Карпаччо из свеклы с рукколой и кремом из маскарпоне

22 июня 2015

Время приготовления 2 ч

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Мое любимое карпаччо из свеклы с рукколой и кремом из маскарпоне. Очень вкусная, простая и в то же время эффектная закуска. Шнитт-лук используйте вместе с соцветиями - они съедобные, на вкус как сам шнитт-лук, только мягче. В салате нежные фиолетовые цветочки смотрятся просто замечательно!

Свекла для карпаччо подойдет вареная или печеная (я предпочитаю последнюю). Вместо крема из маскарпоне можно использовать козий сыр, мягкий творожный или голубой. Орехи тоже выбирайте по вкусу — свекла дружит и с грецкими, и с кедровыми, и с фисташками. Ориентируйтесь на свой вкус!

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для маринада
оливковое масло1ст. л.
бальзамический уксус1ст. л.
мед жидкий1ст. л.
тимьян сушеный1щепотка
сольпо вкусу
перецпо вкусу

Для крема из маскарпоне
сыр маскарпоне100г
сметана 25%1ч. л.
кориандр молотый0.5ч. л.
лимонная цедра0.5ч. л.

Основные
свекла вареная2шт.
рукола1пучок
шнитт-лук1пучок
кедровые орехи1ст. л.

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры39г
48.75% от дневной нормы
Углеводы20г
6.67% от дневной нормы
Калории453кКал
18.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Подготовка
Готовим маринад для свеклы: смешиваем оливковое масло, бальзамик и мед. Добавляем щепотку тимьяна, солим и перчим по вкусу.
Шаг 1
Свеклу нарезаем очень тонкими кружочками. СОВЕТ: если свекла небольшого размера, для этой задачи используйте овощечистку, она отлично справляется.
Шаг 2
Заливаем свеклу маринадом, накрываем и маринуем столько времени, сколько можем позволить, идеально, конечно, оставить на ночь. Если времени совсем в обрез, хватит и 2 часов.
Шаг 3
Для крема смешиваем маскарпоне, сметану, цедру лимона и кориандр.
Шаг 4
Кедровые орешки обжариваем на сухой сковородке до золотистого цвета.
Шаг 5
Шнитт-лук мелко нарезаем, съедобные нежно-фиолетовые соцветия отделяем.
Шаг 6
Аккуратно раскладываем ломтики свеклы на тарелку. Посыпаем руколой. Выкладываем крем из маскарпоне. Посыпаем кедровыми орешками, мелко нарезанным шнитт-луком и его соцветиями.
Шаг 7
Приятного аппетита!