Особенности рецепта: Турецкие булочки с маслинами Zeytin Ezmeli Açma

Name: Турецкие булочки с маслинами Zeytin Ezmeli Açma
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12
Cuisine: турецкая кухня

🟢 Быстро 🔥 562 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 12. Автор Ольга Заварухина.

Турецкие булочки с маслинами Zeytin Ezmeli Açma

22 июня 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Ольга ЗаварухинаАвтор рецепта

Описание рецепта

Турецкие açma — это то, что в Стамбуле продают с тележек утром. Дома они получаются не хуже: тесто мягкое, начинка из маслин солоноватая и чуть маслянистая, кунжут сверху хрустит. Форма крученого бублика держится при выпечке и красиво выглядит на столе. Готовить их спокойно, без спешки — удовольствие.

Слово редактора

Zeytin Ezmeli Açma — турецкие дрожжевые булочки с начинкой из перемолотых маслин. Тесто мягкое, почти воздушное; начинка солёная и насыщенная. Форма — скрученный спиралью бублик. Сверху желток и кунжут. Подходят к завтраку, к чаю или как закуска. Рецепт несложный: справится любой, кто хоть раз работал с дрожжевым тестом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
растительное масло1стакан
дрожжи сухие1пакет
сахар1ст. л.
соль0.5ч. л.
мука5стакан
яичные желтки1шт.
кунжут черный1щепотка
кунжут1щепотка
подсолнечные семечкипо вкусу
молоко2стакан

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры31г
38.75% от дневной нормы
Углеводы54г
18.00% от дневной нормы
Калории562кКал
23.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Приготовить начинку: маслины без косточек перемолоть блендером, добавить немного растительного масла, перемешать.
Маслины можно взять с любыми добавками — с чесноком или травами, это даст начинке больше вкуса.
Шаг 2
Шаг 2
Растворить сухие дрожжи в тёплом молоке. Добавить растительное масло, сахар, соль и около пяти стаканов муки. Замесить мягкое тесто — оно должно быть нежным, как мочка уха.
Молоко должно быть тёплым, около 37–40 °C — в горячем дрожжи погибнут, в холодном не активируются.
Шаг 3
Шаг 3
Отрезать от теста примерно четверть. Скатать в толстую колбаску и нарезать на куски размером с крупную сливу.
Оставшееся тесто работайте порциями, чтобы оно не заветрелось — накрывайте плёнкой.
Шаг 4
Шаг 4
Каждый кусок раскатать в тонкий овал толщиной около 0,5 см. Выложить начинку из маслин тонким слоем по всей поверхности.
Раскатывайте тонко: слишком толстый овал даст плотную булочку, тесто плохо пропечётся у начинки.
Шаг 5
Шаг 5
Свернуть каждый овал в рулет — получится колбаска длиной около 20 см. Слегка скрутить по спирали, соединить концы, придав форму крученого бублика.
Начинку кладите тонким слоем — если её слишком много, рулет плохо держит форму при скручивании.
Шаг 6
Шаг 6
Уложить булочки на противень, оставить на расстойку на 15–20 минут. Смазать желтком, посыпать кунжутом — белым, чёрным или семечками.
Расстойка важна: не пропускайте этот шаг, иначе булочки получатся плотными.
Шаг 7
Шаг 7
Выпекать при 180 °C около 20 минут до румяной корочки.
Готовность проверяйте по цвету: равномерный золотисто-коричневый — сигнал вынимать.

На заметку

Подавайте тёплыми — в первые час-два после выпечки тесто особенно мягкое. К ним хорошо идёт несолёный сыр или просто чай. Хранить в закрытом контейнере до двух суток, перед подачей можно прогреть. Этот рецепт с фото легко масштабировать: из половины нормы выйдет около восьми булочек на пробу.

Оценить522

Ольга Заварухина