Испанские булочки эншаймадас с абрикосовым джемом
Описание рецепта
Это самые вкусные булочки, котрые я когда-либо ела! Они мягкие, воздушные, с нежным сливочным вкусом. Очень красивые на срезе. Сливочное масло для этих булочек нужно выбирать хорошего качества. Начинка может быть любой, на ваш вкус - яблоки с корицей, тыква с изюмом, свежие ягоды, любой конфитюр, джем или мармелад. В моем случае - это абрикосовый джем. Похожие булочки есть у Светланы Метаксы, но у меня немного другой рецепт. Кстати, если раскатать тесто действительно тонко, слоёв в улитке получится больше, и на срезе булочка будет выглядеть особенно нарядно. Такие эншаймадас отлично подойдут к воскресному завтраку или чаепитию с гостями.Слово редактора
Эншаймадас — испанская дрожжевая булочка родом с Майорки, скрученная в форме улитки и щедро смазанная сливочным маслом перед сворачиванием рулетом. Начинку выбирают по вкусу: конфитюр, джем, свежие ягоды или яблоки с корицей, в этом рецепте — абрикосовый джем. Тесто раскатывают в тонкий пласт, дают ему дважды подойти, а готовые булочки после выпечки посыпают сахарной пудрой. Получается воздушная выпечка со слоистым срезом, которая хороша к чаю или кофе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- сливочное масло100г
- абрикосовый джем150г
- сахарная пудра2ст. л.
- Основные
- дрожжи сухие1ч. л.
- соль0.5ч. л.
- сахар0.3стакан
- яйца куриные1шт.
- растительное масло2ст. л.
- вода120мл
- мука300г
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы88г29.33% от дневной нормы
- Калории676кКал28.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В емкости смешать все сухие ингредиенты - просеянную муку, соль, дрожжи и сахар.Просеивание муки насыщает её кислородом, а сухие дрожжи важно не смешивать напрямую с солью — она замедляет их работу. - Шаг 2
Добавить теплую воду, растительное масло и яйцо. Вымесить тесто руками в течении 10 минут. Тесто должно получиться мягким и эластичным, не липнуть к рукам. Выложить тесто в миску, смазанную маслом, затянуть пищевой пленкой и оставить для подъема, примерно на 1 час. На фото тесто еще не поднялось.Вода должна быть именно тёплой, а не горячей: перегрев погубит дрожжи и тесто плохо поднимется. - Шаг 3
Готовое тесто обмять и разделить на 4 части.Обминка выпускает лишний углекислый газ и делает структуру теста более равномерной перед раскаткой. - Шаг 4
Каждую часть раскатать в очень тонкий прямоугольный пласт, примерно 25х30 см. Рабочую поверхность, на которой будем раскатывать тесто, обязательно смазать растительным маслом. Подготовленное тесто обильно смазать размягченным сливочным маслом. На одну длинную сторону выложить начинку.Чем тоньше раскатан пласт, тем больше слоёв получится в готовой булочке — не бойтесь раскатывать почти до прозрачности. - Шаг 5
Свернуть тесто рулетом, рулет закрутить в виде улитки.Заворачивайте рулет плотно, но без сильного натяжения, иначе улитка при расстойке может потерять форму. - Шаг 6
Выложить булочки на противень, застеленный пекарской бумагой, смазанной маслом. Оставить на полчаса для подъема. Выпекать булочки при 180C 20 минут.Оставляйте между булочками расстояние на противне — при расстойке и выпечке они заметно увеличатся в объёме. - Шаг 7
Готовые булочки остудить на решетке.Решётка обеспечивает свободную циркуляцию воздуха снизу, поэтому дно булочки не размокает от пара. - Шаг 8
Остывшие булочки присыпать сахарной пудрой. Наливать чай и наслаждаться! Приятного чаепития!Сахарную пудру лучше просеивать через сито — так она распределится равномерным тонким слоем без комков.
Комментарии
51Очень вкусно и просто и быстро :) фотоотчет прикрепили. Спасибо за рецепт
попробую обязательно моя семья любит что то вкусненькое
Спасибо за рецепт, очень -очень вкусно получается!!! Два раза уже делала)
Булочки невероятные! Делюсь фотоотчетом! Тесто очень нежное и слоистое! Делала с двумя вариантами начинок - с яблоками и корицей и с заварным кремом! Оба варианта очень понравились!
Яйцо- банка? Это как?