Холодные щи из щавеля с яйцом пашот
Описание рецепта
Щавель - одна из самых ранних овощных культур - приносит первые весенние витамины. Чем моложе листочки щавеля, тем нежнее суп, именно молодые листочки питательнее и полезнее (в них преобладают яблочная и лимонная кислоты, а не щавелевая ). Лучше не подвергать щавель долгой термической обработке, 1 – 2 минуты вполне достаточно при варке. В щавелевые щи можно добавить ложку сметаны или натурального йогурта, зелень: укроп, зеленый лук, черемшу. По народному календарю славян скоро день, который носит название «Марья, зажги снега», его еще называют «Марья. Заиграй овражки», «Марья. Пустые щи» - это 1 апреля. Считалось, что в этот день просыпается домовой, а название «пустые щи» связано с тем, что зимний запас капусты у крестьян к этому времени заканчивался, а еще - почиталось за грех есть в этот день что-либо, кроме пустых щей. С «Марьи - пустые щи» и до «Марфы - зеленые щи» (16 мая) «исчезают» и запасы квашеной капусты. « Зелеными щами» день Марфы назывался потому, что в середине мая начинали варить щи из свежей зелени — щавеля, лебеды, крапивы. Так и говорили: «В зеленые щи крапиву ищи». Вот такая история. Яйцо пашот здесь не просто украшение — оно готовится отдельно от щей и добавляется в самом конце, чтобы желток остался кремовым. Если варите щи впервые, потренируйтесь на одном яйце пашот заранее — техника требует спокойной руки и терпения.Слово редактора
Холодные щавелевые щи — летний суп на основе картофельного бульона с добавлением свежего щавеля и взбитых яичных белков для лёгкого загущения. Отдельная особенность рецепта — яйцо пашот французским методом: без скорлупы, при температуре воды около 82–88 °C. Блюдо подают охлаждённым, со сметаной или йогуртом и свежей зеленью. Вариант постного летнего супа, где кислинка щавеля уравновешена нейтральным вкусом картофеля и кремовой текстурой желтка.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Яйцо пашот
- яйца куриные1шт.
- винный уксус белый2ст. л.
- вода1.5л
- Основные
- картофель2шт.
- яйца куриные2шт.
- соль0.5ч. л.
- щавель свежий2пучок
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории103кКал4.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
По французскому рецепту яйцо надо готовить без скорлупы, разбивая его прямо в воду. «Пашот» (от фр. рoché) - способ приготовления пищи, вариант томления, при котором продукты прогреваются в горячей жидкости (воде, вине и т. п.) при температуре ниже точки кипения. Метод используется не только для яйца пашот, но и для других нежных продуктов, например, рыбы («рыба пашот»). Должен получиться мешочек из белка, а внутри – кремовый желток. Каждое яйцо-пашот должно готовиться отдельно. Соль в воду не добавлять. Довести воду до кипения в кастрюле, добавить белый винный 5% уксус, перемешать, сделать воронку («водоворот») в кипятке с помощью большой ложки. Яйцо разбить в чашку или пиалу. Аккуратно влить яйцо в воду, в центр воронки. Больше не мешать! Сделать маленький огонь, при котором температура воды будет максимально 88С (температура образования маленьких пузырьков), а лучше еще чуть ниже - 82С, вода не должна бурлить. Варить от 2 до 4 минут; в зависимости от того, какой хочется желток получить. Вынуть готовое яйцо из воды шумовкой, положить на бумажную салфетку, чтобы стекла вода.Следите за температурой воды по пузырькам, а не по кипению — сильный кипяток разорвёт белок на волокна вместо мешочка. - Шаг 2
Щавель помыть, картофель почистить.Молодые листья щавеля дают более мягкий вкус щам, а картофель выбирайте рассыпчатых сортов для наваристого бульона. - Шаг 3
Листья щавеля отделить от стеблей. Порезать листья.Стебли щавеля жёстче листьев и дольше варятся неравномерно, поэтому их лучше не пускать в суп вместе с листьями. - Шаг 4
Белки 2 яиц отделить от желтков. Желтки не понадобятся. Воду вскипятить, посолить. Опустить в нее картофель, разрезанный на четвертушки. Сварить почти до готовности. Добавить щавель. Следующая «процедура» для того, чтобы белки не свернулись от горячих щей. Надо загустить щи в последние 2 минуты варки на минимальном огне взбитым с небольшим количеством чуть остывшей жидкости с белком 2 яиц, вливая ее очень тонкой струйкой и постоянно помешивая. Можно поступить еще так: отлить из кастрюли с горячими щами немного жидкости, дать ей остыть до теплого состояния. Добавить туда белки, перемешать. Потом постепенно добавлять горячую жидкость, перемешивая.Тонкую струйку белка вливайте именно в чуть остывшую жидкость — в кипящий бульон белок свернётся хлопьями за секунду. - Шаг 5
Дать остыть. Добавить в тарелку яйцо пашот. Сервировать сметаной или натуральным йогуртом, порезанной зеленью. Приятного аппетита!Щи выигрывают, если остывают в холодильнике хотя бы полчаса — так вкус щавеля и картофеля успевает соединиться.
Комментарии
7Приближаем лето))),здорово! 🍃😎🍃
И я кисленькие супы обожаю, щи, щавель, рассольник... Очень вкусно у тебя, Леночка!😃😋😘
Такая интересная история-рецепт - зачиталась. Супчик занятный, никогда такой не ела. Наверное, особенно хорош для летней жары.
ОБОЖАЮ щавелевые щи😋 Но вот в холодном виде даже не представляю как это??😳 С таким яичком это нямка вдвойне😄😍
О Лен, у меня как раз на днях квашеная капустка закончилась 😄 иду к тебе 🐾😋😘