Испанские пирожные «Кармелитас» с карамелью и орехами
Описание рецепта
Восхитительные пирожные - хрустящие снаружи и мягкие внутри. Под слоем овсяного теста скрывается карамельная начинка с орехами и шоколадом. Очень трудно удержаться, чтобы не съесть еще кусочек! Если коричневого сахара нет под рукой, берите обычный белый — я так и делаю, разницы во вкусе почти не заметно. А ещё эти пирожные отлично переносят заморозку, так что можно готовить чуть больше и откладывать порцию на потом.Слово редактора
«Кармелитас» — испанские пирожные на основе рассыпчатого овсяного теста с двумя слоями коржа и начинкой из карамели, шоколада и грецких орехов. Карамельный соус варится отдельно на сахаре и сливках, а затем смешивается с мукой, чтобы начинка держала форму при выпечке. Блюдо готовится в один противень и режется на порционные квадраты после охлаждения. Вариативность невелика: чаще всего меняют вид сахара и орехов, а также толщину коржей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для карамельного соуса
- сахар1стакан
- вода0.3стакан
- сливки жирные0.8стакан
- сливочное масло50г
- соль1ч. л.
- Основные
- овсяные хлопья быстрого приготовления1.8стакан
- сахар коричневый1.3стакан
- сливочное масло280г
- шоколад80г
- грецкие орехи рубленые1стакан
- разрыхлитель0.5ч. л.
- соль0.3ч. л.
- мука2стакан
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры58г72.50% от дневной нормы
- Углеводы104г34.67% от дневной нормы
- Калории968кКал40.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовим карамельный соус. Смешать в сотейнике сахар и воду, поставить на средний огонь. Когда сахар растворится, увеличить огонь.Огонь увеличивайте только после полного растворения сахара — иначе кристаллы не разойдутся и карамель получится зернистой. - Шаг 2
Варить, не мешая, пока сироп не станет глубоко янтарного цвета, около 5 минут.Следите за цветом, а не за временем: сироп потемнеет неравномерно, важно снять его в момент насыщенного янтарного оттенка. - Шаг 3
Снять с огня и аккуратно влить сливки. Перемешать венчиком. Добавить сливочное масло и соль. Хорошо размешать. Остудить соус, он постепенно загустеет.Сливки вливайте тонкой струйкой и сразу от огня — горячая карамель может сильно вспениться и брызнуть. - Шаг 4
Смешать муку, овсяные хлопья, коричневый сахар (я взяла 1 стакан обычного белого сахара), разрыхлитель, соль и размягченное сливочное масло в кухонном комбайне, пока не образуется рассыпчатая крошка.Масло для крошки должно быть мягким, но не растопленным — так тесто получится рассыпчатым, а не плотным комком. - Шаг 5
Разогреть духовку до 175С. Застелить форму для выпечки (у меня 25х25 см) пергаментом. Разделить тесто пополам. Одну часть выложить в форму и разровнять, прижимая пальцами. Поставить форму в духовку, печь 10 минут.Прижимайте тесто равномерно по всей форме, иначе нижний корж пропечётся неровно и середина останется сырой. - Шаг 6
Шоколад порубить мелко, а орехи крупно. Я использовала готовые шоколадные кружочки. Посыпать готовый корж шоколадом и орехами.Шоколад крупными кусками плавится дольше и оставляет заметные прожилки — для равномерной начинки лучше мелкая нарезка. - Шаг 7
Смешать карамельный соус с 2,5 ст. л. муки. Залить соусом орехи и шоколад.Мука в карамели нужна как загуститель — без неё соус может растечься под верхний слой теста при выпечке. - Шаг 8
Равномерно посыпать оставшимся тестом.Верхний слой распределяйте неплотно, крошкой, а не сплошным пластом — так карамель проступит наружу при выпечке. - Шаг 9
Вернуть в духовку и печь еще 15-20 минут до золотистого цвета. Достать форму из духовки и полностью остудить. Переставить в холодильник минимум на 1 час.Ориентируйтесь на золотистый верх, а не только на время — духовки прогревают по-разному, край может подгореть раньше центра. - Шаг 10
Затем нарезать на порционные квадраты. Очень вкусно с горячим чаем или молоком! Приятного аппетита!Не режьте пирожные тёплыми — карамель ещё жидкая внутри и квадраты расползутся, час в холодильнике обязателен.
Комментарии
41Согласна с предыдущим оратором, пробовала несколько раз готовить по этим рецептам, иногда получается полная дрянь. Несмотря на хвалебные отзывы. Получается, что кукушка хвалит соловья за то, что хвалит он кукушку.
Здравствуйте, специально зарегистрировалась что бы написать отзыв. Сегодня готовила по этому рецепту и хочу сказать, что складывается впечатление что все друг друга нахваливают, а пекут единицы! Сделала все по рецепту, но это на большого любителя, очень жирное получается, и не очень вкусно. Очень жалко продукты. Хотелось бы что бы отзывы писали кто печёт, а не кто привет хочет передать, и сказать что наверное безумно вкусно.
Светик, я еще раз приготовила эти замечательные пироженки. Решила добавить тебе еще фото, вдруг будет приятно 😉😘💐
Светочка, замечательные пирожные 😋 любимое песочное тесто 😌а в середине мягкий грильяж или даже ореховая коровка 😍 просто в приготовлении и оооочень вкусно 😘
Светлана, добрый день. Очень вкусный десерт! У меня дома как раз оставалась соленая карамель от другого рецепта, шоколад уже был в монетках, поэтому трудозатрат минимум! Что тоже очень приятно) Спасибо за рецепт!