Ракушки с начинкой из фиников и грецких орехов
Описание рецепта
Отличная идея к чаю! В меру сладкие, нежные ракушечки. Внутри начинка родом с востока: сухофрукты+орехи! P.S. Уточнение по стакану: у меня традиционный граненый стакан, объемом 220-230 мл, если под завязку. Такое печенье у меня частенько уходит быстрее, чем остывает — заготовки теста можно держать в холодильнике впрок и лепить ракушки порциями, когда захочется свежей выпечки к чаю.Слово редактора
Печенье-ракушки — это песочно-манное тесто со сливочным маслом, скреплённое по краю вилкой, с начинкой из измельчённых фиников и грецких орехов. Техника похожа на лепку вареников: тесто расплющивают, кладут начинку и защипывают край, оставляя характерный рельефный узор. Выпекают до золотистого цвета, а готовое печенье щедро посыпают сахарной пудрой. Начинку из сухофруктов и орехов легко варьировать — курага, чернослив или другие орехи дадут новый вкус тому же тесту.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- сахарная пудра3ст. л.
- финики300г
- грецкие орехи0.5стакан
- Тесто
- манная крупа0.5стакан
- сахар2ст. л.
- сливочное масло75г
- растительное масло0.3стакан
- вода0.3стакан
- ванилин1ч. л.
- пшеничная мука1стакан
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы88г29.33% от дневной нормы
- Калории680кКал28.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Промытые финики очистить от косточки, орехи очистить (на фото стакан с орехами полный, но понадобится всего половина стакана, можно чуть больше).Половины стакана орехов и фиников обычно достаточно — не берите на глаз количество, показанное на фото полностью. - Шаг 2
Измельчить всё в чаше блендера. Рекомендую отдельно измельчать орехи, а потом и финики, так будет мельче и удобнее, а то с финиками все слипается и неравномерно рубится.Раздельное измельчение орехов и фиников экономит время и даёт более однородную начинку без слипшихся комков. - Шаг 3
Готовим тесто: смешать все жидкие ингредиенты, перемешать. Затем добавить половину стакана муки, всю манку. Тщательно еще раз перемешать.Смешивайте жидкие ингредиенты до однородности, прежде чем вводить муку и манку — так тесто получится без комков. - Шаг 4
Добавляем размягченное сливочное масло и остатки муки, вымешиваем. Можно делать это руками.Размягчённое масло легче вмешать руками, чем ложкой — тесто быстрее станет однородным и не потребует лишней муки. - Шаг 5
Получится эластичное, нежное, не липнущее к рукам тесто (по необходимости кол-во муки можно увеличить).Если тесто липнет к рукам, добавляйте муку небольшими порциями, чтобы не сделать его слишком плотным. - Шаг 6
Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на час (можно на ночь, как в моём случае).Долгое охлаждение в холодильнике облегчает лепку — тесто становится более плотным и не рвётся при формовании. - Шаг 7
Лепим ракушки - отщипываем немного теста и на ладошках формируем шар (размером примерно как средняя слива).Старайтесь делать шарики одинакового размера — так все ракушки испекутся равномерно и одновременно. - Шаг 8
С помощью второй руки расплющиваем шар.Расплющивайте шар не слишком тонко, иначе край будет сложно защипнуть без разрывов. - Шаг 9
По центру выкладываем 1 ч. л. начинки.Не переусердствуйте с начинкой — избыток может вытечь при защипывании и подгореть на противне. - Шаг 10
Скрепляем как вареник.Скрепляйте края плотно, чтобы начинка осталась внутри и не вытекла при выпечке. - Шаг 11
Теперь важно! То, что будет отличать наше печенье от обычных "ляпух" ;) Вилочкой придавливаем по всему периметру края.Именно защип вилкой по периметру даёт печенью характерный рельефный край, отличающий его от простых пирожков. - Шаг 12
Выкладываем на противень, устеленный пергаментом и смазанный сливочным маслом (можно не смазывать, т.к. в тесте достаточно жира). У меня вышло 15 ракушек.Пергамент удобнее смазанного противня — печенье снимается легче, а форма ракушек не деформируется. - Шаг 13
И в духовку на 20-25 мин при 180С. До золотистых бочков ракушек ;)Ориентируйтесь на золотистые бочка печенья, а не только на время — духовки могут греть по-разному. - Шаг 14
Вынуть печенье из духовки, дать полностью остыть и щедро посыпать сверху сахарной пудрой.Дайте печенью полностью остыть перед посыпкой — тёплое основание растопит сахарную пудру и она потеряет вид. - Шаг 15
Приятного чаепития или кофепития! А кто и просто со стаканом молока!Готовое печенье хорошо хранится в закрытой посуде несколько дней, оставаясь мягким внутри.
Комментарии
18Лена, чудесные печеньки и почти постный вариант. Можно ли сливочное масло заменить на растительное? Получатся печенюшки?
Чудово!
Хороши ракушки! 😋😇😍
Елена!Я обязательно их сделаю!!!Понравилось тесто,сочетание начинки обалденное..восточное все очень люблю)))
😍💗