Тетёрки с маком из ржаной муки на меду
Описание рецепта
На праздник солнечного равноденствия (22 марта), когда солнце начинает светить ярче, в Каргопольском районе Архангельской области хозяйки пекли особое печенье в виде круга - "тетёрки". Печенье символизировало солнце. Пекли его из ржаной муки. Раскатывали колбаски, а затем свивали узор по движению солнца - по часовой стрелке. Готовили тетёрки всей семьей. Каждая тетерка - это своего рода картина. Ржаные тетерки можно хранить около года. По вкусу они напоминают сладкую хрустящую соломку. Со временем магический смысл обряда, связанного со встречей весны был утрачен, но обычай принимал новые формы: печенье заняло место в семейных (свадебных) обрядах или превращалось просто в угощение или забаву для детей. Но рисунки печенья остались такими же сложными. Если решитесь испечь тетёрки хоть раз, советую сразу делать побольше — они прекрасно хранятся и годятся и как угощение к чаю, и как подарок близким. А детям особенно нравится плести узоры из жгутов вместе со взрослыми.Слово редактора
Тетёрки — старинное обрядовое печенье из ржаной муки в виде свитых узоров, символизирующих солнце. Тесто замешивают из воды, меда, оливкового масла и морской соли, обогащая маком, затем раскатывают тонкими жгутами и плетут вручную прямо на противне. Готовые тетёрки выпекают до легкой золотистой корочки. Печенье получается плотным, хрустящим, напоминающим сладкую соломку, и может храниться долго. Рецепт подойдет тем, кто интересуется традиционной кухней и хочет попробовать редкую технику лепки печенья.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- оливковое масло3ст. л.
- соль морская0.3ч. л.
- мед200г
- вода200мл
- мак3ст. л.
- ржаная мука400г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы69г23.00% от дневной нормы
- Калории431кКал17.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку смешать с солью, просеять. Добавить мак, перемешать. Добавить масло и мед, затем воду.Просеивание избавляет ржаную муку от комков и делает будущее тесто более однородным. - Шаг 2
Замесить крутое тесто. Завернуть его в пищевую пленку и дать отдохнуть 20-30 мин. Тесто эластичное и не липкое.Не сокращайте время отдыха теста — благодаря ему жгуты будет легче раскатывать и плести. - Шаг 3
Отщипываем от теста небольшие кусочки и раскатываем жгуты толщиной примерно 0,5 см.Старайтесь делать жгуты одинаковой толщины, иначе тетёрки пропекутся неравномерно. - Шаг 4
Из жгутов плетем узоры, формируя печенье. Лучше это делать прямо на противне, застеленном пергаментом.Плетение прямо на пергаменте убережет хрупкие узоры от деформации при переносе на противень. - Шаг 5
Выпекать "тетёрки" при 190 гр 15-20 мин. до слегка золотистого цвета. Приятного аппетита!Следите за цветом печенья ближе к концу выпечки: ржаное тесто темнеет быстрее пшеничного.
Комментарии
14прикольные такие!!!!!!!!!!😍
ЗдОрово! И снова очень достойная ювелирная работа!💐💖💖
😘😘😘💖💖💖🌻🌻🌻Девчоночки, дорогие, спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
У меня мама родом с тех мест))) 😇 Необычное знаковое печенье! 😃
очень красивое печенье😍💖🌹