Итальянская кростата с заварным кремом и кедровыми орешками

Итальянская кростата с заварным кремом и кедровыми орешками

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Рецепт этой кростаты мне попался в летнем номере журнала... Конечно же это своего рода вариация на тему другого известного итальянского десерта - "Бабушкин пирог/торт" (Torta della Nonna) , но в более "облегчённой" версии! Не так много теста и не так много крема Эта кростата пришлась по вкусу детям, ведь, фактически, торт состоит из очень простых ингредиентов: нежного песочного теста и заварного крема! Очень рекомендую попробовать! Кстати, если кедровых орешков под рукой не оказалось, можно взять миндальные лепестки — тоже будет вкусно. А ещё этот тарт отлично хранится в холодильнике день-два, вкус только становится ярче.

Слово редактора

Кростата делла Нонна — облегчённая версия классического «Бабушкиного пирога»: хрустящее песочное тесто на желтках и заварной крем с лимонной цедрой и кедровыми орешками. Основа выпекается отдельно с грузом, чтобы не деформировалась, затем наполняется остывшим кремом и закрывается решёткой из теста. Финальная выпечка при более низкой температуре подсушивает решётку и слегка подрумянивает верх. Подают полностью остывшей, присыпав сахарной пудрой — вариант десерта для тех, кто не любит слишком плотные и сладкие торты.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки9г
    10.00% от дневной нормы
  • Жиры26г
    32.50% от дневной нормы
  • Углеводы57г
    19.00% от дневной нормы
  • Калории483кКал
    20.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Для приготовления теста используем кухонный комбайн. В чашу миксера положите муку, кусочки охлажденного сливочного масла, яичные желтки, мелко натертую цедру половины лимона, сахарную пудру и щепотку соли. Включите комбайн и в течение нескольких секунд измельчите все до состояния мокрой крошки.
    Для приготовления теста используем кухонный комбайн. В чашу миксера положите муку, кусочки охлажденного сливочного масла, яичные желтки, мелко натертую цедру половины лимона, сахарную пудру и щепотку соли. Включите комбайн и в течение нескольких секунд измельчите все до состояния мокрой крошки.
    Масло для теста должно быть действительно холодным — так крошка получится рассыпчатой, а не липкой.
  • Шаг 2 Выложите полученную крошку на стол и быстро соберите её руками в шар.
    Выложите полученную крошку на стол и быстро соберите её руками в шар.
    Не месите тесто долго руками — от тепла ладоней масло начнёт таять и текстура станет плотной.
  • Шаг 3 Заверните тесто в пленку и уберите минут на 30 в холодильник.
    Заверните тесто в пленку и уберите минут на 30 в холодильник.
    Охлаждение обязательно: без него тесто будет сложно раскатать, оно потянется и порвётся.
  • Шаг 4 Через указанное время достаньте тесто из холодильника и отрежьте от него 2/3. Раскатайте в пласт и выложите им форму для кростаты (диаметром 24 см), предварительно смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой. Наколите тесто по всему периметру вилкой.
    Через указанное время достаньте тесто из холодильника и отрежьте от него 2/3. Раскатайте в пласт и выложите им форму для кростаты (диаметром 24 см), предварительно смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой. Наколите тесто по всему периметру вилкой.
    Наколотое вилкой тесто меньше вздувается при первой выпечке и держит форму бортиков.
  • Шаг 5 Накройте пекарской бумагой (или фольгой), заполните сухой фасолью или другим "утяжелителем" и поставьте запекаться в разогретую до 190 градусов духовку на 15 минут. Затем достаньте форму с тестом, удалите фасоль и остудите.
    Накройте пекарской бумагой (или фольгой), заполните сухой фасолью или другим "утяжелителем" и поставьте запекаться в разогретую до 190 градусов духовку на 15 минут. Затем достаньте форму с тестом, удалите фасоль и остудите.
    Груз из фасоли или гороха предотвращает вздутие дна — без него основа может подняться неровно.
  • Шаг 6 Тем временем приготовьте крем. В кастрюлю налейте молоко и добавьте срезанную цедру половины лимона. Поставьте закипать на огонь.
    Тем временем приготовьте крем. В кастрюлю налейте молоко и добавьте срезанную цедру половины лимона. Поставьте закипать на огонь.
    Цедру закладывайте в холодное молоко — так аромат раскроется полнее за время нагрева.
  • Шаг 7 В это время взбейте до посветления желтки с сахаром. Добавьте крахмал и размешайте, чтобы не было комочков.
    В это время взбейте до посветления желтки с сахаром. Добавьте крахмал и размешайте, чтобы не было комочков.
    Взбивайте желтки с сахаром до заметного посветления массы, иначе крахмал плохо разойдётся.
  • Шаг 8 Удалите цедру из молока. Добавьте один половник горячего молока в яичную смесь и размешайте, чтобы яйца не свернулись. После этого влейте яичную смесь в молоко и варите крем на среднем огне, помешивая, до загустения. Крем должен получиться без комочков.
    Удалите цедру из молока. Добавьте один половник горячего молока в яичную смесь и размешайте, чтобы яйца не свернулись. После этого влейте яичную смесь в молоко и варите крем на среднем огне, помешивая, до загустения. Крем должен получиться без комочков.
    Вливайте молоко в желтки тонкой струйкой и постоянно помешивайте — это защитит крем от свёртывания.
  • Шаг 9 Переложите крем в миску и накройте пленкой в контакте с поверхностью, чтобы не образовалась корочка. Остудите.
    Переложите крем в миску и накройте пленкой в контакте с поверхностью, чтобы не образовалась корочка. Остудите.
    Плёнка в контакте с поверхностью крема — обязательный шаг, иначе сверху появится плотная корочка.
  • Шаг 10 В остывший крем добавьте кедровые орешки (в рецепте оригинале используем орешки пинии), оставьте буквально столовую ложку орехов для украшения поверхности торта. Перемешайте орешки с кремом и выложите его в подготовленное основание тарта.
    В остывший крем добавьте кедровые орешки (в рецепте оригинале используем орешки пинии), оставьте буквально столовую ложку орехов для украшения поверхности торта. Перемешайте орешки с кремом и выложите его в подготовленное основание тарта.
    Орешки лучше добавлять в уже остывший крем, чтобы они не потеряли хрусткость от тепла.
  • Шаг 11 Оставшееся тесто раскатайте в тонкий пласт, нарежьте полосочки фигурным ножом (или обыкновенным ножом) и выложите поверх крема решёткой... Выложите по поверхности оставшиеся орешки.
    Оставшееся тесто раскатайте в тонкий пласт, нарежьте полосочки фигурным ножом (или обыкновенным ножом) и выложите поверх крема решёткой... Выложите по поверхности оставшиеся орешки.
    Полоски теста для решётки раскатывайте тонко — толстые перекладины плохо пропекутся сверху.
  • Шаг 12 Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут. Готовый тарт остудите на решетке.
    Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут. Готовый тарт остудите на решетке.
    Ориентируйтесь на золотистый цвет решётки — это верный сигнал готовности, а не только время.
  • Шаг 13 Подавайте полностью остывшим, присыпав сахарной пудрой. Будет ещё лучше, если тарт постоит в холодильнике пару часов. Приятного аппетита!
    Подавайте полностью остывшим, присыпав сахарной пудрой. Будет ещё лучше, если тарт постоит в холодильнике пару часов. Приятного аппетита!
    Пудру насыпайте непосредственно перед подачей, иначе она подтает от влажности крема.
  • Шаг 14 А еще детям очень нравится вот такой Тарт с клубничным кремом - Очень вкусно!
    А еще детям очень нравится вот такой Тарт с клубничным кремом - Очень вкусно!
    Этот совет из шага не про технику — просто идея для следующего десерта на заметку.

На заметку

Подавайте кростату полностью охлаждённой — так крем держит форму, а вкус раскрывается лучше. Пару часов в холодильнике только на пользу десерту. Кедровые орешки можно заменить миндальными лепестками, а решётку из теста — сплошным слоем, если фигурная выкладка кажется хлопотной. Храните под пленкой в холодильнике до двух-трёх дней.

Уже приготовили?

5.076
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

десерты итальянской кухни
десерты, торты
десерты, итальянская кухня, торты
лимонный десерт
десерт
итальянские десерты
сливочный десерт
кукурузные десерты
сахарные десерты
яичный десерт

Комментарии

29
Оставить комментарий
  • K
    klabukovaea

    Почитала комментарии, сплошная вода, ни одного коммента по существу, хотелось бы видеть комменты тех кто испек пирог, получился не получился.. Оставлю первый коммент как человек который испек данный пирог, тесто крошится, раскатать его в пласт не реально, с горем попалам руками распределила по протвине, сверху косички сделать не получилось, просто покрашила тесто сверху, в итоге тесто вкусное получилось. Но так как у автора тесто не крошится то значит она о чем- то забыла напимсать((

    • ВикторияS
      ВикторияS

      Ириша, такой замечательный РД у тебя!!! 😋😋😋 Поздравляю тебя от души!!!😘💖💐

      • ВЕРА (ЕВА)
        ВЕРА (ЕВА)

        Ну вот, один день отсутствовала и пропустила очередное творение! Ириш, с ДР тебя! 😍😘💐

        • Анна
          Анна

          Ириш, с РД**Мне кажется что-то подобное у тебя уже было?)

          • наталья
            наталья

            Как-то мимо меня прошел пирог. Смотрю , а тут уже поздравления . Поздравляю, Ириша и забираю😍😋💐

            Оставить комментарий