Салат с проростками зеленой гречихи и гранатом

Салат с проростками зеленой гречихи и гранатом

Время приготовления 26 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Для приготовления салата нужна гречневая зеленая крупа, которую можно проращивать. Производители указывают это на упаковке. Зеленая гречка содержит «живое» зерно с зачатками ростка, поэтому именно из нее я приготовила проростки для этого салата, они необычайно нежны и приятны на вкус. Отсутствие воздействия высоких температур позволяет сохранить пророщенной гречке все то полезное, что подарила ей природа. В «живой» гречке высокое содержание белка 13 – 15%, много клетчатки – 6%, витаминов и микроэлементов. Несмотря на всю пользу, при употреблении проростков (существуют некоторые ограничения по возрасту и состоянию здоровья) надо соблюдать умеренность. В использованную здесь для заправки арабскую приправу Марракеш входит чеснок, чили, зира, красный перец сладкий, кориандр. Угощайтесь и будьте здоровы! Такой салат я готовлю, когда хочется чего-то легкого, но сытного за счет орехов и проростков — он отлично подойдет и на обед, и как яркая закуска к столу. Если гречку прорастить заранее не успели, замените ее свежими ростками из магазина, вкус будет немного другим, но пользы не убавится.

Слово редактора

Салат строится на пророщенной зеленой гречке — сырой крупе с нежной хрустящей текстурой, которая набирает силу за счет граната, сельдерея и грецких орехов. Заправка из меда, оливкового масла и белого винного уксуса с приправами добавляет кисло-сладкую нотку, а запеченный болгарский перец придает блюду мягкость и легкую дымность. Свежая зелень — базилик, петрушка и лук-резанец — делает вкус ярче. Рецепт подойдет тем, кто следит за питанием и любит блюда без термической обработки основных ингредиентов.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки7г
    7.78% от дневной нормы
  • Жиры17г
    21.25% от дневной нормы
  • Углеводы32г
    10.67% от дневной нормы
  • Калории302кКал
    12.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Залить зерна зеленой гречки питьевой водой и забыть о них на 3 – 4 часа. Промыть, завернуть во влажную натуральную ткань, положить в миску или кастрюльку тонким ровным слоем и оставить при комнатной температуре. Для замачивания желательно использовать фарфоровую, глиняную, стеклянную или эмалированную посуду. Если тряпка, в которую вы положили зерна, будет подсыхать, намочите ее еще раз (ткань должна быть все время влажной).
    Залить зерна зеленой гречки питьевой водой и забыть о них на 3 – 4 часа. Промыть, завернуть во влажную натуральную ткань, положить в миску или кастрюльку тонким ровным слоем и оставить при комнатной температуре. Для замачивания желательно использовать фарфоровую, глиняную, стеклянную или эмалированную посуду. Если тряпка, в которую вы положили зерна, будет подсыхать, намочите ее еще раз (ткань должна быть все время влажной).
    Используйте только зеленую непропаренную гречку — обычная коричневая крупа не прорастет.
  • Шаг 2 Через 18 – 20 часов появятся полезные и вкусные молодые ростки, обладающие большой жизненной энергией, зерно потеряет твердость. В проклюнувшемся зернышке концентрируется весь запас энергии, скапливаются биологически активные вещества, в том числе витамины и микроэлементы.
    Через 18 – 20 часов появятся полезные и вкусные молодые ростки, обладающие большой жизненной энергией, зерно потеряет твердость. В проклюнувшемся зернышке концентрируется весь запас энергии, скапливаются биологически активные вещества, в том числе витамины и микроэлементы.
    Следите, чтобы ткань не пересыхала, иначе прорастание замедлится или зерна начнут портиться.
  • Шаг 3 Я делала этот салат через 22 часа после прорастания зерен гречихи. Так выглядели зерна перед приготовлением. Достаточно проращивания ростка до 1- 2 мм. Зерна промыть проточной холодной водой, положив в дуршлаг. Делать из проростков салат можно на один день, в случае повторения рецепта, замочить зерно снова.
    Я делала этот салат через 22 часа после прорастания зерен гречихи. Так выглядели зерна перед приготовлением. Достаточно проращивания ростка до 1- 2 мм. Зерна промыть проточной холодной водой, положив в дуршлаг. Делать из проростков салат можно на один день, в случае повторения рецепта, замочить зерно снова.
    Слишком длинные ростки делают текстуру грубее, поэтому не передерживайте зерно дольше нужного.
  • Шаг 4 Приготовить все необходимое. Зелень помыть и просушить.
    Приготовить все необходимое. Зелень помыть и просушить.
    Заранее выложите все ингредиенты на стол — это ускорит сборку салата.
  • Шаг 5 Шкурку граната разрезать ножом у плодоножки по кругу, затем лепестками, стараясь не травмировать зерна.
    Шкурку граната разрезать ножом у плодоножки по кругу, затем лепестками, стараясь не травмировать зерна.
    Работайте аккуратно, чтобы не повредить пленки между зернами и не забрызгаться соком.
  • Шаг 6 Гранат почистить, вынуть зерна – теперь это удобно.
    Гранат почистить, вынуть зерна – теперь это удобно.
    Собирайте зерна над миской, чтобы сохранить весь выделившийся гранатовый сок для заправки.
  • Шаг 7 Стебель сельдерея помыть, порезать пластинами. Орехи и белый лук порезать ножом на кусочки.
    Стебель сельдерея помыть, порезать пластинами. Орехи и белый лук порезать ножом на кусочки.
    Режьте сельдерей и орехи некрупно, чтобы они равномерно распределились по салату.
  • Шаг 8 Добавить к проросткам стебель сельдерея, белый лук.
    Добавить к проросткам стебель сельдерея, белый лук.
    Добейтесь однородного слоя, чтобы сельдерей и лук пропитались соком проростков.
  • Шаг 9 Затем орехи.
    Затем орехи.
    Орехи лучше слегка обжарить без масла — так их вкус станет более выраженным.
  • Шаг 10 Лук - резанец порезать. Приготовить заправку. Смешать мед, оливковое масло и белый винный 5% уксус, добавить приправу Марракеш, черный свежемолотый перец, лук - резанец, перемешать.
    Лук - резанец порезать. Приготовить заправку. Смешать мед, оливковое масло и белый винный 5% уксус, добавить приправу Марракеш, черный свежемолотый перец, лук - резанец, перемешать.
    Дайте заправке постоять пару минут перед добавлением — мед лучше растворится в уксусе и масле.
  • Шаг 11 Зелень (базилик, петрушку) порезать мелко.
    Зелень (базилик, петрушку) порезать мелко.
    Не режьте зелень слишком мелко, чтобы она не превратилась в кашицу и сохранила аромат.
  • Шаг 12 Добавить к салату зелень, зерна граната.
    Добавить к салату зелень, зерна граната.
    Добавляйте зерна граната в последнюю очередь, чтобы они не потеряли форму при перемешивании.
  • Шаг 13 Перемешать.
    Перемешать.
    Перемешивайте аккуратно и не слишком долго, чтобы сохранить хруст проростков и овощей.
  • Шаг 14 Перец запечь в фольге (20 минут в духовке при 180С), остудить, порезать небольшими кусочками. Добавить к салату. Перемешать.
    Перец запечь в фольге (20 минут в духовке при 180С), остудить, порезать небольшими кусочками. Добавить к салату. Перемешать.
    Следите за временем запекания перца — при 180 °C двадцати минут достаточно для мягкости без пересушивания.
  • Шаг 15 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Подавайте салат сразу после сборки, пока проростки и зелень остаются свежими и хрустящими.

На заметку

Подавайте салат сразу после приготовления, пока проростки хрустят, а зелень не потеряла аромат. Хранить готовое блюдо долго не стоит — сок граната и заправка размягчают текстуру уже через несколько часов. Орехи можно заменить кедровыми, а болгарский перец — печеными томатами для более сладкого оттенка.

Уже приготовили?

5.033
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

салат с сельдереем
салат с гранатами
салат с маслом
салат без яиц
свежий салат с уксусом
лук перец
салат лук и масло
лук петрушка
салат с гранатом
гранат с солью

Комментарии

8
Оставить комментарий
  • Яна
    Яна

    Очень аппетитно ,интересное сочетание в салате 😍💖🌺

    • Strelec
      Strelec

      Лена, а ведь можно любую зеленую гречку проращивать? У меня дочка случайно прорастила фасоль. Мм её в горшок посадили, подвязали, ждем урожай)) 😌 Салат у тебя просто великолепный! Мой организм в это время года просто пищит от всего сырого и полезного. За зиму, мы конечно, "изнашиваемся" немножко... Хоть и стараемся и фрукты, и овощи круглый год кушать...

      • julika
        julika

        Леночка, очень вкусный и полезный салатик😋💗

        • Елена-Шоколад
          Елена-Шоколад

          Вот это салат - просто 200, нет 300 процентов пользы. Я одно время тоже увлекалась проращиванием зерен, но правда пшеницы. Очень мне нравился молочный вкус ростков и осознание того, что это Очень полезно. Потом наигралась... Ваш салат, конечно, очень яркий и вкусный - да еще и с гранатом 😋

          • ВикторияS
            ВикторияS

            Леночка, твой салатик и глаз радует 😍и полезности много!!! 🍃🍀🍃 Ни разу не пробовала ростки гречихи😌, но мне кажется, что это вкусно, особенно в сочетание с гранатом!😍😋😋😋

            Оставить комментарий