Зелёная фасоль с оливками и анчоусовым соусом
Описание рецепта
Этот рецепт — находка для тех, кто хочет есть легко, но без скуки в тарелке. Оливковый соус с анчоусами и петрушкой получается неожиданно глубоким по вкусу: солоноватый, травяной, с лёгкой кислинкой от уксуса. Фасоль остаётся с хрустом и отлично его держит. Готовить быстро, мыть посуды немного, а результат выглядит убедительно даже без украшений.Слово редактора
Это блюдо средиземноморского характера: отварная стручковая фасоль заправляется густым пюре из оливок, анчоусов, петрушки, красного винного уксуса и оливкового масла. Получается насыщенный, чуть солоноватый соус с зеленью. Хорошо работает как самостоятельный лёгкий обед или гарнир к рыбе и птице. Красный лук при подаче — по желанию, но добавляет остроту.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- фасоль зеленая стручковая700г
- оливки1банка
- петрушка зелень1шт.
- анчоусы2шт.
- оливковое масло3ст. л.
- винный уксус красный2ст. л.
- лук красный0.5шт.
- соль морскаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории173кКал7.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Кончики стручковой фасоли обрезать, фасоль промыть.Срезайте только жёсткие кончики, остальная часть стручка готовится целиком. - Шаг 2
Отварить фасоль в подсоленной кипящей воде около шести минут до мягкости с лёгким хрустом. Воду слить.Проверяйте готовность, попробовав один стручок: фасоль должна быть мягкой, но не разваренной. - Шаг 3
В блендер положить пучок петрушки, оливки без косточек (около одного стакана), филе анчоусов, красный винный уксус и оливковое масло. Взбить до однородного пюре.Анчоусы уже солёные — пробуйте соус перед добавлением дополнительной соли. Количество уксуса регулируйте по вкусу. - Шаг 4
Смешать горячую фасоль с оливковым соусом так, чтобы она равномерно покрылась.Смешивайте фасоль с соусом, пока она ещё тёплая: так она лучше впитывает вкус. - Шаг 5
Шаг 5Подать на стол, при желании разложив сверху тонко нарезанный красный лук.Красный лук можно предварительно замочить в холодной воде на пять минут — уйдёт лишняя горечь.
На заметку
Подавайте тёплым или комнатной температуры — оба варианта хороши. В холодильнике блюдо хранится до суток, но соус немного загустевает; перед подачей сбрызните оливковым маслом. Готовый рецепт удобно фотографировать порционно: зелёный цвет фасоли и тёмный соус дают красивый контраст. Хорошо сочетается с запечённой рыбой или куриным филе.Оценить533
0
Комментарии
10Полезно...и вкусно...😋
И я не видела перемолотые оливки с фасолькой))) 😍 Вкусно! 😋
Впервые вижу такое интересное применение оливок 💐 И в компании с анчоусами тоже никогда их не пробовала. Алечка, спасибо за рецепт! 😘
У тебя, что все мясные блюда интересные, что от гарниров глаз не оторвать!
Отличный рецепт, Аля!😋😍