Особенности рецепта: Торт «Книга» с натуральными красителями из свеклы и куркумы

🟢 Быстро 🔥 841 ккал 🟡 3 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор Настасья Доброва.

Торт «Книга» с натуральными красителями из свеклы и куркумы

07 октября 2026

Время приготовления 3 ч

Настасья ДоброваАвтор рецепта

Описание рецепта

Бисквитный торт "Книга" - это подарок от друзей в честь выхода моей книги. Не удержалась и испекла сама. Поразило то, что красители натуральные, никакой химии! Но и без посторонних привкусов. По-моему, отличный подарок своими руками к любому празднику. Надпись и дизайн торта можно сделать свои, уникальные. Очень порадует деток =) Если куркума или свекла кажутся вам странной идеей для крема — поверьте, привкуса совсем не чувствуется, только цвет. А ещё такой торт отлично подойдет для детского праздника, где важно, чтобы в составе не было лишней химии.

Слово редактора

Торт «Книга» — эффектный десерт на бисквитной основе, где вместо обычных гелевых красителей используются свекла и куркума с ванилином. Обложку книги делают из шоколадного пластилина на меду, который окрашивают натуральными пигментами и лепят как тесто. Бисквит промазывают сметанно-ванильной смесью, а верх и бока покрывают взбитыми сливками, имитируя страницы книги. Надписи на обложке выполняются растопленным шоколадом через шприц. Подходит для тематических подарков и праздников, где важен натуральный состав.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Шоколадный пластилин
шоколад белый300г
мед3ч. л.
свекла1шт.
лимонный сок0.5ч. л.
куркума5г
ванилин1г

Кремы
сметана 15%400г
сливки кондитерские1упаковка
ванилин1г
сахар0.5стакан

Бисквит
мука1стакан
сахар0.7стакан
яйца куриные6шт.

Пищевая ценность

Белки15г
16.67% от дневной нормы
Жиры41г
51.25% от дневной нормы
Углеводы105г
35.00% от дневной нормы
Калории841кКал
35.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В прямоугольной форме прикидываем будущий размер книги. Бумажный вкладыш должен лечь так, чтобы потом не срезались углы (Это форма будущего бисквита). У меня размер формы 24 на 17 см.
Заранее вырежьте бумажный шаблон по размеру вашей формы — так углы обложки точно совпадут с бисквитом.
Шаг 2
Обложка разделена на 2 части - желтую и белую. Поэтому вырезаю 2 прямоугольника и элементы для украшения. Учитываю, что обложка должна быть на 5 мм шире бисквита со всех сторон.
Делайте припуск обложки с запасом: слишком плотная посадка не даст пластилину лечь ровно по краям бисквита.
Шаг 3
Делаю шоколадный пластилин: на 100 г белого шоколада - 1 ч.л. меда. Растапливаю шоколад и мед на водяной бане, не сливая жира (он нужен для эластичности).
Не сливайте жир с растопленного шоколада — именно он делает массу податливой и похожей на настоящий пластилин.
Шаг 4
Самое интересное! Для желтого красителя нам понадобится щепотка ванилина и куркума (да-да, не удивляйтесь =)). Добавляем умеренно. Вымешиваем пластилин с красителем, как тесто. Для красного цвета - свекла. Трем ее на крупной терке, добавляем 3-4 капли лимонного сока (так избавляемся от привкуса) и заливаем водой, чтобы только свеклу прикрывала. 15 мин варим под крышкой, 15 минут без крышки, пока на дне не останется 1 мм бурой жидкости. Позже жидкость загустеет. Пластилин добавляйте прямо в кастрюлю и вымешивайте до однородного малинового цвета.
Свекольный краситель варится дольше, чем кажется: дайте жидкости выпариться почти полностью, иначе цвет получится бледным.
Шаг 5
Для букв идеально подходит шприц. Текст распечатываем на принтере. Кладем на него промасленную бумагу для выпекания и, периодически разогревая шприц под горячей водой, пишем заветную надпись, например, "Мне с тобой всегда интересно!".
Шприц удобно наполнять слегка охлажденной массой — горячая растекается и надпись теряет четкость.
Шаг 6
Пластилин теплым раскатываем на промасленной бумаге для выпекания до толщины 2 мм. Бумажные эскизы предварительно смачиваем в воде, чтобы не прилипали, и вырезаем нужные формы.
Раскатывайте пластилин именно теплым: остывшая масса крошится и плохо принимает форму эскиза.
Шаг 7
Мы схитрим и не будем делать отдельно нижнюю малиновую обложку. Вырежем только бортики для нее шириною 5 мм, которые будут высовываться из-под бисквита. Ширина переплета - на глаз, позже можно срезать ножом-пилкой ненужные сантиментры.
Бортики удобно подрезать уже после того, как пластилин немного подсохнет — так срез получится чище.
Шаг 8
Бисквитное тесто: взбить 6 белков до устойчивой пены, добавить 4 желтка, растертые с сахаром постепенно, продолжая взбивать. Муку просеять и вмешать ложкой снизу вверх (не миксером!), не долго, чтобы сохранить воздушность. Выкладываем в форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой. Если тесто до 2 см высотой, выпекаем 12-15 мин при 200 градусах. Если больше 2 см, то 15-20 мин.
Взбивайте белки в чистой сухой посуде без капли желтка — иначе пена не наберет нужный объем.
Шаг 9
Разрезаем корж вдоль на 2 части и еще теплый смазываем смесью сметаны, сахара и ванилина.
Промазывайте корж, пока он еще теплый: так пропитка распределится равномернее и быстрее впитается.
Шаг 10
Чтобы листы книги были по-настоящему белыми, промазываем сверху и сбоку взбитыми сливками и проводим по бокам ножом, имитируя полоски страниц.
Ведите ножом вдоль бока плавно и без нажима, чтобы полоски страниц выглядели аккуратно, а не рваными.
Шаг 11
Сверху выкладываем застывший пластилин, формируя обложку.
Перед укладкой убедитесь, что пластилин полностью застыл — иначе обложка потеряет форму под своим весом.
Шаг 12
Удивление гостей стоит всех стараний! Мое удивление от подарка было громким и бурным)) И само-собой очень вкусно.
Готовый торт удобно хранить в холодильнике под крышкой — так сливки и пластилин дольше сохранят форму.

На заметку

Готовый торт лучше хранить в холодильнике не дольше двух суток — пластилин на меду со временем размягчается. Куркуму и свеклу можно заменить другими овощными пигментами, если хотите другой оттенок обложки. Главная ошибка — раскатывать остывший пластилин, он трескается и плохо держит форму. Подавайте торт как основной десерт праздника или тематический подарок.