Особенности рецепта: Торт «Захер» с абрикосовым джемом и миндалём

🟢 Быстро 🔥 563 ккал 🟡 4 ч мин 🧡 Количество порций 12. Автор Юлия Чернышёва.

Торт «Захер» с абрикосовым джемом и миндалём

09 октября 2026

Время приготовления 4 ч

Юлия ЧернышёваАвтор рецепта

Описание рецепта

Что может быть более шоколадного, чем шоколадный торт "Sacher"! Это незабываемое сочетание вкусов шоколада, миндаля и фруктовой ноты абрикоса. Торт "Sacher" - прекрасный повод поднять себе настроение, побаловать своих близких и искупаться в море комплементов. Если печёте его впервые — не пугайтесь двух часов охлаждения перед глазурью, без этого корж поплывёт и глазурь ляжет неровно. У меня этот торт всегда просят повторить на день рождения.

Слово редактора

«Захер» — классический австрийский шоколадный торт с плотным бисквитом на основе растопленного шоколада и молотого миндаля. Между коржами — слой абрикосового джема, который уравновешивает насыщенный вкус шоколада кислинкой. Сверху торт покрывают глазурью из шоколада и сливок, а бока традиционно обсыпают какао. Готовится в один корж, который разрезают на два, поэтому важно дать тесту равномерно пропечься и остыть перед сборкой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Украшение
какао-порошок1ст. л.

Прослойка и глазурь
абрикосовый джем100г
шоколад200г
сливки 10–20%200мл

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры40г
50.00% от дневной нормы
Углеводы43г
14.33% от дневной нормы
Калории563кКал
23.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Для приготовления коржей: шоколад измельчить и растопить на водяной бане. Добавить масло и размешать до однородной массы.
Растапливайте шоколад на слабом огне и следите, чтобы вода в бане не касалась дна миски — иначе масса свернётся.
Шаг 2
Растереть добела яйцо, желтки с 0,5 стакана сахара и добавить в шоколадно-масляную смесь вместе с какао-порошком, ванилином, разрыхлителем. Всё осторожно перемешать лопаткой.
Яйца с сахаром взбивайте до посветления массы — это даст коржу более лёгкую и однородную структуру.
Шаг 3
Белки взбить с оставшимся сахаром до образования пиков и аккуратно ввести в смесь.
Вводите взбитые белки постепенно, в три-четыре приёма, аккуратными движениями снизу вверх, чтобы не осадить пену.
Шаг 4
Добавить муку и измельченный очищенный миндаль. Получившееся тесто вылить в круглую разъёмную форму (24 см), смазанную маслом и обсыпанную мукой или выложенную бумагой для выпечки. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180℃, 40-45 минут. Затем разрезать на два одинаковых коржа, при необходимости выровнять края. На нижний корж выложить джем, накрыть верхним и убрать на один час в холодильник.
Проверяйте готовность коржа деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Час в холодильнике важен — без него слои разъедутся при глазировке.
Шаг 5
Для глазури: шоколад натереть на терке. Сливки довести до кипения и влить в шоколад. Очень хорошо перемешать и дать немного остыть. По моему мнению, это самый удачный рецепт глазури.
Сливки лучше довести именно до кипения, а не до кипячения — так глазурь получится гладкой без крупинок шоколада.
Шаг 6
Торт покрыть глазурью и поставить в холодильник на два часа. Затем обсыпать бока какао и украсить (в классическом варианте это надпись "Sacher"). Торт не самый легкий в приготовлении, но оправдывает ожидания.
Наносите глазурь одним слоем сразу, без повторных мазков, тогда поверхность будет ровной и глянцевой.

На заметку

Готовый торт лучше подавать слегка охлаждённым, комнатной температуры глазурь становится мягче. Хранить его нужно в холодильнике под крышкой до пяти дней — вкус только выигрывает на второй день. Абрикосовый джем можно заменить на джем из другого кислого фрукта, а миндаль — на молотые грецкие орехи.