Особенности рецепта: Творожный тарт с манго на хрустящей основе

🟢 Быстро 🔥 315 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 12. Автор Катя Луцкая.

Творожный тарт с манго на хрустящей основе

07 июля 2026

Время приготовления 2 ч

Катя ЛуцкаяАвтор рецепта

Описание рецепта

Этот тарт получается лёгким и совсем не приторным — творожная начинка держит форму, но тает во рту, а манго даёт сочность и кислинку. Хорошо идёт и как десерт, и как несладкий перекус с кофе.

Слово редактора

Творожный тарт с манго — открытый пирог на рассыпчатом песочном тесте с лёгкой кремообразной начинкой из творога и свежего манго. Тесто замешивается по французской технологии — масло рубится с мукой, затем добавляются желтки. Начинка получается воздушной за счёт взбитых белков. Подходит для чаепития, летнего десертного стола или несладкого завтрака.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры15г
18.75% от дневной нормы
Углеводы37г
12.33% от дневной нормы
Калории315кКал
13.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Взбить в миксере с насадкой «весло» сливочное масло с мукой и солью до состояния крошки.
Масло должно быть холодным — так крошка получится рассыпчатой, а не липкой.
Шаг 2
Шаг 2
Отдельно взбить желтки с сахарной пудрой и ванилью из стручка до однородной массы.
Семена ванили выскоблите из стручка ножом; сам стручок можно убрать в сахар для аромата.
Шаг 3
Шаг 3
Влить желтковую смесь к мучной крошке и взбивать три-четыре минуты до однородного теста. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник на один час.
Не перебивайте тесто дольше четырёх минут — клейковина разовьётся и основа потеряет хрустящую текстуру.
Шаг 4
Шаг 4
Раскатать тесто толщиной два миллиметра, распределить по форме и убрать в холодильник ещё на 30 минут.
Форму с тестом обязательно охладите перед выпечкой — это предотвратит усадку бортов.
Шаг 5
Шаг 5
Наколоть дно теста вилкой, выложить груз и выпекать при 190 °C около 20 минут.
Груз можно заменить сухим горохом или рисом, насыпанным на пергамент.
Шаг 6
Шаг 6
Для начинки взбить творог с желтком и сахарной пудрой до кремообразного состояния.
Творог лучше брать зернистый и протереть через сито — начинка будет глаже.
Шаг 7
Шаг 7
Отдельно взбить белки до крепких пиков и аккуратно вмешать в творожную массу. Выложить начинку в остывшую основу, сверху распределить нарезанное манго.
Вмешивайте белки частями, складывающими движениями снизу вверх, чтобы не потерять объём.

На заметку

Готовый тарт подавайте в день приготовления — творожная начинка со временем даёт влагу и размягчает основу. Храните в холодильнике не больше суток. По этому рецепту манго можно заменить персиком, нектарином или малиной. Фото готового среза покажет, насколько контрастны слои: золотистая основа, белоснежный крем и яркая фруктовая шапка.