Особенности рецепта: Долма с рисом, изюмом и кедровыми орешками

🟢 Быстро 🔥 605 ккал 🟡 1 ч 20 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Стелла.

Долма с рисом, изюмом и кедровыми орешками

07 октября 2026

Время приготовления 1 ч 20 мин

СтеллаАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Продолжаю публиковать рецепты вкусного Поста! Сегодня угощаю вас долмой с начинкой из риса с пряностями, зеленью, изюмом и орехами, томленую с яблоками. Такая долма отлично подойдёт для постного стола, а яблоки в заливке дают приятную лёгкую кислинку, которая уравновешивает сладость изюма. Если свежих виноградных листьев нет, берите соленые — только не забудьте промыть их от рассола перед готовкой.

Слово редактора

Долма — блюдо кавказской и средиземноморской кухни: виноградные листья заворачивают вокруг начинки и томят на медленном огне. В этом рецепте начинка постная — рис с луком, изюмом, кедровыми орехами и смесью специй из кориандра, зиры, базилика и корицы. Долму укладывают плотными рядами, прокладывают дольками яблок и заливают смесью оливкового масла, лимонного сока и воды, после чего варят под крышкой. Блюдо подают тёплым, украсив тушёными яблоками и свежей мятой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки9г
10.00% от дневной нормы
Жиры28г
35.00% от дневной нормы
Углеводы80г
26.67% от дневной нормы
Калории605кКал
25.21% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Соленые виноградные листья промыть в воде от рассола. Положить их на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Рассол лучше слить полностью и промыть листья в нескольких водах — иначе долма получится слишком солёной.
Шаг 2
У зелени отделить листочки от стеблей и мелко нарезать.
Стебли зелени можно не выбрасывать — добавьте их в бульон или заливку для дополнительного аромата.
Шаг 3
Приготовим специи. Семена кориандра растереть вместе с зирой, добавить базилик и корицу. По рецепту корицы нужно взять 0,5 ч. л., но я добавила совсем чуть-чуть. На мой взгляд, такое количество корицы перебьет вкус других ингредиентов.
Специи лучше растирать в ступке непосредственно перед использованием — так аромат раскроется сильнее.
Шаг 4
Разогреть в сотейнике или сковороде с высокими бортиками 4 ст. л. оливкового масла и обжарить на среднем огне мелко рубленный лук, помешивая, до золотистого цвета, 5-7 минут.
Следите, чтобы лук не подгорел — золотистый цвет без коричневых краёв даёт более мягкий вкус начинки.
Шаг 5
Добавить изюм и смесь специй, жарить еще 2 минуты.
Изюм в этот момент слегка набухает от масла и специй, отдавая начинке сладость без лишней влаги.
Шаг 6
Положить в сотейник рис и зелень, перемешать и снять с огня. Немного посолить и поперчить начинку.
Рис в начинке остаётся сырым и доваривается позже за счёт тушения — не переживайте, что он твёрдый.
Шаг 7
Обжарить орехи на сухой сковороде и добавить их к рису.
Обжаривайте орехи на среднем огне и постоянно помешивайте — кедровые орешки быстро подгорают.
Шаг 8
Положите виноградный лист прожилками вверх, на основание листа, у черешка, немного отступив от края, положите 1 ст. л. начинки.
Начинку кладите без утрамбовки — при варке рис увеличится в объёме, и лист может порваться.
Шаг 9
Заверните лист - накройте начинку нижним краем листа, затем правым и левым, потом верхней частью. Поступите так же с остальными листьями.
Заворачивайте плотно, но не слишком туго, иначе рис не сможет разбухнуть внутри листа.
Шаг 10
Дно сотейника выложите виноградными листьями, долму уложите плотно в сотейник в один или два ряда.
Плотная укладка в один-два ряда не даёт долме развернуться во время варки.
Шаг 11
Между ними проложите нарезанные на крупные дольки яблоки. Смешайте 2 ст. л. оливкового масла, лимонный сок и 3 ст. воды, посолите и залейте долму.
Яблоки лучше выбирать кисло-сладкие сорта — они не разварятся в кашу за время тушения.
Шаг 12
Довести до кипения, закрыть крышкой и варить на тихом огне 40 минут.
Заливка должна почти покрывать долму — если жидкости мало, долейте немного воды.
Шаг 13
Выложить долму на тарелку, добавить тушенные яблочки, украсить мятой и подавать. Это очень вкусно! Приятного аппетита!
Готовность проверяйте по мягкости риса внутри — при необходимости продлите варку на несколько минут.

На заметку

Подавайте долму тёплой, с тушёными яблоками и мятой — они добавляют свежести к пряной начинке. Хранится блюдо в холодильнике пару дней, а перед подачей его можно слегка разогреть на пару или в сотейнике. Виноградные листья можно заменить капустными, но вкус получится заметно другим.