Особенности рецепта: Курица D'Arduini с анчоусами и красным вином

🟢 Быстро 🔥 706 ккал 🟡 1 ч 15 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Апрель.

Курица D'Arduini с анчоусами и красным вином

07 июля 2026

Время приготовления 1 ч 15 мин

Описание рецепта

Анчоусы в этом блюде растворяются в масле и становятся невидимы — зато именно они дают тот самый глубокий вкус, который сложно объяснить, но невозможно не заметить. Муж так и не понял, что в курице было «что-то рыбное», и это лучшая похвала рецепту.

Слово редактора

Курица D'Arduini — итальянское домашнее блюдо: куриные окорочка тушатся в ароматном соусе из анчоусов, красного вина, уксуса и оливок. Анчоусы не чувствуются напрямую, но дают глубину вкуса, которую сложно распознать. Подходит для неспешного ужина в будни — минимум активной работы, большая часть времени уходит на тушение.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки60г
66.67% от дневной нормы
Жиры48г
60.00% от дневной нормы
Углеводы6г
2.00% от дневной нормы
Калории706кКал
29.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Оливковое масло налить на сковороду, добавить мелко порубленный чеснок и филе анчоусов (банка 56 г). Перемешать и разогреть на среднем огне — анчоусы постепенно растворятся в масле.
Если анчоусы не расходятся сами, слегка разомните их лопаткой — они должны полностью соединиться с маслом.
Шаг 2
Выложить куриные ножки и бёдрышки. По рецепту кожицу снимают, но можно оставить — на вкусе это почти не сказывается.
Снимать кожицу или нет — дело вкуса: без кожи соус получается чуть более лёгким, с кожей — насыщеннее.
Шаг 3
Убавить огонь. Добавить итальянскую петрушку, базилик, розмарин, красный перец хлопьями, половину стакана красного вина и уксус.
Базилик в оригинале указан свежим в ингредиентах — если используете свежий, добавляйте в самом конце, чтобы сохранить аромат.
Шаг 4
Накрыть крышкой и тушить, периодически перемешивая, 30 минут.
Следите, чтобы жидкость не выкипела полностью — при необходимости убавьте огонь или подлейте немного воды.
Шаг 5
Открыть крышку, перевернуть кусочки, увеличить огонь и тушить ещё 15 минут без крышки — соус должен немного выпариться и загустеть.
Крышку снимайте осторожно: к этому моменту соус активно кипит и может брызгать.
Шаг 6
Шаг 6
Добавить очищенные оливки и оставшееся вино, убавить огонь и тушить ещё пять минут.
Вино берите сухое или полусухое — сладкое даст лишнюю приторность.
Шаг 7
Шаг 7
Выключить огонь, перемешать, накрыть крышкой и дать постоять пять минут перед подачей.
Пять минут под крышкой в конце важны: мясо доходит и соус равномерно распределяется.

На заметку

Подавайте горячим с любым гарниром — рис, паста или запечённые овощи подойдут одинаково хорошо. Соус густой и ароматный, его можно зачерпывать прямо с тарелки хлебом. Хранить в холодильнике до двух суток, при разогреве добавьте ложку воды. Пошаговый рецепт с фото поможет приготовить блюдо даже без опыта работы с анчоусами.

Оценить541

Апрель