Яблоки с белком, запечённые с корицей и миндалем
Описание рецепта
Когда я вижу взбитые белки, всегда вспоминаю, как в детстве дедушка приносил с вокзала слоеные трубочки с белковым кремом, и мне казалось, что я могу съесть десяток таких трубочек сразу! Орехи подойдут любые — с яблоками хорошо сочетаются и фундук, и грецкие орехи. Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи! А если фундука или грецких орехов под рукой не оказалось, миндаль и кокосовая стружка справятся не хуже — вкус получится чуть более ореховым и нежным. Это блюдо отлично подойдёт для воскресного семейного чаепития, когда хочется чего-то тёплого и не слишком сложного.Слово редактора
Запечённые яблочные дольки под воздушной белковой шапкой — десерт на стыке шарлотки и безе. Яблоки готовятся в керамической форме с пряностями, изюмом и орехами, пропитываются сливочным маслом и карамелизуются в духовке. Белковый крем взбивается отдельно и наносится через кондитерский мешок уже на подпечённые дольки, а короткая обработка под грилем даёт румяные пики без пересушивания белка. Вариации возможны в выборе орехов и специй.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яблоки2шт.
- миндаль2горсть
- изюм2горсть
- сливочное масло80г
- лимоны0.5шт.
- сахар коричневый1.5ст. л.
- кокосовая стружка1ст. л.
- корица молотая0.3ч. л.
- мускатный орех 1щепотка
- Для белкового крема
- яичные белки2шт.
- сахарная пудра3ст. л.
- ванильный экстракт0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории489кКал20.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку предварительно разогреть до 190°С.Важно дать духовке полностью прогреться до нужной температуры, иначе яблоки будут готовиться неравномерно. - Шаг 2
Яблоки очистить от кожуры и, удалив сердцевину, нарезать крупными дольками.Дольки старайтесь резать одинаковой толщины — так они пропекутся равномерно и не разварятся. - Шаг 3
Из половинки лимона выжать сок.Свежий лимонный сок не только придаёт кислинку, но и не даёт яблокам темнеть на воздухе. - Шаг 4
Яблочные дольки выложить в жаропрочную керамическую форму, сбрызнуть лимонным соком, посыпать изюмом, корицей и мускатным орехом.Специи распределяйте равномерно по всей поверхности, чтобы каждая долька получила свою порцию аромата. - Шаг 5
Сверху присыпать миндалем, сахаром и кокосовой стружкой.Кокосовую стружку можно слегка поджарить заранее — тогда она отдаст больше вкуса при запекании. - Шаг 6
Сливочное масло порезать небольшими кусочками и разложить сверху на яблоки.Кусочки масла лучше распределять равномерно, а не концентрировать в одном месте формы. - Шаг 7
Запекать яблоки в разогретой духовке 15 минут.Ориентируйтесь на мягкость долек — при слишком долгом запекании яблоки превратятся в пюре. - Шаг 8
Белки взбить в плотную пену.Белки взбиваются лучше, если посуда и венчики абсолютно сухие и без следов жира. - Шаг 9
Продолжая взбивать, ввести по одной ложке сахарную пудру.Сахарную пудру вводите постепенно — так масса останется плотной и не потеряет объём. - Шаг 10
Добавить ванильный экстракт и взбивать еще 1–2 минуты.Не взбивайте крем слишком долго после добавления ванили, иначе он может стать зернистым. - Шаг 11
Поместить белковый крем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и выдавить сверху на подпеченные яблоки.Если фигурной насадки нет, крем можно просто выложить ложкой — вкус от этого не изменится. - Шаг 12
Отправить яблоки с белковым кремом под гриль на 2–3 минуты.Следите за кремом под грилем непрерывно: белок подгорает за считаные секунды.
Комментарии
3Юля, на вас всегда очень приятно смотреть, интересно слушать, но уже в который раз рецепты подводят, в том числе этот.
Спасибо за рецепт! Волшебный десерт!
Здравствуйте. Приготовила этот десерт. Все было безумно красиво, клгда находился в духовке. Как только вытащила, то безе через некоторое время опали, почему?😞