"Янтарный" мильфей с земляникой и лимонным желе
Описание рецепта
Прошлый раз у меня рецепт был на 2 порции и мне просто не хватило этого чуда. Так что в этот раз я не стала мелочиться и приготовила на 4-6 человек. Скорее на 6 конечно, а можно и на 8 поделить. Так что все теперь будут довольны и сыты! Сказать, что это вкусно - ничего не сказать. Приятного аппетита! Угощайтесь на здоровье! Если земляники нет под рукой, можно взять клубнику — вкус получится чуть другим, но десерт не потеряет своей нежности. А лимонное желе советую делать заранее, чтобы оно точно успело настояться в холодильнике.Слово редактора
«Янтарный» мильфей — многослойный десерт на основе запечённого теста фило, взбитых сливок с земляникой и лимонного желе с яркой цитрусовой ноткой. Слои чередуются: розовые сливки с ягодами и белые сливочные прослойки, а сверху — карамелизированная земляника и кусочки желе, которое приобретает янтарный оттенок. Ягоды можно использовать замороженные, а сливки заменить обычными сливочными вместо растительных. Десерт требует времени на подготовку желе и настаивание, но собирается из простых компонентов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для лимонного желе
- желатин10г
- вода350мл
- лимоны0.5шт.
- ванилин1упаковка
- сахарный песок3ст. л.
- Основные
- земляника2стакан
- сливки кондитерские400мл
- ванилин2упаковка
- сахарный песок4ст. л.
- сливочное масло1ст. л.
- тесто фило8пласт
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории462кКал19.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лист теста фило разрезать пополам, сложить вместе и поставить в духовку для запекания до золотистого цвета. Всего нам понадобится 8 листов.Следите, чтобы листы теста в духовке не пересушились — золотистый цвет должен быть равномерным, без тёмных пятен. - Шаг 2
Готовые листы.Дайте листам полностью остыть перед сборкой, иначе сливки начнут подтаивать при контакте с тестом. - Шаг 3
Земляника у меня была конечно замороженная, я ее замораживаю прям в пластмассовых стаканчиках в которых она продается, завернув в два целлофановых пакетика.Замороженную ягоду удобно хранить порционно — так проще отмерить нужное количество для начинки и карамели. - Шаг 4
2/3 части земляники нужно разморозить. Сок сливать не нужно, он нам тоже пригодится! Сок у земляники имеет свойство желироваться, он густой.Не выливайте желирующийся сок — он придаст начинке более насыщенный вкус и плотную текстуру. - Шаг 5
Измельчить блендером.Измельчайте землянику до однородности, чтобы масса легче смешивалась со сливками и не расслаивалась. - Шаг 6
Сливки 200 г (у меня на растительной основе) взбить в очень крепкую пену. Растительные сливки становятся похожими по консистенции на мягкий творог.Растительные сливки взбиваются дольше обычных — ориентируйтесь на плотную, устойчивую пену. - Шаг 7
Добавить измельченную землянику, ванилин и как следует взбить все вместе.Добейтесь однородного розового оттенка — от этого зависит аккуратность полосатого рисунка при сборке. - Шаг 8
Взять 4 листа теста, сложить вместе, на верхний слой выложить половину сливок с земляникой. Точно также сделать еще раз, т.е. опять взять отдельно 4 листа теста и украсить сливками с земляникой.Работайте быстро, чтобы сливки не осели, пока вы формируете второй такой же слой. - Шаг 9
Отдельно взбить 200 мл сливок, добавив ванилин. На следующие 4 листа теста, которые сложить вместе, выдавить из шприца или рукава точно также половину белых сливок. На последние 4 листа теста, сложенные вместе, выложить ложкой оставшуюся часть сливок белых и аккуратно разровнять.Кондитерский мешок или шприц дают более ровный рисунок, чем распределение ложкой. - Шаг 10
Сложить подготовленные слои друг на друга, начиная с розового.Складывайте слои плотно друг к другу, чтобы десерт держал форму при разрезании. - Шаг 11
Последним кладем слой с размазанными сливками. Сверху выложить карамелизированную землянику. Для этого на медленном огне растопить сахар с ложкой масла (у меня мягкое), можно взять сливочное. Дать сахару покипеть, постоянно мешая, и добавить землянику, которую мы оставили в морозилке. Увеличить огонь и дать покипеть несколько минут, не переставая мешать. Полностью остудить.Разровняйте верхний слой сливок как можно тщательнее — он останется на виду под ягодами и желе. - Шаг 12
Лимонное желе нужно сделать заранее. Для этого желатин развести водой, дать настояться, потом распустить на медленном огне до полного растворения. Добавить сахарный песок, ванилин, сок половинки лимона и цедру. Я еще добавила капельку желтого пищевого красителя. Пластмассовую форму я выкладываю пищевой пленкой, выливаю смесь и убираю в холод на ночь. Потом нужно просто перевернуть форму и снять пленку.Карамель варите на медленном огне и постоянно помешивайте, чтобы сахар не подгорел и не стал горчить. - Шаг 13
Порубить желе на хаотичные кусочки.Желатин важно полностью растворить на слабом огне, не доводя до кипения, иначе желе может потерять прозрачность. - Шаг 14
Распределить поверх земляники.Режьте желе произвольными кусочками — неровная форма выглядит более естественно на десерте. - Шаг 15
Желе приобретет яркий янтарный оттенок.Распределяйте кусочки желе равномерно, оставляя между ними просветы для карамелизированной земляники. - Шаг 16
Лучше дать десерту настояться немного.Янтарный оттенок желе проявится ярче после нескольких часов в холодильнике. - Шаг 17
Приятного аппетита!Перед подачей дайте десерту постоять в холоде хотя бы пару часов — слои лучше пропитаются и стабилизируются. - Шаг 18
Хорошего настроения!Подавайте десерт охлаждённым, разрезая порционно острым ножом, чтобы слои не смялись.
Комментарии
25ЗаМЕЧТАтельно!!!💖💗😍 так ароматно-землянично😋😋😋 Ах, лето... лето...😊
Такой блестящий мильфей! 😇😋😍
а земляничка такая ароматная и вкусная😍💖
Марусечка, какой шикарный мильфей, да ещё с земляничкой!!!!😋😋😋 Смотрится, как-будто с настоящими камушками янтаря!🍃🌻🍃😃
Марусь, красиво так! 😍 Название очень соответствует😊 Столько ты вкуснятиины наготовила и наелась в последнее время😄😄