Ржаные оладьи на дрожжах с соусом «тартар»
Описание рецепта
Все очень просто и очень вкусно! Вкуснейшие оладьи и вкуснейший соус "тартар". Рекомендую! За рецепт спасибо Ольге Дороховой. По тефальной тёмной глади, Словно кто нарисовал – Расплывается оладья В обтекаемый овал. Светло-бежевые пятна – Даже первый блин – не ком! Пахнет сладко и приятно: Тёплым тестом и дымком. Не спала и тесто это Затворила – до зари. В ограниченных просветах – Пышут жаром пузыри. Золотится постепенно Круглый валик на краях, Серединка – белопенно Закипает в пузырях. Крутанёшь – и бледным боком К сковородке! И: алле! Вот они – поспели к сроку - Пирамидкой - на столе. Марина Чекина Если совсем нет времени ждать час, можно чуть увеличить количество дрожжей — но поверьте, дать тесту побродить стоит: оладьи получаются пышнее. А соус хорош не только к оладьям — попробуйте его и с жареной рыбой.Слово редактора
Ржаные оладьи готовятся на дрожжевом тесте с добавлением цельнозерновой пшеничной муки и зеленого лука — за счет брожения они получаются пышными и пористыми. Подаются с соусом «тартар» на основе домашнего майонеза, который взбивается блендером за тридцать секунд, сметаны, маринованных огурцов, чеснока и свежей зелени. Блюдо подходит для сытного завтрака или обеда, а соус можно готовить заранее и хранить в холодильнике.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Соус тартар
- майонез домашний100г
- сметана 20%100мл
- чеснок1зубчик
- огурцы маринованные3шт.
- зеленьпо вкусу
- Майонез
- растительное масло рафинированное200мл
- яичные желтки1г
- горчица0.5ч. л.
- уксус 9%1ст. л.
- вода2г
- соль0.3ч. л.
- сахар0.3ч. л.
- Для оладьев
- пшеничная мука цельнозерновая0.5стакан
- яйца куриные2шт.
- молоко1.5стакан
- дрожжи сухие1ч. л.
- соль0.5ч. л.
- сахар1ч. л.
- растительное масло рафинированное10мл
- перец черный молотыйпо вкусу
- лук зеленый1пучок
- ржаная мука1.5г
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры70г87.50% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории779кКал32.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дрожжи распустить в теплом молоке, добавить сахар, соль, перец и яйца. Перемешать.Молоко должно быть теплым, а не горячим — при высокой температуре дрожжи потеряют активность. - Шаг 2
Добавить нарубленный мелко лук и растительное масло.Лук нарезайте мелко, чтобы он равномерно распределился по тесту и не мешал переворачивать оладьи. - Шаг 3
Замесить тесто и оставить на 1 час для брожения, прикрыв полотенцем.Тесто должно увеличиться в объеме и покрыться пузырьками — это признак того, что дрожжи сработали. - Шаг 4
Для соуса «тартар» потребуется майонез, который можно приготовить самим. В стакан блендера поместить желток, соль, сахар, горчицу, уксус, охлажденное растительное масло и теплую воду.Растительное масло для майонеза лучше заранее охладить — так эмульсия схватится быстрее и не расслоится. - Шаг 5
Опустить блендер в стакан и взбить все на высокой скорости. В течение 30 секунд масса загустеет.Взбивайте блендером на одной высоте, не поднимая венчик, иначе масса может не загустеть равномерно. - Шаг 6
Теперь приготовить соус. Смешать сметану и майонез в равных пропорциях, огурцы мелко покрошить, добавить рубленую зелень, перец и пропущенный через пресс чеснок. Все хорошо перемешать.Огурцы отжимайте от лишней жидкости перед добавлением в соус, чтобы он не получился слишком жидким. - Шаг 7
Жарим оладьи. Сковороду разогреть, добавить немного растительного масла. Выкладывая тесто ложкой, обжарить оладьи с двух сторон.Ложку перед каждой порцией смачивайте в воде или масле — тесто не будет к ней прилипать. - Шаг 8
Чтобы убрать лишний жир, выкладывать их на бумажное полотенце.Не выкладывайте оладьи друг на друга сразу после жарки — дайте им немного остыть на полотенце. - Шаг 9
Готовые оладьи подать с соусом «тартар».Соус можно подать отдельно в соуснице, чтобы каждый регулировал количество по вкусу. - Шаг 10
Ух, и вкусные! Угощайтесь!Готовые оладьи лучше подавать сразу — так они сохранят пышность и мягкую текстуру. - Шаг 11
Приятного!При подаче можно украсить оладьи веточкой зелени или щепоткой молотого перца.
Комментарии
29Зарина , оладушки такие аппетитные....😋 и очень фотогеничные, pooh_lol , уже минут 5 -ть сижу и любуюсь фото 😘
Заринушка, и оладушки с соусом замечательные😋😋 и фото - чудесная картина, которую хочется на кухне повесить и любоваться!!!😍 (ещё бы и наедаться при этом, а не к холодильнику бежать🐾pooh_lolpooh_lol) Так душевно получилось!😘💖
Сытные несладкие оладьи,Зариночка! 😍😘
Пышные красавцы! Зарина, отдельное спасибо, что такими красивыми строками поделилась! 💖 А я вот боюсь домашнего майонеза. Из за наших магазинных яиц. Несколько раз всего лишь делала этот соус сама - когда были настоящие домашние яйца.
Как же всё привлекательно! И оладушки, и соус, и описание... так захотелось приобщиться к твоей душевной компании, Зариночка!😊💗