Буженина с апельсинами в духовке
Описание рецепта
Рецепт взят с просторов интернета. У меня этот рецепт всегда идёт на праздничный стол — цитрусовый аромат разносится по всей квартире, пока мясо тушится в духовке. Если лопатки нет, можно взять окорок, главное — дать мясу как следует промариноваться ночь в холодильнике.Слово редактора
Буженина с апельсинами — это свиная лопатка, замаринованная в апельсиновой цедре с тимьяном, орегано и чесноком, а затем обжаренная и запечённая в собственном апельсиновом соке. Такой способ приготовления делает мясо сочным внутри и слегка карамелизированным снаружи за счёт естественного сахара цитрусовых. Розмарин и лавровый лист добавляют пряную нотку, а долгое тушение под фольгой с последующим открытым запеканием формирует румяную корочку. Хороший вариант холодной закуски или горячего блюда для праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- топленое масло1ст. л.
- вода50мл
- апельсины3шт.
- чеснок3зубчик
- лавровый лист3шт.
- соль1ч. л.
- перец душистый1щепотка
- тимьян1ч. л.
- розмарин2веточка
- орегано сушеный1ч. л.
- апельсиновая цедра1г
- свиная мякоть1кг
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории311кКал12.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Мясо (у меня лопатка) помыть, обсушить бумажным полотенцем.Обсушенное мясо лучше подрумянится при обжарке — влага на поверхности мешает образованию корочки. - Шаг 2
Цедру с 1 апельсина тонко порезать добавить тимьян, орегано, чеснок мелко порезать.Цедру снимайте только с верхнего слоя апельсина, избегая белой горькой прослойки — она даст лишнюю горчинку. - Шаг 3
Мясо обвязать ниткой, посолить и тщательно натереть апельсиновой цедрой с приправами. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь.Ночь в холодильнике под пленкой нужна, чтобы цедра и специи успели отдать аромат глубже в мясо. - Шаг 4
Разогреть сковороду, добавить 1 столовую ложку топленого масла.Топленое масло переносит высокую температуру лучше растительного, поэтому корочка получается более равномерной. - Шаг 5
Обжарить мясо с двух сторон.Обжаривайте на сильном огне и недолго с каждой стороны — цель схватить корочку, а не прожарить мясо насквозь. - Шаг 6
Выдавить сок из двух апельсинов (апельсины у меня были сочные). Добавить 50 мл воды.Свежевыжатый сок и вода создадут достаточное количество жидкости для тушения, не давая мясу пересохнуть. - Шаг 7
Мясо положить в жаропрочную посуду, залить апельсиновым соком и обложить порезанным апельсином. Положить пару веточек розмарина, лавровый лист, накрыть (фольгой) и поставить в духовку на 35-40 минут тушиться.Плотно закрытая фольга удерживает пар внутри посуды, за счет чего мясо тушится, а не просто запекается сверху. - Шаг 8
По истечении 40 минут снять (фольгу) крышку и еще запечь мясо минут 15-20 поливая мясо выделившимся соком. У нас получается очень ароматная, вкусная буженина. Приятного аппетита!Регулярное поливание соком на этом этапе формирует блестящую глазированную корочку и не даёт мясу пересушиться.
Комментарии
9Вкусное сочное и очень ароматное мясо!!!!😍😃😋
Ароматное мясо!😍😋
Сочное мяско получается, когда таким образом запекается! Я очень люблю мясо с цитрусовыми нотками, вкусно!!!!😋💗
Да,ароматное мяско! 😋😎😋
Ох, я бы съела кусочек!!!pooh_lol🌹🌹🌹