Тартар по-средиземноморски из овощей в кольце
Описание рецепта
Готовим Тартар по-средиземноморски! Хочу напомнить, что словом "тартар" в данном случае называется очень мелкая нарезка продуктов для данного салата, которые могут быть как в сыром виде, так и в вареном виде. А подробнее о подобных блюдах (и о том, что такое "тартар") можно прочитать в этом рецепте Хочу сказать, что салатик привлек меня своим внешним видом, но на вкус он оказался не менее привлекательным! Всем любителям овощей посвящается!!! Кстати, если под рукой нет стального кольца, можно сформировать салат обычной пиалой или стаканом без дна — эффект будет похожий. Отлично подойдет как легкая летняя подача на дачном столе.Слово редактора
Овощной тартар по-средиземноморски — холодная закуска из мелко нарезанных овощей, часть которых проходит короткую бланшировку, а часть используется сырыми. В составе картофель, молодая морковь, цукини, зеленая спаржа и стручковая фасоль, красный лук и помидоры без семян. Заправка простая — оливковое масло extra virgin, соль и свежемолотый черный перец. Салат формируют порционно с помощью кулинарного кольца, что делает подачу эффектной без сложной техники. Вариант удобен для летнего стола и подходит любителям овощных блюд.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- морковь молодая2шт.
- цукини1шт.
- лук красный1шт.
- помидоры2шт.
- оливковое масло Extra Virginпо вкусу
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- фасоль зеленая стручковая200г
- картофель молодой2шт.
- спаржа зеленая400г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории100кКал4.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Первым делом подготовить овощи, которые должны пройти термическую обработку. Зеленую стручковую фасоль вымыть и обрезать "хвостики" по краям. Выложить подготовленные таким образом стручки фасоли в кипящую воду. Проварить 3-4 минуты.Не переваривайте фасоль дольше указанного времени — иначе она потеряет хруст и яркий цвет. - Шаг 2
И сразу выложить в миску с ледяной водой (лучше со льдом), чтобы фасоль сохранила свой свежий зеленый цвет.Ледяная баня останавливает варку мгновенно — это ключевой момент для сохранения цвета овощей. - Шаг 3
Затем из холодной воды выложить ее на бумажное полотенце (или кухонное полотенце), чтобы удалить лишнюю влагу.Хорошо обсушенные овощи не разбавят заправку водой и салат не получится водянистым. - Шаг 4
Таким же образом подготовить спаржу. Нижнюю жесткую часть стебля отрезать (или отломать) и выложить подготовленную спаржу в кипящую воду. Варить также около 4 минут. А затем поступить точно также, как и с фасолью.Жесткую часть стебля спаржи лучше отломать руками — так проще найти границу, где начинается нежная мякоть. - Шаг 5
От готовой спаржи отрезать верхушки и отложить (они нам понадобятся в конце для украшения салата), остальную часть стебля нарезать небольшими кружочками.Верхушки спаржи откладывайте аккуратно и целиком — они пригодятся именно для украшения готового салата. - Шаг 6
Предварительно подготовить картофель. Его можно очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками и отварить на пару. А можно отварить в "мундире", а после уже очистить и нарезать. Выложить подготовленный картофель в миску.Кубики картофеля старайтесь резать одинакового размера — так салат будет выглядеть аккуратнее. - Шаг 7
Теперь начинаем нарезать все остальные овощи. Нарезанные кружочками спаржу и стручковую фасоль также добавить к картофелю.Все овощи для тартара режьте мелким кубиком примерно одного размера — в этом и есть суть техники тартара. - Шаг 8
Красную луковицу нарезать мелким кубиком и тоже добавить к овощам.Красный лук можно на пару минут залить холодной водой, если хочется смягчить его резкость. - Шаг 9
Морковку вымыть, очистить и нарезать маленькими кубиками, также как и цукини (его не надо очищать от кожуры, но помните, что цукини должны быть совсем молоденькими).Выбирайте действительно молодой цукини — у зрелого плода кожица и семена будут грубее на вкус. - Шаг 10
Все овощи перекладываем в миску.На этом этапе удобно проверить, что все нарезанные овощи примерно одинакового размера кубика. - Шаг 11
В конце нарезать кубиками помидоры (удалить семена) и положить их ненадолго в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. После этого добавить и их к овощам.Дайте помидорам постоять в дуршлаге чуть дольше, если они очень сочные — лишняя жидкость разжижит салат. - Шаг 12
Все посолить и поперчить по вкусу, слегка полить оливковым маслом и осторожно перемешать.Заправляйте маслом понемногу и перемешивайте осторожно, чтобы не помять нежные кусочки овощей. - Шаг 13
Отложенные предварительно верхушки спаржи разрезать вдоль пополам.Разрезанные половинки спаржи удобнее подготовить заранее, чтобы не задерживать сборку порций. - Шаг 14
Далее подготовить несколько порций салата (по количеству едоков). Взять стальное кольцо, поставить на тарелку. Вдоль внутренней стенки кольца поставить верхушки спаржи так, чтобы разрезанная сторона примыкала к кольцу (при снятии кольца, спаржа должно быть срезом наружу). Заполнить внутри формочки салатом, уплотняя его тыльной стороной ложки.Плотно уплотняйте салат внутри кольца ложкой — от этого зависит, сохранит ли порция форму после снятия формы. - Шаг 15
Перед подачей на стол снять стальное кольцо и вуаля! :) Приятного аппетита!Снимайте кольцо плавным движением вверх, не покачивая, чтобы стенка из овощей не осыпалась. - Шаг 16
Предлагаю вам попробовать вот такой яркий, оригинальный и при этом необыкновенно вкусный салат-тартар из клубники, огурца и брынзыЭтот шаг с клубникой, огурцом и брынзой — идея для другого рецепта, а не часть текущего тартара.
Комментарии
20Красиво очень! Даже фото приготовления смотреть удовольствие - столько красок! Как же он не рассыпался-то после снятия кольца? 😮
хрум-хрум! Сочно, здОрово и так красиво!!!😍
Молодо-зелено...всё вкусное! 😋🌺
Очень красиво и так вкусно...😋💖💐
Так свежо и красиво! Фото - радостное! 😄