Особенности рецепта: Имам баялды — баклажаны, запечённые с овощной начинкой

🟢 Быстро 🔥 133 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Ольга Заварухина.

Имам баялды — баклажаны, запечённые с овощной начинкой

11 июля 2026

Время приготовления 40 мин

Ольга ЗаварухинаАвтор рецепта

Описание рецепта

Имам баялды готовлю, когда хочется чего-то сытного без мяса — блюдо насыщенное, ароматное и при этом лёгкое. Особенно люблю его на следующий день, прямо из холодильника: начинка с мятой и тимьяном к тому времени полностью раскрывается. Подаю с лавашом или просто так — и этого вполне достаточно для полноценного обеда.

Слово редактора

Имам баялды — классическое турецкое блюдо из баклажанов, фаршированных тушёными овощами. Начинка: лук с мёдом, помидоры, острый перец, чеснок и сушёные травы. Баклажаны сначала обжаривают до румяной корочки, потом запекают с начинкой. Подают горячими или охлаждёнными — в холодном виде вкус становится насыщеннее. Подходит как основное вегетарианское блюдо или закуска.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки3г
3.33% от дневной нормы
Жиры9г
11.25% от дневной нормы
Углеводы12г
4.00% от дневной нормы
Калории133кКал
5.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Выбрать средние ровные баклажаны. Срезать кожицу вдоль тонкими полосками, чередуя: около четырёх полос снять, четыре оставить. В каждом баклажане сделать глубокий надрез-кармашек.
Чередование полосок кожицы даёт баклажану форму: он не разваливается при запекании.
Шаг 2
Шаг 2
Положить баклажаны на 30 минут в сильно солёную воду.
Солёная вода вытягивает горечь. Не сокращайте это время.
Шаг 3
Шаг 3
Обсушить баклажаны и обжарить на оливковом масле со всех сторон до румяной корочки. Выложить на салфетки, чтобы стёк лишний жир.
Масло хорошо разогрейте перед жаркой — так корочка появится быстро и баклажан не впитает лишнее масло.
Шаг 4
Шаг 4
Обжарить лук на оливковом масле, добавив немного мёда для вкуса. Добавить помидоры, острый перец и чеснок, посолить, всыпать мускатный орех и готовить пять минут. Снять с плиты, добавить петрушку, мяту и тимьян.
Мёд можно заменить щепоткой сахара. Следите, чтобы лук не пригорел после добавления мёда — убавьте огонь.
Шаг 5
Шаг 5
Наполнить кармашки баклажанов начинкой. Выложить в форму для запекания, влить немного воды и запекать около 10 минут при 180 °C.
Воды на дне формы должно быть совсем немного — буквально два-три столовых ложки, чтобы начинка не потушилась, а баклажаны допеклись.
Шаг 6
Шаг 6
Можно есть так, а можно подавать и охлажденными. Приятного аппетита! Afiyet olsun!

На заметку

Готовые баклажаны вкусны и горячими, и полностью охлаждёнными — в холодном виде начинка настаивается и вкус становится ярче. Этот рецепт хорошо иллюстрируют пошаговые фото: видно, как выглядит правильный кармашек и нужная степень обжарки. Хранить в холодильнике до двух суток под плёнкой.