Печенье «Сабле» с изюмом, ромом и кокосом
Описание рецепта
Разрешите представить Вам нежное, рассыпчатое, ароматнейшее печенье. «Сабле» в переводе с французского означает «песок, рассыпчатый». Cтруктура этого печенья именно такая. На вид совсем обычное печенье, но стоит только попробовать… Невероятно вкусное сочетание изюма, рома, кокоса, апельсина и… соли. У печенья действительно ощутимое СОЛОНОВАТОЕ послевкусие, если Вы не любите таких сочетаний, положите обычную щепотку соли. Наличие кокосовой стружки делает его хрустящим. А аромат ванили и апельсина никого не оставит равнодушным. Готовится совсем просто. Настоятельно рекомендую попробовать! Нам понадобится сливочное масло комнатной температуры – не забудьте заранее достать. Время приготовления указано с учетом охлаждения теста. За рецепт благодарю кулинарного блоггера jultchik. Если печёте впервые, не пугайтесь липковатого теста на этапе замеса — после охлаждения в морозилке оно отлично держит форму и режется ровными кружочками. Такое печенье отлично подойдёт к чаю или кофе и хорошо переносит хранение на пару дней вперёд.Слово редактора
Сабле — французское песочное печенье, название которого переводится как «песок»: структура получается именно рассыпчатой за счёт большого количества сливочного масла. В этом рецепте классическую основу дополняют изюм, вымоченный в роме, апельсиновая цедра и кокосовая стружка, а солоноватое послевкусие делает вкус более объёмным. Тесто перед выпечкой охлаждают и формуют в виде колбаски, что позволяет нарезать печенье равномерными кружочками. Похожую технику используют и для других видов рубленого песочного теста.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ром125мл
- изюм без косточек140г
- сливочное масло230г
- сахар90г
- апельсиновая цедра0.5ч. л.
- ванильный экстракт1ч. л.
- мука210г
- кокосовая стружка60г
- соль морская1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории107кКал4.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Изюм промыть, залить ромом (или любым алкоголем) и поставить на ночь настаиваться. Очень рекомендую не пропускать этот шаг – ароматный изюм вам понравится. На следующее утро изюм процедить через сито, ром собрать. Для теста нам понадобится 2 столовых ложки этого рома, примерно столько и останется после настаивания изюма.Чем дольше настаивается изюм, тем ярче будет ромовый аромат — можно оставить и на сутки, если позволяет время. - Шаг 2
Сливочное масло взбивать около 2 минут с сахаром и апельсиновой цедрой до образования пышной массы.Взбивайте масло именно до пышной светлой массы — от этого зависит рассыпчатость готового печенья. - Шаг 3
Добавить 2 столовых ложки рома (из-под изюма) и ванильный экстракт. Хорошо перемешать.Ром лучше вводить постепенно, чтобы масляная масса не расслоилась. - Шаг 4
Добавить просеянную муку, кокосовую стружку и соль (помните про количество соли!). Хорошо взбить около 3 минут.Соль в этом рецепте — не опечатка: она формирует характерное послевкусие, поэтому не увеличивайте её количество на глаз. - Шаг 5
Добавить подсушенный на бумажном полотенце изюм, перемешать.Изюм стоит слегка обвалять в муке перед добавлением, чтобы он равномерно распределился в тесте. - Шаг 6
Тесто будет липковатым, но муки больше не добавлять. Чтобы можно было дальше работать с тестом его надо охладить, завернув его в пленку, в холодильнике минут 30. Затем уже будет легче сформировать «колбаску». Завернуть в пленку и убрать в морозилку на 1 час.Не сокращайте время в морозилке — плохо охлаждённое тесто будет крошиться при нарезке. - Шаг 7
Включить разогреваться духовку до 160 градусов. Тесто достать из морозилки и нарезать (не размораживая) на кружочки толщиной 5 мм. Лучше резать ножом-пилой. Выложить заготовки на застеленный пергаментом противень на расстоянии друг друга. При выпечке тесто немного растечется.Толщину кружочков лучше контролировать линейкой: от неё напрямую зависит время выпечки. - Шаг 8
Выпекать при температуре 160 градусов 20-25 минут до зарумянивания. Следите по своей духовке, мне понадобилось 25 минут. При помощи силиконовой лопатки перенести на решетку и остудить.Ориентируйтесь на цвет края печенья, а не только на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 9
Угощайтесь!Дайте печенью полностью остыть на решётке — горячее оно более хрупкое и легко ломается. - Шаг 10
Кажется, это самое вкусное песочное печенье, которое я пробовала. Для сохранение хрустящих свойств печенье необходимо хранить в герметично закрывающемся контейнере.Для длительного хранения герметичный контейнер обязателен: иначе кокосовая стружка быстро теряет хрусткость. - Шаг 11
Печенье на разлом.На разломе хорошо видна текстура: рассыпчатое тесто с вкраплениями изюма и кокоса — это признак правильной консистенции.
Комментарии
16Прекрасное печенье! Елена, подскажите, насколько крупный/мелкий помол соли вы брали? Спасибо.
Такое уютное и фото и печенье! 😊😇💗
Знатное печенье, богатое😋
Какое красивое и вкусное печенице!!!!!!!!!!😍 Со вкусом соли...ммм...😇😌😋😊
Очень аппетитное печенье😋😋😋