Ягодный рулет со сливками под шоколадным ганашем

Ягодный рулет со сливками под шоколадным ганашем

Время приготовления 2 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Рулет получается лёгким — бисквит почти воздушный, крем нежирный, а шоколадный ганаш даёт нужный акцент без утяжеления. Джем я беру клубничный, но с малиной выходит даже интереснее — кислинка балансирует сладость сливок. Миндальные лепестки добавляют хрустящую нотку, которой здесь как раз не хватало бы без них. Десерт удобен тем, что его можно собрать вечером, а подать на следующий день — за ночь всё схватывается как надо.

Слово редактора

Бисквитный рулет с клубничным джемом и взбитыми сливками, покрытый шоколадным ганашем и миндальными лепестками. Тесто готовится на разделённых белках и желтках — бисквит получается лёгким и гибким. Для начинки подойдёт любой ягодный джем: малиновый, смородиновый, черничный. Десерт не требует сложных техник и украшений, при этом выглядит нарядно.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки7г
    7.78% от дневной нормы
  • Жиры22г
    27.50% от дневной нормы
  • Углеводы55г
    18.33% от дневной нормы
  • Калории435кКал
    18.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник на 40 минут, затем взбить в крепкую пену с щепоткой соли и двумя ст. л. сахара.
    Белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник на 40 минут, затем взбить в крепкую пену с щепоткой соли и двумя ст. л. сахара.
    Холодные белки взбиваются плотнее и держат форму лучше, чем комнатной температуры.
  • Шаг 2 Желтки растереть добела с оставшимся сахаром. Добавить муку, просеянную с крахмалом, аккуратно подмешать взбитые белки.
    Желтки растереть добела с оставшимся сахаром. Добавить муку, просеянную с крахмалом, аккуратно подмешать взбитые белки.
    Муку и крахмал вмешивайте лопаткой складывающими движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену.
  • Шаг 3 Духовку разогреть до 200 °C. Выложить массу на застеленный бумагой противень (около 44×40 см), разровнять и выпекать 10–12 минут.
    Духовку разогреть до 200 °C. Выложить массу на застеленный бумагой противень (около 44×40 см), разровнять и выпекать 10–12 минут.
    Проверьте готовность бисквита деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Не передержите: пересушенный бисквит будет ломаться при сворачивании.
  • Шаг 4 Готовый бисквит опрокинуть на посыпанное сахаром полотенце, снять бумагу и свернуть в рулет. Оставить остывать.
    Готовый бисквит опрокинуть на посыпанное сахаром полотенце, снять бумагу и свернуть в рулет. Оставить остывать.
    Сворачивайте бисквит в рулет горячим — так он «запомнит» форму и не треснет при повторном сворачивании с кремом.
  • Шаг 5 Приготовить крем: сливки 33–35%, сахарную пудру и загуститель соединить и взбить миксером в густую пену.
    Приготовить крем: сливки 33–35%, сахарную пудру и загуститель соединить и взбить миксером в густую пену.
    Загуститель для сливок помогает крему держать форму при нарезке. Без него взбивайте сливки особенно тщательно до устойчивых пиков.
  • Шаг 6 Бисквит развернуть, намазать джемом, сверху распределить крем из взбитых сливок. Снова свернуть в рулет и убрать в холодильник.
    Бисквит развернуть, намазать джемом, сверху распределить крем из взбитых сливок. Снова свернуть в рулет и убрать в холодильник.
    Чтобы рулет не разворачивался, заверните его в пищевую плёнку перед отправкой в холодильник.
  • Шаг 7 Приготовить ганаш: шоколад разломить на кусочки, добавить половину сливок 15% и сливочное масло. Растопить на водяной бане, постоянно помешивая венчиком. Если масса густовата, добавить ещё сливок.
    Приготовить ганаш: шоколад разломить на кусочки, добавить половину сливок 15% и сливочное масло. Растопить на водяной бане, постоянно помешивая венчиком. Если масса густовата, добавить ещё сливок.
    Ганаш не должен быть горячим при нанесении — дайте ему остыть до тёплого состояния, иначе он растопит крем.
  • Шаг 8 Достать рулет из холодильника. Кулинарной кистью обмазать ганашем, посыпать миндальными лепестками и убрать в холодильник минимум на один час. Перед подачей нарезать порционными кусочками.
    Достать рулет из холодильника. Кулинарной кистью обмазать ганашем, посыпать миндальными лепестками и убрать в холодильник минимум на один час. Перед подачей нарезать порционными кусочками.
    Нарезайте рулет острым ножом, слегка смоченным горячей водой, — срез получится ровным.

На заметку

Готовый рулет хранится в холодильнике до двух суток, завёрнутый в плёнку. Для этого рецепта подойдёт любой ягодный джем — малиновый или смородиновый дадут более насыщенный вкус. Пошаговые фото помогут не ошибиться с консистенцией бисквита и ганаша. Рулет можно приготовить накануне: за ночь крем стабилизируется, а ганаш схватится плотнее.
Оценить536
0

Что готовим

рулет
куриный ...
... с яйцом
сливочный ...
... без выпечки
... с джемом
... с маслом
... с сахаром
... без сахара
... со сливками

Из чего готовим

Без сахара

Комментарии

10
Оставить комментарий
  • Ольга Козловская
    Ольга КозловскаяАвтор рецепта

    В следующий раз попробую на бумагу,спасибо за совет.

    • Vici
      Vici

      Отличный рулет!!! 💐 Я переворачиваю уже испекшийся бисквит не на полотенце, а на бумагу для выпечки, хорошо обсыпанную сахаром. ;-)))

      • Vici
        Vici

        отличны

        • Ирина B&C
          Ирина B&C

          Вкусно😋😋

          • МарциПанка
            МарциПанка

            Вкусный рулет, нежная структура прям видна на фото! 😋😋🌷 💗 💐

            Оставить комментарий