Пирог с квашеной капустой и грибами на дрожжевом тесте
Описание рецепта
Я думаю, простая еда - самая вкусная еда. Начинка в данном рецепте для постного пирога. Пирог из простых и доступных продуктов. Рецепт взят мною из одного кулинарного журнала. Кислинка квашеной капусты, вкус лесных грибов беспроигрышное сочетание, а особую пикантность придает слегка обжаренный зеленый лук. Пирог получается постным, так что подойдёт и для тех, кто держит пост, и для тех, кто просто любит начинку с кислинкой. Если сушёных грибов под рукой нет, можно заменить их свежими лесными — вкус будет чуть мягче, но тоже хорош.Слово редактора
Дрожжевой пирог с начинкой из тушёной квашеной капусты и лесных грибов — блюдо из категории постной домашней выпечки, где вкус строится на контрасте кислой капусты и насыщенного грибного отвара. Тесто готовится на опаре, а начинка тушится отдельно и соединяется с уваренным грибным бульоном для сочности. Пирог закрытый, украшается фигурками из теста и выпекается в духовке. Такой рецепт подходит для тех, кто ищет альтернативу мясным пирогам на каждый день или на праздничный стол.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- пшеничная мука800г
- дрожжи свежие50г
- молоко500мл
- маргарин сливочный200г
- соль1ст. л.
- сахарный песок2ст. л.
- Для начинки
- капуста квашеная500г
- грибы сушеные100г
- лук репчатый2шт.
- лук зеленый100г
- растительное масло нерафинированное2мл
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры31г38.75% от дневной нормы
- Углеводы89г29.67% от дневной нормы
- Калории686кКал28.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовим тесто. Тесто для пирога замешивать опасным способом. В глубокой миске из половины муки, молока, дрожжей и одной ст. л. сахара готовим опару. Молоко заранее подогреть. Ставим в теплое место на 30-40 минут до увеличения в объеме 2-3 раза и до появления на поверхности мелких пузырьков.Опарный способ делает тесто более пышным, но требует терпения — не торопите подъём опары. - Шаг 2
Когда опара начнет чуть оседать, в нее вводим оставшуюся муку, сахар, соль и масло. Масло заранее растопить до состояния густой сметаны. Замешивать. Хорошо вымешенное тесто не пристает к рукам и доске, на которой его вымешиваем. Тесто обратно кладем в посуду и ставим в теплое место на 20-30 минут. Еще раз выбиваем и снова ставим на подъем до увеличения в объеме 2-3 раза.Готовность теста проверяйте по консистенции: если липнет к рукам, добавьте немного муки. - Шаг 3
Пока подходит тесто, готовим начинку. Грибы промыть и замочить в 500 мл. воды на 1 час в кастрюле.Замачивание сушёных грибов размягчает их и одновременно даёт основу для будущего отвара. - Шаг 4
Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения и варить грибы до мягкости на среднем огне 10-15 минут. Вынуть грибы из отвара, отложить.Не переваривайте грибы — иначе они станут резиновыми, а не мягкими. - Шаг 5
Процедить отвар через сложенной в несколько слой марли или полотенце. Процеженный отвар уварить до 100 мл.Уваривание отвара концентрирует грибной вкус, который потом пропитает всю начинку. - Шаг 6
Промойте квашенную капусту холодной водой. Хорошо отожмите. Мелко порубите ножом и еще раз отожмите.Тщательное отжимание капусты убирает лишнюю кислотность и влагу, иначе начинка получится жидкой. - Шаг 7
Мелко нарежьте репчатый лук и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета.Золотистый, а не подгоревший лук — залог приятного вкуса без горечи в начинке. - Шаг 8
Грибы нарежьте пополам или на 4 части.Крупная нарезка грибов сохраняет их текстуру внутри начинки, а не превращает в кашу. - Шаг 9
Нарезанные грибы добавить к луку и обжаривать 3 минуты.Короткая обжарка грибов с луком нужна, чтобы они пропитались маслом и ароматом, но не пересохли. - Шаг 10
Добавить капусту к луку и грибам, влить грибной отвар и потушить 10 минут.Тушение с отваром объединяет вкусы капусты и грибов и делает начинку более сочной. - Шаг 11
Мелко нарежьте зеленый лук. Слегка обжарьте нарезанный зеленый лук в растительном масле и добавьте в капусту.Обжаренный зелёный лук добавляется в конце, чтобы сохранить свежую нотку и не потерять аромат. - Шаг 12
Готовое тесто разделите на две части, 2/3 и 1/3. Большой кусок раскатайте на присыпанной мукой поверхности. Уложите на тесто начинку и полейте отваром, что осталось на сковородке после тушения.Соотношение 2/3 и 1/3 теста удобно для нижнего слоя побольше и верхнего потоньше — так пирог держит форму. - Шаг 13
Раскатайте оставшееся тесто в тонкий пласт, уложите поверх начинки, поднимите края нижнего пласта, соедините с верхним, защипните края. Смажьте пирог яичным желтком.Плотно защипывайте края, чтобы сок из начинки не вытекал при выпечке. - Шаг 14
Сверху украсить пирог. Из тонко раскатанное тесто вырезайте, с помощью формочек разные фигурки и украсьте пирог.Декоративные элементы из теста не только украшают пирог, но и помогают скрыть неровные швы. - Шаг 15
Проколоть вилкой в нескольких местах пирога для выхода пара. Выпекайте пирог в духовке разогретой до 170 С, примерно 30-40 мин. Смажьте готовый пирог сливочным маслом и немного остудите перед подачей. Приятного аппетита.Проколы вилкой обязательны — без них пар может деформировать верхний пласт теста. - Шаг 16
В разрезе.Ориентируйтесь по цвету корочки: если пирог подрумянился раньше времени, накройте его фольгой. - Шаг 17
Еще фото.Разрез хорошо показывает пропорции начинки и теста — по нему легко скорректировать рецепт в следующий раз. - Шаг 18
Милости просим к столу.Дайте пирогу немного остыть перед подачей — так начинка не растечётся при нарезке.
Комментарии
23Ирадушка, вкуснятина какая!!!😋😋 Пирог такой вкусный, сочный, ароматный...😍😘💖🌺
Знаю, делаю такой пирог! Очень вкусно!😋😋😋
Носом чувствую - вкусно😋🐾
Несладкие пироги-мои 😋 любимые))) 😃 Самое интересное фото,где кусочек и разрез хорошо виден))) 😇
Ух....какой красавец!!!😍😍😍 Отличный пирог, Ирада!😋😍💐