Клопс: говяжий рулет с варёным яйцом внутри
Описание рецепта
У моей подруги,которая сейчас живет в Израиле, была замечательная бабушка,поражавшая меня своей выдумкой кулинара:борщ с сахаром,фаршированная рыба в желе и,конечно же, этот клопс с яйцом.Я никак не могла понять,как ей удавалась такая красота и вкуснотища.Слово редактора
Клопс — плотный мясной рулет из говяжьего фарша с целыми варёными яйцами внутри. При нарезке каждый ломоть получается с аккуратным яичным кружком в центре. Фарш приправляют мускатным орехом, щепоткой сахара и жареным луком, а сухари держат структуру. Запекают в прямоугольной форме или заворачивают в фольгу. Подходит и горячим, и холодным — удобно нарезать на следующий день.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина500шт.
- яйцо2шт.
- масло растительное3ст. л.
- сухари100г
- соль1щепотка
- сахарпо вкусу
- перец черный1щепотка
- орех мускатный1щепотка
Пищевая ценность
- Белки3942г4380.00% от дневной нормы
- Жиры2595г3243.75% от дневной нормы
- Углеводы13г4.33% от дневной нормы
- Калории39120кКал1630.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Три яйца сварить вкрутую, остудить и очистить. Две луковицы нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости.Яйца варите не менее 10 минут после закипания — тогда желток будет плотным и не рассыплется при нарезке. - Шаг 2Шаг 2Говядину вместе с одной сырой луковицей пропустить через мясорубку. Добавить сырые яйца, соль, сахар, чёрный перец, мускатный орех и жареный лук — пропустить через мясорубку ещё раз.Двойной прогон через мясорубку делает фарш гладким и однородным — не пропускайте этот шаг.
- Шаг 3Шаг 3Всыпать молотые сухари и тщательно вымешать фарш до однородности.Сухари добавляйте постепенно: фарш должен держать форму, но не стать жёстким.
- Шаг 4Шаг 4Форму для запекания (продолговатую, как для кекса) застелить пергаментом, смазанным сливочным маслом. Выложить половину фарша ровным слоем.Пергамент смазывайте маслом щедро, иначе рулет прилипнет к бумаге при остывании.
- Шаг 5Шаг 5Уложить варёные яйца в ряд вдоль формы целиком, накрыть оставшимся фаршем и разровнять.Яйца укладывайте вплотную друг к другу — тогда в каждом ломте будет виден круглый срез.
- Шаг 6Шаг 6Верх смазать взбитым яйцом, сделать несколько проколов вилкой. Запекать при 160 °C около одного часа.Проколы вилкой нужны, чтобы пар выходил и поверхность не трескалась. Если нет длинной формы, плотно заверните рулет в фольгу.
- Шаг 7Шаг 7Готовый рулет остудить прямо в форме, затем вынуть и нарезать.Нарезать удобнее холодным: рулет лучше держит форму после полного остывания в холодильнике.
На заметку
Подавайте рулет нарезанным ломтями толщиной около полутора сантиметров — так виден красивый срез с яйцом. Хранится в холодильнике до трёх суток, плотно завёрнутым. Этот рецепт хорош и для праздничного стола, и для буфета — удобно взять с собой. Фото готового клопса в разрезе сразу показывает, зачем стоит его приготовить.Оценить53
0
Комментарии
3Спасибо за рецепт! Это настоящая вкуснятина! :) Зафотать не успела - всё быстро было спрятано по животикам :)
согласна. очень ценно в рецепте - технологичность.
Вкусный рулетик, у меня мама готовила похожий, и намного меньше времени тратишь чем на котлеты, запихнул в духовку и готово. :)