Peynirli Su Böreği — турецкий пирог с сыром из отварного теста

Peynirli Su Böreği — турецкий пирог с сыром из отварного теста

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Такой пирог есть у многих народов Кавказа: в Грузии это ачма, в Осетии - сабурани, ну а мой рецепт родом из Турции. Мое количество ингредиентов рассчитано на большую круглую форму (диаметр 50 см, у турецких хозяек такие). Так что можно либо уменьшить в 2 раза количество продуктов, либо приготовить на нашем обычном противне для духовки с более высокими бортами:)

Слово редактора

Peynirli Su Böreği — турецкий пирог из тонкого отварного теста с белым сыром и сливочным маслом. Его ближайшие родственники — грузинская ачма и осетинский сабурани: у всех одна идея — слои нежного теста, пропитанного маслом, с прослойками солёного сыра. Подходит для сытного завтрака или обеда. В начинку можно взять адыгейский сыр, сулугуни или любой домашний белый сыр.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки29г
    32.22% от дневной нормы
  • Жиры41г
    51.25% от дневной нормы
  • Углеводы86г
    28.67% от дневной нормы
  • Калории846кКал
    35.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Замешиваем некрутое тесто — по мягкости как мочка уха: в просеянную муку добавляем яйца, молоко, соль и растительное масло.Шаг 1
    Замешиваем некрутое тесто — по мягкости как мочка уха: в просеянную муку добавляем яйца, молоко, соль и растительное масло.
    Тесто не должно липнуть к рукам, но оставаться мягким — добавляйте муку постепенно.
  • Шаг 2
    Делим тесто на пять частей. Три части раскатываем в очень тонкие лепёшки произвольной формы — чем тоньше, тем лучше. Нарезаем их полосками, затем полоски — квадратами около 10×10 см.Шаг 2
    Делим тесто на пять частей. Три части раскатываем в очень тонкие лепёшки произвольной формы — чем тоньше, тем лучше. Нарезаем их полосками, затем полоски — квадратами около 10×10 см.
    Квадраты нарезайте примерно одного размера, чтобы они равномерно проварились.
  • Шаг 3
    Кипятим воду в большой кастрюле. Закладываем квадраты теста и варим около двух минут, откидываем на дуршлаг. Перекладываем в холодную воду на пару минут, затем снова сливаем воду.Шаг 3
    Кипятим воду в большой кастрюле. Закладываем квадраты теста и варим около двух минут, откидываем на дуршлаг. Перекладываем в холодную воду на пару минут, затем снова сливаем воду.
    Не передержите тесто в кипятке: два минуты достаточно, иначе квадраты расползутся.
  • Шаг 4
    Оставшиеся две части теста раскатываем по размеру формы для выпечки — это нижний и верхний пласты пирога. Их варить не нужно.Шаг 4
    Оставшиеся две части теста раскатываем по размеру формы для выпечки — это нижний и верхний пласты пирога. Их варить не нужно.
    Форму можно взять любую — круглую или прямоугольную. Количество ингредиентов рассчитано на большую форму диаметром около 50 см; для стандартного противня уменьшите порцию вдвое.
  • Шаг 5
    Сыр натираем на тёрке. Сливочное масло растапливаем.Шаг 5
    Сыр натираем на тёрке. Сливочное масло растапливаем.
    Сыр подходит любой белый солёный: адыгейский, сулугуни, домашний брынза.
  • Шаг 6
    Собираем пирог: на дно формы кладём одну нераваренную лепёшку, негусто посыпаем тёртым сыром, поливаем растопленным маслом. Затем выкладываем слой варёных квадратов, снова сыр и масло. Повторяем слои, пока не закончатся все варёные квадраты. Накрываем второй нераваренной лепёшкой.Шаг 6
    Собираем пирог: на дно формы кладём одну нераваренную лепёшку, негусто посыпаем тёртым сыром, поливаем растопленным маслом. Затем выкладываем слой варёных квадратов, снова сыр и масло. Повторяем слои, пока не закончатся все варёные квадраты. Накрываем второй нераваренной лепёшкой.
    Масло распределяйте равномерно — именно оно даёт пирогу сочность и аромат.
  • Шаг 7
    Отправляем пирог в духовку, разогретую до 200 °C. При желании смазываем верх яйцом. Выпекаем до румяной корочки около 20 минут. Готовый пирог нарезаем квадратами и подаём.Шаг 7
    Отправляем пирог в духовку, разогретую до 200 °C. При желании смазываем верх яйцом. Выпекаем до румяной корочки около 20 минут. Готовый пирог нарезаем квадратами и подаём.
    Смазывание верха яйцом необязательно, но даёт красивую глянцевую корочку. Следите за цветом: корочка должна стать золотистой, но не тёмной.

На заметку

Готовый пирог нарежьте квадратами — так удобнее подавать. Он хорош горячим, но и в холодном виде не теряет вкуса. Хранить можно в холодильнике до двух суток, перед подачей разогреть в духовке при 160 °C. Если хотите приготовить меньшую порцию — все количества просто делите пополам. Больше идей для пирогов из тонкого теста ищите в фото-рецептах на сайте.
Оценить525
0

Что готовим

несладкие ...
... с сахаром
Выпечка
Пирог с сыром
Пироги
Турецкая кухня
Выпечка турецкой кухни
Выпечка с сыром
Пирог с маслом
Пироги

Из чего готовим

Без сахара
... с сыром

Комментарии

6
Оставить комментарий
  • вапрортпиавычвс
    вапрортпиавычвс

    Ачма- это в Грузии! у армян нет такого пирога!

    • Vici
      Vici

      на самом деле тесто для водяного бёрека не каждая хозяйка возьмется приготовить. это очень сложно и занимает много времени. Обычно готовят его когда в доме много помощников. Замесить крутое тесто на яйцах, а потом раскатать в очень тонкий пласт 1 мм - это очень сложно. Далее один человек отваривает каждый лист теста, а второй в это время обмакивает в посуду с холодной водой, тут же надо сразу быстро укладывать на противень, иначе тесто склеится. 1 час указан в рецепте - это нереально. часа 3 - это для опытных хозяек. Оля, а как вы раскатывали тесто? обычным способом или намотав в несколько слоев на скалку?!

      • julika
        julika

        Пальчики оближешь😋💗

        • Ирина B&C
          Ирина B&C

          Очень аппетитно😋😋

          • Апрель
            Апрель

            выглядит заманчиво😋

            Оставить комментарий