Осетинский пирог с грибами, рисом и сыром
Описание рецепта
Как известно, осетинские пироги - это плоские круглые или треугольные пироги с разнообразной начинкой. Изначально готовились из пресного теста, сейчас практикуется и дрожжевое тесто. В зависимости от начинки варьируются и названия пирогов, например, с картошкой - картофджин, с говядиной - фыдджин, с фасолью - кадурджин, с вишней - балджин и так далее. Пирог с грибами и осетинским сыром называется зокоджин. Скажу честно, с начинкой пыталась экспериментировать: пробовала с осетинским сыром и лесными грибами, с грибами и рисом, и даже ассорти из грибов, риса, сыра и яиц! Также пробовала не только запекать в духовке, но и печь на сухой сковороде на огне. И всегда получается вкусно! Так что настоятельно рекомендую! Если осетинского сыра не найдёте, попробуйте заменить его смесью сулугуни и творога — вкус будет мягче, но пирог всё равно получится сытным. Отлично подойдёт и для будничного ужина, и для того, чтобы удивить гостей необычной начинкой.Слово редактора
Зокоджин — один из традиционных осетинских пирогов, начинка которого готовится из лесных грибов, отварного риса и осетинского сыра с добавлением пажитника, кориандра и сушёного чеснока. Тесто дрожжевое, замешивается на молоке. Пирог формуют круглым, с небольшим отверстием в центре, и выпекают в духовке. Можно готовить как один большой пирог, так и разделить тесто на порционные мини-пироги. Готовое изделие традиционно смазывают сливочным маслом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка:
- грибы лесные200г
- сыр120г
- рис50г
- лук белый1шт.
- растительное масло рафинированное2ст. л.
- перец черный молотый2щепотка
- сольпо вкусу
- чеснок сушеный2щепотка
- кориандр молотый1щепотка
- пажитникпо вкусу
- Тесто:
- молоко180г
- яйца куриные1шт.
- дрожжи свежие10г
- сахар0.5ч. л.
- соль0.5ч. л.
- мука350г
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории303кКал12.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Из муки, молока (можно и воду, но на молоке вкуснее), дрожжей, яйца замесить дрожжевое тесто, оставить подходить в течение одного-полутора часов.Тесто должно увеличиться примерно вдвое — если в помещении холодно, время подъёма может растянуться дольше указанного. - Шаг 2
Лесные грибы (у меня были замороженные) порубить на кусочки среднего размера, обжарить на сковороде минут десять, затем добавить лучок, обжарить ещё десять минут. Слегка посолить, поперчить.Обжаривайте грибы отдельно от лука в начале, чтобы выпарить лишнюю влагу и получить более насыщенный вкус начинки. - Шаг 3
Рис отварить до готовности, воду слить.Не переваривайте рис — слегка твёрдые зёрна лучше держат форму внутри начинки и не превращают её в кашу. - Шаг 4
Несколько слов об осетинском сыре. Внешне напоминает спрессованный творог. Но вкус совершенно особенный, крепко солёный и имеющий своеобразную, скажем так, специфическую, ноту! Думаю, присутствие именно этого сыра делает пирог именно ОСЕТИНСКИМ.Осетинский сыр можно заменить сулугуни или адыгейским, но вкус пирога станет менее выразительным. - Шаг 5
И ещё о специях. Они тоже делают вкус начинки неповторимой! Это пажитник в целом и молотом виде. Ещё его называют фенугрек, шамбала, грибная трава. На черноморском рынке продавался под названием чаман.Пажитник придаёт начинке характерный ореховый привкус — не заменяйте его другими специями без надобности. - Шаг 6
Итак, молотый пажитник, кориандр и сушёный чеснок.Сушёный чеснок можно заменить свежим, но добавляйте его в меньшем количестве, чтобы не перебить вкус начинки. - Шаг 7
Соединить грибы, рис и сыр, добавить специи. Внимание: если используете осетинский сыр, соль можно не класть!Учитывайте солёность сыра при добавлении соли в начинку — легко пересолить, если сыр уже достаточно резкий. - Шаг 8
Вообще-то осетинские пироги - это не пирожки. Но можно приготовить и мини-пироги, тогда делим тесто на 8 кусочков.Для мини-пирогов удобнее контролировать равномерность выпечки и подавать порционно каждому гостю. - Шаг 9
Кусок теста раскатываем в круг, кладём в центр круга начинку, собираем края вверх, сжимаем, раскатываем скалкой повторно, стараясь, чтобы тесто не порвалось.Раскатывайте тесто аккуратно у краёв — именно там оно чаще всего рвётся при повторной раскатке с начинкой. - Шаг 10
Пироги кладём на противень швом вниз. В центре пирога нужно сделать небольшое отверстие. Выпекать в разогретой духовке при 180-200*С до готовности. Это зависит от размера пирога. Мини-пироги выпекала минут 20.Отверстие в центре нужно не только для красоты — через него выходит пар, и тесто не размокает от начинки. - Шаг 11
А большой пирог выпекался минут 35.Ориентируйтесь на золотистую корочку, а не только на время — духовки нагреваются по-разному. - Шаг 12
Получилось вот так. Небольшие, каждому в руку.Большой пирог выпекается дольше мини-версии из-за толщины слоя теста и начинки в центре. - Шаг 13
И вот так! Большой, всем по кусочку. Верх пирога принято смазывать сливочным маслом.Сливочное масло наносите сразу после выпечки, пока пирог горячий — так оно лучше пропитывает верхнюю корочку. - Шаг 14
Пироги в Осетии имеют ритуальное значение: на стол принято подавать три пирога, они символизируют Солнце, Воду и Землю. Здоровья вам, мира и любви. Приятного аппетита!Если планируете подать три пирога по традиции, рассчитайте начинку заранее, чтобы хватило на все порции.
Комментарии
25у меня духовки нет пекла в мультикухне, получился не такой плоский см 4 высотой, но сочный и вкусный, спасибо за рецепт💐
Здравствуйте. Хороший рецепт, попробую приготовить. У меня возник вопрос. По рецепту, пироги кладутся на противень швом вниз. Пробовала однажды пирожки с мясом на противень положить швом вниз. При выпечке потек сок сквозь очень хорошо залепленный шов. Почему у меня так произошло?
Искала кое-что здесь и случайно нашла этот рецепт, девочки, извините (я осетинка, знаю, что говорю) это, что угодно, но не Осетинский пирог! Не хочу никого обидеть, мне самой обидно, что так извращают, то что для осетина не только еда, но нечто большее. Три пирога готовят для молитв. Это целый ритуал. Их вовремя приготовлении нельзя было даже пробовать (это если они готовятся на какой нибудь святой праздник) и не каждая осетинка их умеет готовить. Верхний пирог, символизирует бога, средний солнце, нижний землю. Кому интересно может посмотреть здесь http://ossetians.com/rus/news.php?newsid=989. Сейчас все упростили "до нельзя". Начинки в осетинских пирогах : сыр (при чем он должен быть сделан на коровьей закваске,), картошка, листья свеклы с зеленью, капуста, черемша,фасоль, говядина и только она(свинина табу), вишня, тыква. Ни грибы, ни рыба в осетинских пирогах не используют (хотя в Москве такое видела, что аж передергивало от возмущения) По фото могу сразу сказать, вы пирог передержали, он высох. Температура выпекания где-то 275-300 градусов, поэтому не у всех получается, т.к. не вся техника на это способна. Выпекается 7-10 мин но, опять таки зависит от печки. С мясом дольше и темп чуть ниже. И никакой скалки, никогда, все делается руками. Выкладывать пирог нужно той стороной на которую вы положили начинку, т.е она должна быть сверху. Буду готовить, постараюсь не забыть зафиксировать весь процесс и выложить здесь. Извините еще раз никого не хотела обидеть!!! Фотографии осетинских пирогов во вкладке фотоотчеты.
Я делала его с картошкой. С грибами, еще вкуснее.😉😉😋😋 С удовольствием оставляю голос.🐾💐
Согласна с Викой... ))) Осетинские пироги - это действительно песня!!! pooh_lol😋😋😋 Обожаю с сыром (-ами!!!) 😄