Бэлиш «Аромат жасмина» с телятиной и картофелем
Описание рецепта
Бэлиш — это пирог, который нельзя торопить. Два с половиной часа в духовке, бульон под крышку в нужный момент — и внутри получается сочная мясная начинка, пропитанная ароматом хмели-сунели и зелени. Слоёное тесто держит форму, но не пересыхает. Я люблю такие рецепты, где всё понятно по шагам, а результат действительно удивляет на срезе.Слово редактора
Бэлиш — татарский закрытый пирог с мясом и картофелем. В этом варианте начинку делают из телятины, репчатого лука и картошки со специями — паприкой, хмели-сунели и зеленью. Тесто слоёное дрожжевое, форма — «сундучок» с отдельной крышкой. В середине выпечки под крышку заливают бульон, чтобы начинка оставалась сочной. Подходит для воскресного стола или праздничного обеда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телятина250г
- картофель1шт.
- лук репчатый1шт.
- зелень20г
- бульон0.5стакан
- яйца куриные1шт.
- соль2щепотка
- паприка красная молотая1ст. л.
- хмели-сунели1ст. л.
- тесто слоеное дрожжевое1пласт
Пищевая ценность
- Белки38г42.22% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы49г16.33% от дневной нормы
- Калории555кКал23.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук почистить и обжарить на сковороде до мягкости.Жарьте лук на среднем огне, помешивая, пока он не станет прозрачным и слегка золотистым. - Шаг 2
Телятину и картофель мелко нарезать. Добавить обжаренный лук, паприку, хмели-сунели, соль и зелень. Перемешать и оставить настояться около 10–15 минут.Картофель нарезайте мелким кубиком — не крупнее 1 см, иначе не пропечётся за отведённое время. - Шаг 3
Из слоёного дрожжевого теста сформировать «горшочек» — стенки и дно. Выложить начинку внутрь.Тесто раскатывайте в пласт чуть толще обычного — оно должно держать форму под весом начинки. - Шаг 4
Шаг 4Закрыть пирог, собрав края теста «сундучком». Сверху уложить отдельную крышку из теста.Края теста тщательно защипывайте, чтобы сок не вытек во время запекания. - Шаг 5Шаг 5Смазать поверхность взбитым яйцом. Отправить в духовку, разогретую до 180–200 °C.Смазывайте яйцом равномерно — тогда корочка получится одинаково румяной.
- Шаг 6Шаг 6Через один час аккуратно приподнять крышечку и влить бульон внутрь пирога.Бульон вливайте горячим или тёплым — холодный может остановить процесс запекания.
- Шаг 7Шаг 7Запекать ещё около 30–60 минут. Когда тесто зарумянится и начинка пропечётся — бэлиш готов.Готовность проверяйте зубочисткой: картофель должен быть мягким, тесто — не сырым изнутри.
На заметку
Подавайте бэлиш прямо в форме, разрезая порционно за столом — так начинка не теряет сок. Крышечку из теста кладут рядом на тарелку. Готовый пирог хранится в холодильнике до двух суток, разогревать лучше в духовке. Этот рецепт с фото поможет освоить сборку «сундучком» даже без опыта работы со слоёным тестом.Оценить517
0
Комментарии
5Спасибо за рецепт! Очень вкусно и интересно. Правда, я добавила еще морковь.
Поздравляю с первым рецептом!!! 😃🐾💐🐾
Люблю татарскую кухню😋
А за 1,5-2 часа тесто не сгорит?
Хмели-сунели в татарской кухне 😳 это какая-то новая концепция 😏 Вообще, конечно, все народы братья)))😉