Карамелизированные апельсины в шоколаде
Описание рецепта
Об этом десерте я узнала случайно, смотря передачу о Бельгии. Он там очень популярен и найти его можно в любой кондитерской. В Бельгию отправиться в ближайшие 100 лет мне не светит, а попробовать очень захотелось! Результат порадовал! Если мяты под рукой не нашлось, сироп получится не менее ароматным и без неё — а вот шоколад советую брать тот, что вам самим приятно есть просто так, кусочком. Отличный десерт к чаю, когда хочется чего-то нарядного, но не хочется печь торт.Слово редактора
Карамелизированные апельсины в шоколаде — десерт, вдохновлённый бельгийскими кондитерскими, где цитрусовые кружочки томят в сахарном сиропе до прозрачной корочки, а затем слегка подсушивают в духовке для карамельного блеска. Заключительный штрих — половина каждого кружочка, обмакнутая в растопленный шоколад. Получается контраст: мягкая карамелизированная мякоть апельсина и хрустящая шоколадная корочка. Блюдо не требует духовки для полного приготовления — она лишь закрепляет текстуру, основная работа идёт на плите.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар250г
- вода170г
- сахар ванильный1ст. л.
- шоколад50г
- апельсины2шт.
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы105г35.00% от дневной нормы
- Калории474кКал19.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Апельсины помыть и нарезать кружочками толщиной 5 мм.Толщина в 5 мм важна: тоньше кружочки развалятся при варке, толще — не пропитаются сиропом равномерно. - Шаг 2
Сложить их в сковороду и залить минут на 5 кипятком, чтобы ушла горечь.Кипяток убирает горечь белой прослойки кожуры — не сокращайте это время, иначе десерт будет горчить. - Шаг 3
Тем временем сварить сироп - не до загустения, а до растворения сахара. Я от себя положила в него несколько листиков мяты.Мята — не обязательный ингредиент, можно заменить её палочкой корицы или цедрой лимона для другого аромата. - Шаг 4
Вымоченные апельсины выложить на полотенце, обсушить и опять поместить на сковороду. Залить сиропом и поставить на очень маленький огонь.Обсушивание перед варкой в сиропе важно: лишняя влага разбавит сироп и увеличит время карамелизации. - Шаг 5
Варить апельсины примерно полтора часа. Ориентир - корочка станет прозрачной.Маленький огонь — ключевое условие: на сильном апельсины разварятся раньше, чем корочка станет прозрачной. - Шаг 6
Апельсины выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки и поместить в духовку минут на 30 при 100 градусах. Так они примут красивый карамельно-прозрачный вид.Невысокая температура духовки подсушивает апельсины без пригорания, сохраняя карамельный янтарный цвет. - Шаг 7
Растопить шоколад на водяной бане.Растапливайте шоколад аккуратно, не допуская попадания воды в миску — иначе он свернётся и станет зернистым. - Шаг 8
Вынуть апельсины из духовки, дать им остыть. Блюдо застелить пищевой пленкой. Обмакивать до середины апельсиновые кружочки в шоколад и выкладывать на блюдо. Охладить в холодильнике до застывания шоколада.Полное остывание апельсинов перед обмакиванием в шоколад важно — иначе он потечёт, а не застынет корочкой. - Шаг 9
Пробовать, что же получилось и радоваться! Приблизительно так апельсины выглядят на бельгийской витрине...Дайте десерту постоять в холодильнике подольше, если шоколад не застыл окончательно за отведённое время. - Шаг 10
А так их захотелось подать мне! Пусть всегда будет... шоколадно и апельсиново! Приятного аппетита!Для красивой подачи выбирайте плоское блюдо и раскладывайте кружочки веером, повторяя витринный вид.
Комментарии
5Я делала корочки апельсиновые в шоколаде,поэтому вкус представляю...,хочется есть и есть такой вкусный десерт! 😄😊😃
Танечка,очень красиво!😍🌹🌹🌹
Изящно и вкусно!
Танюша,для меня новинка,апельсины обожаю.😇💗
Очень часто готовлю такой десерт. Фотоотчет прилагаю, но мои апельсинки без шоколадаpooh_lol