Сальтимбока с творогом, рикоттой и ветчиной
Описание рецепта
Рецепт из книги Юлии Высоцкой: Рецепты здоровой и активной жизни. Эти мясные рулетики, Юлия предлагает приготовить из телятины или индейки, используя тонкие отбивные. У меня была говядина, но очень хорошего качества, поэтому все равно получилось нежнейшее блюдо! Еще, я заменила обыкновенный зернистый творог на рикотту и добавила острый перец в начинку. Такие рулетики я выручаю, когда нужно быстро собрать эффектное горячее для гостей — готовятся они всего за один вечер, а выглядят как ресторанное блюдо. Если под рукой нет рикотты, попробуйте мягкий фермерский сыр — вкус будет чуть плотнее, но не хуже.Слово редактора
Сальтимбока — итальянское блюдо из тонких мясных отбивных с начинкой и ветчиной, которое традиционно готовят на шалфее, но здесь основой служит творожно-сырная начинка с чесноком и острым перцем. Рулетики сначала обжаривают до румяной корочки, а затем доводят до готовности в духовке — так мясо остаётся сочным, а начинка не вытекает. Вместо телятины можно взять индейку или говядину хорошего качества, а зелень в начинке берётся любая на вкус повара.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перец красный острыйпо вкусу
- оливковое масло1ст. л.
- рикотта150г
- ветчина4кусок
- чеснок1зубчик
- травы ароматные1пучок
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- телятина4шт.
Пищевая ценность
- Белки60г66.67% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории595кКал24.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Творог смешать с рубленной зеленью и измельченный острым перцем и чесноком. Зелень можно взять любую по своему вкусу. Если использовать обыкновенный творог, нужно его протереть через сито.Если острый перец слишком жгучий, уменьшите его количество — начинка не должна перебивать вкус мяса. - Шаг 2
Мясо отбить, поперчить и посолить. Намазать на каждую отбивную творожную начинку и положить кусочек ветчины.Отбивные должны быть тонкими и одинаковой толщины, иначе рулетики прожарятся неравномерно. - Шаг 3
Завернуть рулетики и зафиксировать шпажками.Шпажки лучше замочить в воде на несколько минут — так они не подгорят при обжарке. - Шаг 4
В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить рулетики с каждой стороны по 1.5 - 2 минуты до золотистого цвета. Переложить в форму и поставить в разогретую до 170* духовку на 10-15 минут. Я, накрывала фольгой и запекала 10 минут, добавив несколько ст. л. воды.Следите, чтобы масло было хорошо разогрето перед закладкой рулетиков — иначе корочка не появится, а мясо начнёт готовиться в собственном соку. - Шаг 5
Подавать с листьями салата.Салатные листья лучше слегка сбрызнуть маслом или лимонным соком — так подача будет более свежей и лёгкой. - Шаг 6
Приятного аппетита! и хорошего настроения!Дайте рулетикам пару минут отдохнуть после духовки — так сок внутри распределится равномерно.
Комментарии
18Очень соблазнительно😋💗
Красивое фото и очень аппетитные рулеты😋😋
Если взять самые лучшие и нежные продукты (как, например, телятину и рикотту) и ласково завернуть их уверенной ловкой рукой Маши - получится исключительно вкусно! 😋
Марусь, какой разрез красивый! 😍 Рулеты - это всегда так вкусно! Столько вариаций с начинками!
Очень вкусно и красиво! 😛