Филе камбалы в апельсиновом желе с тимьяном
Описание рецепта
Надеюсь, что это блюдо займет достойное место на праздничном столе. И порадует всех своим изысканным сочетанием. Готовлю его обычно к новогоднему столу — желе получается прозрачным и совсем не приторным за счёт бульона с тимьяном. Если не хочется возиться с рулетиками, возьмите готовые замороженные — вкус почти не изменится.Слово редактора
Филе камбалы в апельсиновом желе — холодная закуска на основе заливного: рыбные рулетики варятся в овощном бульоне с тимьяном, а затем застывают в желе из желатина, апельсинового сока и процеженного бульона. Апельсиновые полукольца добавляют цитрусовую свежесть и красивый вид в разрезе. Блюдо готовится заранее и подаётся охлаждённым, поэтому подходит для праздничного стола. Вместо камбалы можно использовать другую белую рыбу без крупных костей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- желатин10г
- морковь крупная1шт.
- лук репчатый1шт.
- апельсины1.5шт.
- тимьян свежий1веточка
- вода4.5стакан
- соль1щепотка
- камбала2шт.
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории184кКал7.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рыбу очистить от кожи, удалить головы.Снимайте кожу от хвоста к голове — так меньше риск порвать тонкое филе камбалы. - Шаг 2
Аккуратно срезать с хребтовой кости филе. Нарезать его тонкими полосками.Режьте филе вдоль волокон, чтобы полоски держали форму при сворачивании в рулет. - Шаг 3
Свернуть в рулеты и перевязать ниткой (можно ускорить весь процесс с рыбой - купить готовые замороженные рулетики филе камбалы).Нитку завязывайте не туго, иначе рулет потеряет форму при варке; замена готовыми рулетиками экономит время. - Шаг 4
Желатин положить в миску, влить 1 стакан холодной кипячёной воды и оставить на 30 минут.Не заливайте желатин горячей водой — он может свернуться хлопьями и плохо разойдётся при нагреве. - Шаг 5
Из одного апельсина отжать сок. Оставшуюся половинку нарезать тонкими полукольцами.Полукольца режьте максимально тонко, иначе апельсин будет мешать желе застыть равномерно. - Шаг 6
Морковь и лук очистить.Мелко овощи резать не нужно — они варятся целиком для аромата бульона, а не для подачи. - Шаг 7
В кастрюлю налить 3,5 стакана воды. Положить очищенные овощи и тимьян, приправить солью, довести до кипения и варить 20 минут.Следите, чтобы вода не выкипела ниже уровня овощей — при необходимости подлейте кипятка. - Шаг 8
Добавить в кастрюлю рыбные рулеты, довести до кипения, варить 4 минуты. Аккуратно вынуть рулеты и овощи из кастрюли.Не переваривайте рулеты дольше указанного времени — рыба быстро становится сухой и разваливается. - Шаг 9
Бульон процедить.Процеживайте бульон через мелкое сито или марлю, чтобы желе получилось прозрачным без частиц овощей. - Шаг 10
Сотейник с набухшим желатином поставить на небольшой огонь и готовить, размешивая и не доводя до кипения, пока желатин полностью не разойдётся. Снять с огня, добавить апельсиновый сок и бульон, перемешать. Дать остыть до комнатной температуры.Следите за температурой — перегретый желатин теряет желирующие свойства и желе не застынет. - Шаг 11
Рулетики из рыбы выложить в форму для заливного, перемежая их ломтиками апельсина.Выкладывайте рулеты плотно друг к другу, чтобы после застывания закуска легко резалась на порции. - Шаг 12
Залить подготовленным желе. Поставить в холодильник до полного застывания.Заливайте желе в два-три приёма, давая каждому слою слегка застыть — так апельсин не сместится наверх. - Шаг 13
Приятного аппетита!Перед подачей проверьте, что желе полностью застыло по всей высоте формы, а не только сверху.
Комментарии
8Рыбка!)))) 😄😋😋😋
Ну теперь разобралась как голосовать. Очень понравился рецепт. Обязательно приготовлю.
Интересный рецепт! А на что похоже по вкусу - привыкли, что если рыбка, то должна быть с лимоном. Но выглядит, действительно, Очень празднично!
Леночка, представляю, какое это вкусное блюдо!😋😃 Я бы сказала, что это - современный взгляд на рыбное заливное!👌 💗
Интересная рыбка, Лена!!😍