Особенности рецепта: Лимонные пирожные «Воздушные» с суфле и лимонным сиропом

🟢 Быстро 🔥 368 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 3. Автор MaryL..

Лимонные пирожные «Воздушные» с суфле и лимонным сиропом

02 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Суфле получается лёгким — без масла, с мёдом вместо части сахара и чётким лимонным вкусом. Что-то среднее между «птичьим молоком» и домашним муссом.

Слово редактора

Лимонные пирожные «Воздушные» — это белковый бисквит, пропитанный лимонно-медовым сиропом с цедрой, и нежное суфле из сгущёнки с желатином. По текстуре напоминает «птичье молоко», но без масла и с меньшим количеством сахара. Подходит тем, кто хочет лёгкий десерт с выраженным лимонным вкусом. Готовится в несколько этапов, основное время — застывание в холодильнике.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

"Ангельский бисквит"
сахар2ст. л.
мука2ст. л.
лимоны1шт.
мед1ст. л.
яичные белки2шт.

Пищевая ценность

Белки13г
14.44% от дневной нормы
Жиры5г
6.25% от дневной нормы
Углеводы68г
22.67% от дневной нормы
Калории368кКал
15.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Лимон очистить, как апельсин: снять кожицу руками. Половину лимона нарезать дольками, из второй выжать сок. С корок соскрести белую мякоть, оставшуюся жёлтую кожицу мелко нарезать.
Белую часть корки срезайте тщательно — она горчит и может испортить вкус сиропа.
Шаг 2
В ковшике растопить мёд, добавить лимонный сок и нарезанную цедру. Варить сироп на слабом огне шесть-восемь минут.
Следите, чтобы сироп не кипел бурно: нужен лёгкий томящий огонь.
Шаг 3
Белки взбить со щепоткой соли до плотной пены, постепенно ввести сахар и взбить до устойчивых пиков. Просеять муку, аккуратно перемешать. Добавить нарезанные дольки лимона.
Миска и венчик для белков должны быть абсолютно сухими и обезжиренными — иначе белки не взобьются.
Шаг 4
Шаг 4
Выложить тесто в форму и выпекать 20 минут при 190 °C. Горячий бисквит полить сиропом с цедрой.
Проверьте готовность зубочисткой: она должна выходить чистой. Поливайте бисквит сиропом сразу, пока горячий, — так пропитка лучше впитывается.
Шаг 5
Желатин замочить в двух ст. л. холодной воды и оставить набухать. Сгущёнку перелить в ковшик и прогреть на среднем огне пять-шесть минут. Добавить набухший желатин, варить ещё две-три минуты, выключить и оставить на одну минуту.
Желатин не кипятите — при сильном кипении он теряет желирующие свойства.
Шаг 6
Шаг 6
Белки взбить до пышной пены, добавить щепотку лимонной кислоты и взбить. Тонкой струйкой при низкой скорости миксера ввести тёплую сгущёнку с желатином, взбивать ещё две-три минуты.
Сгущёнка должна быть тёплой, но не горячей, когда вводите её в белки — иначе суфле осядет.
Шаг 7
Вылить суфле на бисквит и убрать в холодильник на два-три часа до полного застывания.
Форму можно застелить плёнкой: тогда готовое пирожное легко вынуть и нарезать порциями.
Шаг 8
Шаг 8
Приятного аппетита и всех с 8 марта!

На заметку

Готовые пирожные храните в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Перед подачей нарежьте порциями и при желании украсьте тонкими ломтиками лимона. По этому рецепту суфле получается плотным и хорошо держит форму. Фото готового десерта в разрезе покажет характерную двухслойную структуру — бисквит снизу и белое суфле сверху.

Оценить528

MaryL.