Шоколадные капкейки с вишнёвой начинкой и ганашем
Описание рецепта
Капкейки с шоколадным тестом на сметане получаются плотными снаружи и влажными внутри — не сухими, как бывает с обычными кексами. Внутри — вишнёвая начинка с лёгкой кислинкой, сверху — взбитый ганаш из горького шоколада с ванилью. Крем держит форму и не течёт, так что можно смело украшать высокими шапочками. Если любите насыщенный шоколадный вкус без лишней сладости — этот вариант именно для вас.Слово редактора
Шоколадные капкейки на сметане с какао — выпечка с насыщенным влажным мякишем, начинкой из вишни на крахмале и взбитым ганашем из горького шоколада 75%. Подходят для праздничного стола или домашнего десерта в будний день. Вишню можно взять свежую или замороженную, а стручок ванили в сливках даёт крему глубокий аромат без лишних добавок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- вишня100г
- сахар60г
- кукурузный крахмал2ст. л.
- Тесто
- сметана100г
- яйца куриные2г
- молоко2г
- растительное масло110мл
- мука110г
- какао3ст. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- сахар160г
- Крем
- шоколад черный горький 75%100г
- сливки 33–35%200г
- ваниль в стручках1шт.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы34г11.33% от дневной нормы
- Калории331кКал13.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Яйца взбиваем с сахаром и солью в пышную кремовую массу. Добавляем сметану, молоко и растительное масло, снова хорошо взбиваем.Взбивайте яйца с сахаром не менее трёх-пяти минут — масса должна посветлеть и увеличиться в объёме. - Шаг 2Шаг 2Муку смешиваем с разрыхлителем и какао, просеиваем, затем подмешиваем к яичной массе. Тесто получается довольно жидким — так и должно быть.Жидкое тесто — норма для этого рецепта: именно оно даёт влажный мякиш после выпечки.
- Шаг 3Шаг 3Разливаем тесто по формочкам для капкейков и выпекаем около 30 минут при 180 °C до сухой шпажки.Проверяйте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой и чистой.
- Шаг 4
Вишню смешиваем с сахаром, ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем кукурузный крахмал, интенсивно размешивая, кипятим две-три минуты. Начинка немного загустеет сразу и сильнее после остывания.Если используете замороженную вишню, предварительно разморозьте и слейте лишний сок, иначе начинка будет слишком жидкой. - Шаг 5Шаг 5Стручок ванили разрезаем, выскабливаем семена. Сливки доводим до кипения, добавляем семена и стручок, накрываем и настаиваем 10 минут. Вытаскиваем стручок, снова нагреваем сливки — до горячего, но не до кипения.Следите, чтобы сливки для ганаша не закипели повторно — перегретые сливки могут расслоить крем.
- Шаг 6Шаг 6Шоколад мелко рубим, заливаем горячими сливками и размешиваем до однородной массы. Оставляем ганаш остывать до комнатной температуры, затем взбиваем миксером на максимальной скорости до плотной текстуры.Ганаш взбивается легче, если он остыл до 20–22 °C. Торопиться не стоит: тёплый крем останется жидким.
- Шаг 7Шаг 7Ножом или чайной ложкой делаем небольшие углубления в готовых капкейках и наполняем их вишнёвой начинкой. Крем перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем шапочки.Углубление для начинки делайте не до самого дна — оставьте около сантиметра теста, чтобы начинка не вытекала при отсадке крема.
На заметку
Готовые капкейки храните в холодильнике до двух суток, накрыв, чтобы крем не заветрился. Перед подачей дайте им постоять при комнатной температуре 15–20 минут — ганаш станет мягче. Этот рецепт легко адаптировать: вишню можно заменить малиной или смородиной. Пошаговые фото помогут точно повторить технику взбивания ганаша и отсадки крема.Оценить520
0
Комментарии
8Уточните, пжста, количество яиц и молока. Я вижу в рецепте 2 г яиц и 2г молока...
Поздравляю 😃 с первым рецептом на сайте! 💐
Праздничная подача 💐!
Хорошо, очень хорошо: такой детский десерт (в моем восприятии по крайней мере) как капкейк в вашем исполнении приобрел взрослую изысканность и утончённость)
С дебютом!!!💐 очень красивые фото😍