Хачапури по-аджарски на сыворотке с адыгейским сыром
Описание рецепта
Хочу вам предложить мой вариант рецепта «Хачапури по-аджарски». Раньше я пекла такие хачапури, но вместо сыворотки использавала воду. На сыворотке они получаются более ароматными и вкусными. И сыр используют Сулугуни, но я беру сыр Адыгейский, он дешевле) Очень эти хачапури нравятся моим мужчинам. Конечно, это не оригинальный рецепт, так, скажем, вариация на тему) Но то, что это очень вкусно, - факт. Приятного аппетита)Слово редактора
Хачапури по-аджарски — открытые лепёшки-лодочки из дрожжевого теста с сырной начинкой, сливочным маслом и яйцом. Тесто замешивается на сыворотке — она даёт выраженный аромат и чуть более мягкий мякиш, чем на воде. Вместо сулугуни здесь используется адыгейский сыр: он доступнее и хорошо плавится. Рецепт рассчитан на 10 штук, выпекают по пять за раз.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сыворотка300мл
- сахар2ст. л.
- дрожжи свежие35г
- соль5г
- сыр адыгейский1000г
- сливочное масло200г
- яйца куриные10шт.
- кориандр зелень20г
- яичные желтки1г
- молоко2ст. л.
- пшеничная мука600г
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы52г17.33% от дневной нормы
- Калории706кКал29.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В тёплую сыворотку добавила сахар и дрожжи, оставила на 15 минут.Сыворотка должна быть тёплой, около 35–38 °C — в горячей дрожжи погибнут. - Шаг 2Шаг 2Добавила соль и муку, замесила тесто и убрала в тёплое место на два часа — каждые 30 минут обминала.Обминка каждые 30 минут делает тесто эластичнее и убирает лишний газ.
- Шаг 3Шаг 3Сыр натёрла и разделила на 10 равных частей. Сливочное масло тоже разделила на 10 частей и убрала в холодильник.Масло держите в холодильнике до последнего шага — холодный кусочек тает медленнее и не даёт желтку мгновенно свернуться.
- Шаг 4Шаг 4Тесто разделила на 10 равных частей, каждую раскатала в овальную лепёшку и выложила на смазанный маслом противень.Раскатывайте лепёшки достаточно тонко — при выпечке тесто ещё поднимается.
- Шаг 5Шаг 5На каждую лепёшку выложила сыр, закрутила и скрепила края лодочкой. Смазала желтком, смешанным с молоком.Края скрепляйте плотно, чтобы сыр не вытек раньше времени.
- Шаг 6Шаг 6Выпекала в разогретой до 220 °C духовке 15–20 минут — по пять штук за раз.Готовность проверяйте по румяной корочке — время зависит от духовки, может потребоваться дольше.
- Шаг 7Шаг 7Достала противень, в каждый хачапури положила кусочек сливочного масла из холодильника и разбила сверху куриное яйцо. Вернула в духовку ещё на пять–семь минут.Яйцо вбивайте аккуратно, чтобы желток остался целым: так красивее и вкуснее.
- Шаг 8Шаг 8Подала горячими, посыпав рубленной кинзой.Кинзу добавляйте только перед подачей, иначе она потемнеет.
На заметку
Подавайте хачапури сразу из духовки: тесто и сыр быстро остывают. Желток внутри должен остаться полужидким — в этом вся суть аджарского хачапури. Хранить готовые лепёшки можно в контейнере до суток, разогревать в духовке при 180 °C около пяти минут. Этот рецепт с фото подойдёт тем, кто хочет освоить классическую форму лодочки без лишних сложностей.Оценить533
0
Комментарии
7Аппетитные 'лодочки'😋😋😋
Да ладно, какие вариации? Отличные хачапури! 💖🌹
Отличный вариант хачапури!💐
сейчас бы на завтрак😍
Вкусно, Оля, очень😋😋 меняю хачапури на тарелку с печеньемpooh_lolpooh_lolpooh_lol