Тарталетки с красным луком и сырным соусом
Описание рецепта
Это рецепт Юлии Высоцкой из журнала "Хлеб&Соль". Очень понравился состав начинки и сама идея несладких таталеток, которые можно подать и в качестве закуски, и взять с собой на пикник. Тарталетки оказались так же вкусны, как и красивы! Сырный крем просто тает во рту, хочется есть его в ложкой.))) А в сочетании с красным сладким луком и легкой кислинкой каперсов - это просто песня! Спасибо Юлии! У Юлии рецепт расчитан на 4 порции, я делала больше, увеличив количество сырного крема вдвое. Если делаете тарталетки заранее, храните заправленный лук отдельно от теста, чтобы оно не размокло, а собирайте всё прямо перед отправкой в духовку. Отличный вариант для тех, кто ищет несладкую закуску на фуршет или в дорогу.Слово редактора
Тарталетки с красным луком и сырным соусом — несладкая выпечка из слоеного теста с начинкой на основе яичных желтков, молока, сливок и твердого сыра. Соус готовится по принципу заварного крема на плите, а вкус дополняют маринованные каперсы и бальзамическая заправка с чесноком. Формочки выпекаются в духовке до румяной корочки. Блюдо подходит и как закуска к столу, и как еда с собой на пикник — держит форму и легко режется на порции.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук красный1шт.
- каперсы2ст. л.
- оливковое масло2ст. л.
- бальзамический уксус1ст. л.
- соль морская1щепотка
- перец черный свежемолотый1щепотка
- тесто слоеное бездрожжевое1пласт
- Сырный соус
- сливки60мл
- чеснок2зубчик
- молоко60мл
- яичные желтки1шт.
- мука1ст. л.
- соль морская1щепотка
- сыр твердый30г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории336кКал14.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разморозить тесто. Разогреть духовку до 180С. Почистить чеснок. Молоко и сливки влить в небольшую кастрюлю и, добавив чеснок, довести до кипения, затем убрать чеснок.Чеснок кладите целиком и без надрезов — так он отдаст аромат молочной смеси, но не будет горчить. - Шаг 2
Растереть желток с мукой и щепоткой соли, добавить немного горячего молока со сливками и перемешать.Растирайте желток с мукой тщательно, чтобы не осталось комочков — они не разойдутся в горячем соусе. - Шаг 3
Влить желтковую массу в кастрюлю с молоком и, непрерывно помешивая, прогреть соус на медленном огне пока он не загустеет. Снять соус с огня, продолжая помешивать, чтобы он не зажарился и не превратился в омлет.Температурируйте желтковую смесь молоком постепенно, иначе желток свернется и соус получится с крупинками. - Шаг 4
Сыр натереть на мелкой терке, добавить в соус и все тщательно перемешать.Сыр лучше добавлять в чуть остывший соус — при слишком высокой температуре он может расслоиться. - Шаг 5
Аккуратно раскатать тесто, вырезать по размеру формочек круги. Формочки должны быть не высокими.Раскатывайте тесто не слишком тонко, чтобы дно тарталеток не порвалось под весом начинки. - Шаг 6
Кружки из теста выложить в формочки.Плотно прижимайте тесто к стенкам формочек, оставляя небольшие бортики — начинка не будет вытекать при выпечке. - Шаг 7
Луковицу очистить и разрезать на небольшие дольки.Дольки лука режьте одинакового размера, чтобы они равномерно пропеклись и не подгорели по краям. - Шаг 8
Соединить 1 ст. л. оливкового масла с бальзамическим уксусом, посолить, поперчить и перемешать.Дайте заправке немного постоять перед использованием — так уксус и масло лучше соединятся с чесноком. - Шаг 9
В каждую форму выложить 1 ст. л. сырно-яичного соуса (или больше, в зависимости от размера формочек), дольку лука и немного каперсов.Не переполняйте формочки соусом — при нагреве он слегка увеличится в объеме и может вытечь через край. - Шаг 10
Полить бальзамической заправкой и отправить тарталетки в разогретую духовку на 15-20 минут.Ориентируйтесь на золотистый цвет теста, а не только на время — духовки могут прогревать по-разному. - Шаг 11
Тарталетки готовы. Румяные и аппетитные!Дайте тарталеткам постоять пару минут после духовки — так их будет легче вынуть из формочек без повреждений. - Шаг 12
Подаем или чаем, или в качестве закуски (их очень удобно отрезать небольшими кусочками с помощью ножа и вилки) или берем с собой на пикник. Приятного аппетита!Перед подачей слегка остудите тарталетки — теплые и чуть охлажденные они держат форму лучше горячих.
Комментарии
20Стелла😊хочу поблагодарить Вас за рецепт))сделала один большой тарталет для компанииpooh_lolкаперсы и лук у меня не все друзья едят)пришлось слегка модернизировать рецепт))очень люблю бальзамик и он здесь сыграл хорошую роль!в следующий раз,приготовлю для себя с каперсами и луком)))
мне понравилась как идея хлебушка для пикника 😋
Супер тарталетки😋😋
Света, чудесные тарталетки)))) У меня и каперсы есть в заначке)) Спасибо за рецепт. Сегодня два рецепта дня? 😯 или как?
Прекрасная работа, Светочка!!!😍💐