Цельнозёрновой спельтовый хлеб на кефире
Описание рецепта
Продолжаю осваивать выпечку "долгоиграющего" хлеба с малым количеством дрожжей. На этот раз хочу порекомендовать 100% хлебушек из ц/з спельтвой муки. Как показала практика мукой
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бига 2
- льняное семя40г
- кунжут20г
- семечки40г
- овсяные хлопья30г
- кефир150г
- Основное тесто
- мука цельнозерновая300г
- дрожжи свежие6г
- сахар коричневый10г
- кефир115г
- подсолнечные семечки3горсть
- Бига 1
- кефир300мл
- соль12г
- мука цельнозерновая300г
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории333кКал13.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Для обеих биг смешать ингредиенты в отдельных ёмкостях, накрыть крышкой или плёнкой и поставить в холодильник на 10-14 часов.
- Шаг 1
Все просто перемешать стабильной ложкой, лучше всего это сделать на ночь.
- Шаг 2
В большой миске смешать обе биги с ингредиентами основного теста (кефир должен быть комнатной температуры).
- Шаг 3
Руками заместить тесто. Без фанатизма. Включить духовку на 25°, накрыть миску плёнкой и поставить тесто на час на расстойку. После 20 и 40 мин тесто необходимо вымесить смоченными в воде руками.
- Шаг 4
Тесто после часа расстойки.
- Шаг 5
На пергаментной бумаге разместить семечки.
- Шаг 6
Мокрыми руками сформировать продолговатую буханку, обвалять её в семечках
- Шаг 7
И уложить в форму для кекса вместе с бумагой. Думаю форма может быть и другая.
- Шаг 8
Накрыть плёнкой и отправить в холодильник на 12 часов при температуре 10°. Мой холодильник выставляется максимум на 7°C, поэтому я продержала хлеб немного дольше (ночь). Тесто должно увеличится вдвое и заполнить всю форму.
- Шаг 9
Смочить хлеб водой и поставить в холодную духовку на решётку. Включить на 180°С и выпекать 90 минут. Если верхушка начнёт сильно запекаться, накройте хлеб листом пергаментной бумаги.
- Шаг 10
Последние 10 минут освободите хлеб от формы и допекайте его без.
- Шаг 11
Охладить хлеб на решётке.
- Шаг 12
Пористый, абсолютно не сухой, с нежным, сочным мякишем и упругой корочкой готов. Приятного аппетита!
- Шаг 13
А так выглядит хлеб на третий день! Он нисколько не почерствел :)