Особенности рецепта: Свиная вырезка с черносливом и сливочным маслом

Name: Свиная вырезка с черносливом и сливочным маслом
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порции
Cuisine: авторская кухня
Ingredients: свиная вырезка - 800 г; чернослив без косточек - 150 г; вино белое сухое - 100 мл; сливки 33–35% - 70 мл; брокколи свежая - 300 г; сливочное масло - 100 г

🟢 Быстро 🔥 669 ккал 🟡 45 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Похлебкин.

Свиная вырезка с черносливом и сливочным маслом

28 июня 2026

Время приготовления 45 мин

ПохлебкинАвтор рецепта

Описание рецепта

Внутри — чернослив с маслом, снаружи — румяная корочка. Мясо получается сочным даже без маринада и долгого тушения.

Слово редактора

Свиная вырезка — нежный отруб, который быстро готовится и хорошо держит форму. Здесь её фаршируют черносливом с кусочками сливочного масла: масло тает внутри при жарке и делает мясо сочным, а чернослив добавляет лёгкую сладость. Блюдо подходит для плотного ужина или праздничного стола — выглядит эффектно в разрезе, а по технике доступно любому, кто умеет держать сковороду.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки43г
47.78% от дневной нормы
Жиры42г
52.50% от дневной нормы
Углеводы27г
9.00% от дневной нормы
Калории669кКал
27.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Вырезку проколоть мусатом вдоль по всей длине — так внутри образуется узкая полость для начинки. Действовать аккуратно, чтобы не проткнуть мясо насквозь.
Мусат удобнее, чем нож: он оставляет ровный канал без разрывов. Если мусата нет, можно использовать длинный тонкий нож или деревянную шпажку.
Шаг 2
Сливочное масло нарезать брусочками размером со сливу.
Масло лучше заранее подморозить — с твёрдым работать проще, брусочки не ломаются и не тают в руках.
Шаг 3
Каждый кусочек масла завернуть в чернослив без косточек.
Чернослив должен быть мягким и без косточек — тогда он плотно обернёт масло и не развалится при фаршировании.
Шаг 4
Набивку вложить в полость вырезки по всей длине — плотно, без пустот.
Начинку вкладывайте небольшими порциями, проталкивая вглубь пальцем или ручкой ложки — так начинка распределится равномерно.
Шаг 5
Обжарить вырезку на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки.
Жарьте на хорошо разогретой сковороде без лишнего масла: вырезка тонкая, корочка схватывается быстро. Переворачивайте щипцами, не протыкая мясо.
Шаг 6
Далее деглазируем сковороду вином и упариваем наполовину.
Шаг 7
Затем добавляем оставшийся чернослив и тушим его 5–7 минут. Потом вливаем сливки и прогреваем.
Шаг 8
Как только соус загустел, снимаем с плиты.
Шаг 9
Режем вырезку на порционные кусочки. Готово!
Шаг 10
Подаем вырезку с черносливом вместе с брокколи, приготовленной на пару. Всего вам вкусного!

На заметку

Готовую вырезку нарежьте медальонами поперёк — в разрезе будет видна начинка. Подайте с брокколи на пару или со сливочным соусом на основе белого вина и сливок. Рецепт легко масштабируется на две вырезки. Остатки храните в холодильнике до двух суток, разогревайте под крышкой на малом огне. Пошаговые фото помогут точно повторить технику фаршировки.