Особенности рецепта: Маршмеллоу с чёрной смородиной на желатине

🟢 Быстро 🔥 113 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 12. Автор Катруся.

Маршмеллоу с чёрной смородиной на желатине

08 июля 2026

Время приготовления 40 мин

Описание рецепта

Рецепт увидела у Лизы Глинской, решила повторить с изменениями. Очень вкусно бросать их в кофе или горячий шоколад для образования характерной пенки. Можно использовать сок любых ягод для разных вкусов и цветов, можно не использовать ничего и оставить маршмеллоу беленькими. Хранить в стеклянной банке с крышкой или бумажном пакете, но съедается очень быстро) Привожу минимальное количество инредиентов, можно удваивать.

Слово редактора

Домашние маршмеллоу готовят на основе итальянской меренги с добавлением желатина — так масса держит форму и остаётся мягкой. Сок чёрной смородины даёт приятный розово-лиловый оттенок и лёгкую кислинку, но можно взять любые ягоды или оставить маршмеллоу белыми. Готовые подушечки или узелки хороши в горячем шоколаде и кофе — они тают и образуют характерную пенку.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки2г
2.22% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы27г
9.00% от дневной нормы
Калории113кКал
4.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Желатин замочила в 30 мл холодной воды, размешала и оставила на 15 минут.
Воду берите холодную — так желатин набухнет равномерно.
Шаг 2
Замороженную смородину разморозила в кастрюле на огне, затем перетёрла через сито и выжала сок.
Если свежих ягод нет, замороженные подходят отлично: после размораживания сок выходит легче.
Шаг 3
В небольшую кастрюлю с толстым дном влила 50 мл воды, всыпала сахар и поставила на слабый огонь. Варила сироп до 118 °C — с момента появления крупных пузырьков прошло около пяти-семи минут. Проверяла на мягкий шарик: капнула немного сиропа в холодную воду — шарик скатывался.
Термометр здесь очень пригодится. Без него ориентируйтесь строго на тест с мягким шариком в холодной воде.
Шаг 4
Пока варился сироп, взбила белок до мягкой пены — без пиков. Горячий сироп влила тонкой струйкой в белки, продолжая взбивать, и довела массу до устойчивых пиков. Дала немного остыть.
Белки начинайте взбивать чуть раньше, чем сироп будет готов, — они должны ждать сироп, а не наоборот.
Шаг 5
Желатин распустила в микроволновке и влила в белковую массу, продолжая взбивать до увеличения объёма примерно вдвое. Масса стала вязкой и плотной. Добавила одну-две ст. л. сока смородины и перемешала.
Желатин в микроволновке грейте импульсами по пять-десять секунд, не доводите до кипения.
Шаг 6
Шаг 6
Смешала сахарную пудру с кукурузным крахмалом и очень щедро присыпала пергамент. Быстро отсадила из кондитерского мешка полоски длиной около 20 см. Присыпала сверху той же смесью и оставила на два часа или на ночь при комнатной температуре.
Присыпайте пергамент смесью очень обильно — маршмеллоу прилипает намертво, если пожалеть пудры.
Шаг 7
Шаг 7
Застывшие полоски завязала в узелки, полоски большего диаметра порезала на подушечки.
Холодильник не нужен: маршмеллоу стабилизируются и при комнатной температуре.

На заметку

Готовые маршмеллоу храните в стеклянной банке при комнатной температуре, пересыпав смесью пудры и крахмала, чтобы не слиплись. Бросайте в кофе или горячий шоколад — через минуту получите нежную пену. По этому рецепту можно делать маршмеллоу любого цвета, используя сок малины, голубики или вишни. Пошаговые фото помогут не пропустить момент готовности сиропа.

Оценить538

Катруся