Особенности рецепта: Мраморные меренги с горьким шоколадом

Name: Мраморные меренги с горьким шоколадом
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 8 порций
Cuisine: французская кухня
Ingredients: сахар - 100 г; шоколад черный горький 70% - 75 г; яйца куриные - 2 шт.

🟢 Быстро 🔥 121 ккал 🟡 25 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Natalia Digas.

Мраморные меренги с горьким шоколадом

08 июля 2026

Время приготовления 25 мин

Natalia DigasАвтор рецепта

Описание рецепта

Простой и вкусный десерт, обычно нравится всем без исключения и получается у всех! Его главный секрет - это сочетание сладкой меренги и горького шоколада. С молочным шоколадом такое не пройдет. p.s.: Выбирайте темный шоколад с содержанием какао от 70%.

Слово редактора

Мраморные меренги — безе с разводами растопленного тёмного шоколада. Белки взбиваются с сахаром до плотной блестящей массы, шоколад вводится буквально двумя движениями — ровно столько, чтобы остался рисунок, а не однородный цвет. После выпечки при низкой температуре получается хрустящая корочка и мягкая тягучая серединка. Всего три ингредиента, подходит для начинающих.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки3г
3.33% от дневной нормы
Жиры5г
6.25% от дневной нормы
Углеводы18г
6.00% от дневной нормы
Калории121кКал
5.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Застелить противень бумагой для выпечки. Разогреть духовку до 170 °C.
Бумагу для выпечки можно слегка смазать маслом, чтобы меренги легче снимались.
Шаг 2
Шаг 2
Растопить шоколад на паровой бане, затем остудить до 40 °C.
Следите, чтобы шоколад не был горячее 40 °C, иначе он осядет в белки и разводов не получится.
Шаг 3
Шаг 3
Положить в миску два белка и взбивать на максимальной скорости миксера до плотной белой пены — она должна держаться на венчиках и не быть текучей.
Миска и венчики должны быть сухими и обезжиренными — иначе белки не взобьются.
Шаг 4
Шаг 4
Всыпать сахар и взбивать ещё несколько минут, пока масса не станет белоснежной, плотной и блестящей.
Взбивайте до тех пор, пока масса не перестанет быть зернистой на ощупь — сахар должен раствориться.
Шаг 5
Шаг 5
Влить шоколад на белки, стараясь распределять его равномерно. Двумя-тремя движениями ложки перемешать — так, чтобы получились разводы, а не однородная масса.
Не перемешивайте дольше трёх движений: лишнее перемешивание даст серо-коричневый цвет вместо мраморного рисунка.
Шаг 6
Шаг 6
Сразу выложить массу на подготовленный противень. Выпекать при 130 °C один час.
Размер меренги влияет на время выпечки: указанный час рассчитан на порцию размером с половину ладони.

На заметку

Готовые меренги — нежные и тягучие внутри, с тонкой хрустящей корочкой. Храните в сухом месте при комнатной температуре до трёх суток; влажность делает безе мягким. Этот рецепт хорошо получается на фото — мраморный рисунок у каждой меренги выходит уникальным. Используйте только чёрный шоколад от 70% какао: молочный даст слишком сладкий и невыразительный вкус.

Оценить518

Natalia Digas