Кронфла с ореховой начинкой и апельсиновой водой
Описание рецепта
Кронфла одна из разновидностей алжирских гато (сладостей). Очень легко готовится, а вкус заставляет удивиться - очень вкусно!!! Для приготовления этих восточных сладостей нужна цветочная (фруктовая) вода, она же флердоранж. К сожалению, в наших магазинах не нашла таковой, поэтому заменила её на домашний "аналог", а именно разводила апельсиновый сок обычной водой, пропорции - 1:5. Если апельсиновой воды под рукой не оказалось, смело используйте разведённый апельсиновый сок — вкус получится не менее ярким. А в начинку я иногда добавляю немного кешью или грецкого ореха, кому нравится смесь орехов побогаче.Слово редактора
Кронфла — алжирская сладость из категории гато, песочное тесто на апельсиновой воде оборачивает плотную ореховую начинку с корицей. Тесто раскатывают тонко, режут на квадраты с надрезами по краям и формируют характерные конвертики с вывернутыми уголками. Выпекают до золотистой корочки, а готовые изделия припудривают сахарной пудрой. Начинку можно составлять из разных орехов — миндаля, кешью, грецкого — по вкусу и наличию в доме.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для начинки
- арахис жареныйпо вкусу
- сахарная пудрапо вкусу
- миндаль300г
- сахар100г
- корица молотая1ч. л.
- апельсиновая водапо вкусу
- Для теста:
- сливочное масло100г
- соль1щепотка
- апельсиновая водапо вкусу
- мука300г
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы43г14.33% от дневной нормы
- Калории488кКал20.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Просеять муку, добавить соль и хорошо перемешать.Просеивание насыщает муку кислородом и убирает комочки — тесто получится более однородным. - Шаг 2
Растопить сливочное масло, слегка остудить.Не остужайте масло слишком сильно, иначе оно хуже соединится с мучной крошкой. - Шаг 3
Муку соединить с маслом.На этом этапе важно распределить масло равномерно, а не оставлять его крупными кусками. - Шаг 4
Муку и масло руками растереть в крошку.Растирайте руками, а не миксером — так крошка получится рассыпчатой, а не тягучей. - Шаг 5
В мучную крошку влить апельсиновую воду.Вливайте жидкость постепенно, чтобы не перелить и не сделать тесто слишком мягким. - Шаг 6
Заместить эластичное тесто, оно не должно липнуть к рукам.Если тесто липнет, дайте ему пару минут отдохнуть — глютен расслабится и лишняя влага уйдёт. - Шаг 7
Тесто завернуть в пищевую пленку, оставить на столе, примерно на 30 минут.Плёнка не даёт тесту обветриться и подсохнуть по краям во время отдыха. - Шаг 8
Приготовить начинку. Орехи (у меня смесь: миндаль, кешью, грецкий) выложить в чашу блендера. Смолоть в крошку.Мелите орехи импульсами, чтобы не превратить их в масляную пасту, а не в крошку. - Шаг 9
К орехам добавить сахар, корицу и хорошо перемешать.Корицу добавляйте по вкусу — от неё зависит основной аромат начинки. - Шаг 10
Влить апельсиновую воду.Апельсиновая вода делает массу более пластичной, легче формуются шарики. - Шаг 11
Из ореховой массы легко скатать шар, если так не получается, можно добавить белок от одного яйца.Белок связывает массу, если орехи слишком сухие или мелко перемолоты. - Шаг 12
Тесто тонко раскатать (муку не подсыпать). Нарезать на квадраты (10x10). В середине каждого квадрата сделать надрезы к центру, каждый надрез - примерно 3 см.Раскатывайте на пергаменте без муки, чтобы тесто не потрескалось при сгибании. - Шаг 13
Из начинки формовать маленькие плотные шарики. И выложить их в середину квадрата.Начинку скатывайте плотно, иначе шарик развалится при выпечке. - Шаг 14
Соединить противоположные углы квадрата в центре.Углы соединяйте плотно и аккуратно, чтобы начинка не вытекла при выпечке. - Шаг 15
Получились конвертики.На этом этапе форма уже почти готова — важно сохранить симметрию конвертика. - Шаг 16
Уголки квадрата вывернуть наружу и защипнуть вместе.Защипывайте края тщательно, иначе изделие раскроется в духовке. - Шаг 17
В серединку воткнуть половинку арахиса.Половинка арахиса не только украшает, но и держит уголки на месте. - Шаг 18
Выложить кронфлу на силиконовый коврик, отправить в разогретую духовку (180 градусов). Выпекать 20-25 минут.Следите за цветом печенья к концу времени — оно должно стать золотистым, но не тёмным. - Шаг 19
Готовую кронфлу слегка остудить, припудрить сахарной пудрой. Можно украсить по своему вкусу.Пудрите только полностью остывшую кронфлу, иначе сахар растает и покроется пятнами. - Шаг 20
Приятного аппетита!Подавайте с чаем или кофе — сладость хорошо сочетается с несладкими напитками.
Комментарии
11Тоже готовила когда-то, вкусное печенье, с восточной нотой, добавлю фото😊
Какая красота!!!😍 Вкусное ароматное печенье, записала!😃💐
Леночка, очень вкусная и красивая сладость!!!!.... 😋😍 Недаром рецепт стал победителем в конкурсе! 😇 ПОЗДРАВЛЯЮ! 😘💖💐
Леночка, мне пожалуйста пару печенек к кофе....уж больно хороши!!!😍😍 Я с голосом!!!!😘 И еще раз поздравляю!💐💗
С орешками как вкусно! 😋