Курица под кирпичом с бальзамической глазурью
Описание рецепта
Если переводить дословно с английского, то звучит как "кирпичная курица". Вместо кирпича можно использовать любой тяжелый предмет как груз. В моем случае кастрюля-жаровня. Кастрюля-жаровня у меня и правда отлично заменяет кирпич — берите любой тяжелый предмет с плоским дном, который найдется на кухне. Это блюдо здорово брать с собой на пикник — курица получается сочная и хорошо держит форму при разрезании на порции.Слово редактора
Курица под кирпичом — американский способ жарки птицы, разрезанной бабочкой, под грузом на сковороде: так кожица получается хрустящей, а мясо равномерно прожаривается без духовки. В этом рецепте курицу дважды переворачивают и смазывают домашней бальзамической глазурью из уксуса и меда, которая карамелизуется на шкурке. Вместо кирпича подойдет любой тяжелый плоский груз — кастрюля, сковорода потяжелее или даже пара банок. Подавать можно с гарниром или порционно, взяв на пикник.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица тушка2кг
- лимонная цедра1ч. л.
- лимонный сок1ст. л.
- оливковое масло2ст. л.
- Глазурь:
- бальзамический уксус0.5стакан
- мед1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки62г68.89% от дневной нормы
- Жиры48г60.00% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории688кКал28.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
По рецепту идет готовая бальзамическая глазурь. Мы ее приготовим в домашних условиях. В небольшую кастрюлю вылить бальзамический уксус, добавить мед. Поставить на небольшой средний огонь, помешивать 15 мин. Жидкость слегка загустеет. Снять с огня, остудить, для быстроты можно перелить в другую емкость.Проверяйте густоту глазури по каплям с ложки: она должна стекать медленно, но не превращаться в карамель. - Шаг 2
Курицу разрезать бабочкой, для этого используем острые кулинарные ножницы и срезаем часть со стороны спинки, где идет основная кость. Не выбрасываем, пригодится для готовки куриного бульона.Срезанную кость и спинку не выбрасывайте — из них выйдет насыщенный бульон для супа или соуса. - Шаг 3
На чугунной сковороде разогреть оливковое масло, положить курицу шкуркой вниз. Поставить на нее груз используя фольгу, например. И жарить в течение 15 мин.Груз должен плотно прижимать курицу к сковороде по всей поверхности — так шкурка прожарится равномерно. - Шаг 4
Перевернем кожицей вверх, ставим опять груз и готовим опять 15 мин.Следите, чтобы огонь оставался средним: слишком сильный жар пересушит мясо еще до готовности внутри. - Шаг 5
Следующие 15 мин. Смазываем кисточкой бальзамической глазурью, возвращаем груз и на 15 мин. Также поступаем со второй стороной, смазываем глазурью и еще 15 мин.Наносите глазурь тонким слоем — избыток сахара в составе быстро подгорает на горячей сковороде. - Шаг 6
Готовую курицу разрезаем на части и подаем с готовым гарниром или разрезанную на части берем на пикник. Приятного аппетита.Дайте курице пару минут отдохнуть перед разрезанием — так сок равномерно распределится по мясу.
Комментарии
15Классно! Должно быть очень вкусно))pooh_lol
Аппетитная курочка😋 празднично 😍💗🌸
Очень понравилось блюдо и его презентация💖
Аппетитная курочка и глазурь отличная😋😋, а я так молоденьких перепелок жарила, правда без глазури💖
Хороша курочка! Очень красивая подача!😉😉😉