Эклеры с хрустящим кракелюром
Описание рецепта
Ювелирный подход состоит в том, чтобы приготовить эту тоненькую хрустящую крокелюрную корочку сверху пирожных. Песочное тесто нужно очень тонко раскатать, ровно разрезать на прямоугольники, точно рассчитав размер по размеру заготовок для пирожного из заварного теста. А потом аккуратно положить их сверху так, чтобы ни одна не деформировалась.
А теперь немного о пирожных. Это новый вкус привычных эклеров. Сладкая хрустинка кракелюра так изумительно сочетается с мягкой структурой заварного, довольно пресного теста и нежным кремом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Крем
- сахарная пудра150г
- сливки 33–35%200г
- творог жирный200г
- Посыпка
- сахарная пудра50г
- Для кракелюра
- сливочное масло100г
- мука120г
- сахар120г
- ванилин1г
- Заварное тесто
- молоко100мл
- вода100мл
- сахар1ст. л.
- соль1щепотка
- яйца куриные3шт.
- сливочное масло80г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории450кКал18.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Подготовка
Кракелюр из песочного теста. Сливочное масло охладить, порубить с мукой, сахаром и ванилином.
- Шаг 1
Замесить тесто. Скатать в шар. Убрать в морозильную камеру на 15 минут.
- Шаг 2
Раскатать тесто между 2 листами пергамента очень тонко. Толщина должна быть примерно 1 мм. Убрать в морозильную камеру на 15 минут. Вынуть из камеры, нарезать тесто на прямоугольники размером 8 см на 4 см. Убираем в холодильник. Заготовки для кракелюра готовы.
- Шаг 3
Заварное тесто. В кастрюльке соединить воду и молоко, добавить сливочное масло, соль, сахар.
- Шаг 4
Поставить на средний огонь и прогреть до такого состояния, чтобы масло растворилось.
- Шаг 5
Кастрюлю убрать с огня, всыпать муку за один раз. Хорошо размешать деревянной лопаточкой. Поставить на слабый огонь и постоянно мешая лопаточкой, подсушить тесто в течении пары минут. Убрать с огня, накрыть крышкой и дать остыть. Когда тесто станет чуть теплым, начинаем по одному вводить яйца (среднего размера). Ввели 1 яйцо - энергично вмешали в тесто, затем другое - вмешали, третье - вмешали. Тесто получается средней густоты.
- Шаг 6
Заполняем заварным кремом кулинарный шприц или кулинарный мешок и выдавливаем небольшие ровные палочки на противень, застеленный пергаментом.
- Шаг 7
Сверху кладем полоски песочного - кракелюрного теста. Охлажденные полоски снимаются довольно легко с помощью спатулы или острого ножа, но как только масло начинает подтаивать, они деформируются, ломаются, поэтому действовать нужно очень быстро.
- Шаг 8
Ставим противень с эклерами в заранее прогретую до 180 г духовку на 10 минут. Как только эклеры увеличатся в размере в 2 раза, дверку духовки слегка приоткрыть, чтобы выходил пар. Выпекать таким образом до золотистого цвета, примерно 25 минут.
- Шаг 9
Готовим крем. Творог пробить блендером, смешать со взбитыми с сахарной пудрой сливками.
- Шаг 10
Остывшие эклеры слегка надрезать с 2-х сторон. Внутри они абсолютно полые, поэтому крем распределяется равномерно и заполняет всю полость пирожных. Крем ввести с помощью кулинарного мешка. Посыпать сахарной пудрой.
- Шаг 11
Приятного аппетита!
За рецепт благодарна Нине Никсия.