Мекленбургский картофельный рулет с мясом и зеленью
Описание рецепта
Такой рулет есть у Лизы Оливер, но не совсем такой. В моем рулете другая начинка, поэтому я решила его выложить как отдельный рецепт, может он кому-то понравится и пригодится. Тесто получается очень нежным и воздушным. Оно очень послушное, поэтому я думаю как-нибудь приготовить из него пирожки. В рецепте теста используется тертый вареный картофель, а не пюре, может быть как раз из-за этого тесто такое нежное. Начинка мне кажется получается очень весенняя, зелень отлично дополняет ее. Эти рулеты часто обжаривают, но мне показалось это уж слишком калорийным, поэтому я запекла их в духовке. Однозначно буду печь его еще. И немного о его происхождении: такие рулеты принято выпекать на карнавальные шествия в северо-восточной части Германии, так как он просто готовится, очень вкусный, к тому же сытный. Если у вас нет времени ждать, пока тесто отдохнет положенные тридцать минут, можно сократить этот шаг до пятнадцати — на нежность теста это почти не влияет. А для начинки хорошо подойдет и говядина, и свинина — берите то мясо, что найдется в холодильнике.Слово редактора
Мекленбургский картофельный рулет — блюдо немецкой кухни, где вместо привычного пресного теста используется тесто на основе тертого вареного картофеля с добавлением муки и крахмала. Начинка из обжаренного мяса, лука и свежей зелени сворачивается в рулет и запекается в духовке, а не обжаривается на сковороде, что делает блюдо менее калорийным. Традиционно такие рулеты готовят на карнавал, но рецепт легко впишется и в будничное меню как самостоятельное второе блюдо.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- растительное масло для жарки2ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- мясо200г
- лук репчатый2головка
- петрушка зелень1шт.
- Дополнительно
- молоко5ст. л.
- Картофельное тесто
- мука300г
- картофельный крахмал1ст. л.
- сметана 20%1ст. л.
- сливочное масло40г
- яйца куриные2шт.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- картофель300г
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы80г26.67% от дневной нормы
- Калории733кКал30.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Картофель помыть, очистить и отварить до готовности. Слить воду.Варите картофель в кожуре — так он не впитает лишнюю воду и тесто получится плотнее. - Шаг 2
Смазать мелкую терку немного подсолнечным маслом и натереть на ней картофель. За счет масла картофель не будет так сильно липнуть.Дайте картофелю немного остыть перед натиранием, иначе горячая масса может стать липкой и вязкой. - Шаг 3
Яйца взбить немного с солью, добавить растопленное сливочное масло, перец, сметану и немного взбить.Не взбивайте яичную смесь слишком долго — достаточно легкого перемешивания до однородности. - Шаг 4
К тертому картофелю добавить муку и крахмал, влить яичную смесь. Замесить тесто, скатать его в шар и дать ему "отдохнуть" в сторонке минут 30.Замешивайте тесто аккуратно, без лишнего нажима, чтобы сохранить его воздушную структуру. - Шаг 5
Пока тесто "отдыхает" приготовим начинку. Для этого нарежем мелко репчатый лук.Лук режьте максимально мелко — крупные кусочки будут мешать плотно скатать рулет. - Шаг 6
Достаточно мелко порежем мясо.Мясо режьте небольшими кубиками одинакового размера — так оно прожарится равномерно. - Шаг 7
На сковороде разогреем растительное масло и обжарим мясо, но не сильно, чтобы оно не зажаривалось, а только слегка тушилось.Следите за огнем: мясо должно тушиться, а не жариться до корочки, иначе начинка получится сухой. - Шаг 8
Прибавим к мясу лук, снова дадим потушиться, добавим зелень и тушим еще пару минут.Зелень добавляйте в конце, чтобы она не потеряла яркий цвет и аромат при долгом тушении. - Шаг 9
Раскатаем тесто в достаточно толстый пласт, не менее 5 мм, выложим начинку.Раскатывайте тесто на присыпанной мукой или крахмалом поверхности — оно может слегка липнуть. - Шаг 10
Скатаем рулетом.Скатывайте рулет плотно, но без сильного нажима, чтобы начинка не выдавилась по краям. - Шаг 11
Разрежем рулет на кусочки, около 5 см.Режьте порционные кусочки острым ножом одним движением, чтобы не смять форму рулетиков. - Шаг 12
Выкладываем рулет на противень застеленный бумагой для выпечки и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 35-40 минут. Периодически достаем и поливаем молоком.Поливайте рулет молоком несколько раз за время выпечки — это сохранит тесто мягким и не даст пересохнуть. - Шаг 13
Готовые рулеты подаем с салатом, овощами. Приятного аппетита!Подавайте рулет теплым — на холоде картофельное тесто становится немного плотнее.
Комментарии
11Вкусно,я делала примерно такие.....только жарила в сковороде.Рецепт немножко другой был..но смысл один. Моему детенышу маленькому, очень понравились.Спасибо за напоминание!
Сплошное объеденье! 😋😎😋
Катюша, замечательный рулет😍 очень вкусно😋😋😋
😋аппетитный рулет, Кать)))) Мне нравится идея - запекания рулетика......))) забираю в копилочку, при случае - буду готовить...)😘💗
Чудесный рулет! Сытно, вкусно и красиво!😃💖