Спринт-булочки за два часа на опаре
Описание рецепта
Спринт-булочки, или быстрые булочки, или булочки выходного дня. Как не назовите, а название происходит от того, что булочки пекутся очень быстро, через 2 часа у Вас на столе свежие, румяные, с тонкой нежной корочкой и плотным мякишем булочки. Они универсальны: подходят как для сладких наполнителей, таких как варенье и шоколадная паста, так и для более сердечных - колбасе и сыру. Булочки с аппетитом съедятся с любым первым блюдом, в общем, решайте сами, а я начну... У меня эти булочки почти всегда уходят ещё тёплыми — надрезы «улыбкой» очень нравятся детям, и они с удовольствием помогают смазывать заготовки перед духовкой.Слово редактора
Спринт-булочки — дрожжевая выпечка на опаре из воды, молока, муки, мёда и подсолнечного масла, без яиц и сливочного масла в тесте. Опара активируется за пятнадцать минут, тесто несколько раз обминают вытягиванием и складыванием, формируют шарики и после короткой расстойки надрезают ножницами «накрест». Выпекают с паром при высокой температуре, затем при пониженной — так получается тонкая корочка и плотный мякиш. Начинку можно подобрать под настрое: от варенья до колбасы с сыром, булочки одинаково хороши и со сладким, и с несладким.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода75мл
- молоко75мл
- соль2ч. л.
- подсолнечное масло2ст. л.
- пшеничная мука500г
- Опара
- дрожжи сухие9г
- вода75мл
- молоко75мл
- мед1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории216кКал9.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для опары дрожжи и мёд смешайте с тёплым молоком и водой, оставьте на 15 мин для активации дрожжей.Молоко и вода должны быть именно тёплыми, а не горячими — иначе дрожжи потеряют активность вместо того, чтобы заработать. - Шаг 2
В чашу комбайна просейте муку, добавьте соль, масло и тёплые воду с молоком, добавьте опару и замесите тесто в течении 5 мин.Если замешиваете руками, а не в комбайне, добавьте пару минут — важно добиться однородного, не липнущего к рукам теста. - Шаг 3
Накройте чашу плёнкой и оставьте тесто в тёплом месте на 10 мин отдохнуть. Через 10 мин осадите тесто, вымесите его, вытягивая и складывая тесто при этом. Эту процедуру повторите ещё два раза через каждые 10 мин. Тесто получается гладкое, довольно плотное, но эластичное. Разделите его на равные части. Тесто весит 800 грамм, я разделила его на 10 частей по 80 грамм каждая.Метод складывания и вытягивания заменяет долгое ручное вымешивание и помогает тесту стать более эластичным без лишней муки. - Шаг 4
Сформируйте шарики, это обратная сторона булочки, на неё и выкладывайте булочку на противень, выстланный пекарской бумагой.Гладкая сторона шарика должна оказаться сверху — так булочка красиво поднимется и не деформируется при расстройке. - Шаг 5
Накройте булочки плёнкой и поставьте в тёплое место на расстойку на 15 мин, я оставила на 30 мин.Точное время расстойки зависит от температуры на кухне: если тесто поднимается медленно, дайте ему больше времени, ориентируясь на объём. - Шаг 6
Обожаю это зрелище:). Теперь растворите в воде (50 мл) чайную ложку крахмала и смажьте булочки.Крахмальная смазка вместо яйца даёт мягкий блеск без плотной корочки — наносите её тонким слоем кистью. - Шаг 7
Возьмите ножницы (острые!) и сделайте "накрест" надрезы глубиной приблизительно 0,5 см. Это придаст булочкам "улыбающийся" вид.Надрезайте уверенно и быстро, не надавливая на тесто, чтобы заготовки не осели раньше выпечки. - Шаг 8
Выпекайте в разогретой до 230°духовке с паром 10 мин (пара можно достичь, если поставить в низ духовки мисочку с горячей водой или прыскать водой непосредственно в саму духовку несколько раз при выпекании), затем снизьте температуру до 190° и выпекайте ещё 10-12 мин.Пар в первые минуты выпечки — ключевой момент для тонкой хрустящей корочки, не пропускайте этот этап. - Шаг 9
Моим булочкам понадобилось ещё 5 мин при выключенной духовке для приобретения румянца.Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — духовки нагреваются по-разному. - Шаг 10
Приятного аппетита!Дайте булочкам чуть остыть на решётке — так мякиш окончательно стабилизируется после выпечки.
Комментарии
12Пикниковские...я бы сказала))) 😄😋😎
Мне запахло нежными булочками только только из печи😜
Ой, хлебопёк опять в ударе! Вика, ты так вкусно описывала процесс, сразу видно, что кайфуешь от этого! Молодец!
Булочки кокетки😄😋😋
кокетливые булочки😍