Сырник с абрикосами, малиной и безе

Сырник с абрикосами, малиной и безе

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Летний вариант сырника. Фрукты и ягоды можно добавлять по своему вкусу, у меня абрикос и малина. Если абрикосов и малины под рукой нет, попробуйте персики с вишней или клубнику — сочетание с творожной начинкой и белковой шапкой всегда получается удачным. Такой сырник хорош к чаю на даче, когда хочется чего-то летнего и не слишком тяжёлого.

Слово редактора

Этот сырник строится на трёх слоях: песочный корж на кефире, творожно-сметанная начинка со сгущённым молоком и крахмалом для устойчивости, и белковая шапка с кокосовой стружкой, которая при выпечке превращается в лёгкое хрустящее безе. Абрикосы и малина добавляют кислинку и сочность, но состав можно менять на любые сезонные фрукты и ягоды. Технология требует последовательной выпечки в три этапа и выдержки в холодильнике перед подачей — это делает десерт более плотным и удобным для нарезки.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки12г
    13.33% от дневной нормы
  • Жиры18г
    22.50% от дневной нормы
  • Углеводы52г
    17.33% от дневной нормы
  • Калории418кКал
    17.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Охлажденное масло порезать кусочками и поместить в кухонный комбайн, добавить сахар, муку, разрыхлитель теста, желток, кефир и замесить тесто. Тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут.
    Охлажденное масло порезать кусочками и поместить в кухонный комбайн, добавить сахар, муку, разрыхлитель теста, желток, кефир и замесить тесто. Тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут.
    Масло должно оставаться холодным до последнего момента — так тесто получится рассыпчатым, а не тянущимся.
  • Шаг 2 Дно формы размером 30х30 см выложить бумагой для выпечки, смазать маслом и выложить тесто и разровнять руками, смазанными растительным маслом. Выпекать при температуре 180 градусов, 20 минут.
    Дно формы размером 30х30 см выложить бумагой для выпечки, смазать маслом и выложить тесто и разровнять руками, смазанными растительным маслом. Выпекать при температуре 180 градусов, 20 минут.
    Разравнивайте тесто тонким слоем, чтобы корж пропёкся равномерно и не остался сырым в центре.
  • Шаг 3 Для творожного слоя взбить желтки с сахарам и ванильным сахаром, добавить творог, сметану, сгущенное молоко, крахмал, хорошо взбить блендером в однородную массу.
    Для творожного слоя взбить желтки с сахарам и ванильным сахаром, добавить творог, сметану, сгущенное молоко, крахмал, хорошо взбить блендером в однородную массу.
    Крахмал в творожной массе помогает начинке держать форму после остывания, не пропускайте этот ингредиент.
  • Шаг 4 На выпеченный корж выложить половинки абрикос и малину.
    На выпеченный корж выложить половинки абрикос и малину.
    Разложите половинки абрикосов срезом вниз — так сок меньше растекается по коржу.
  • Шаг 5 Сверху положить творожную начинку, разровнять. Выпекать при температуре 175 градусов 40 минут. На низ духовки поставить миску с водой.
    Сверху положить творожную начинку, разровнять. Выпекать при температуре 175 градусов 40 минут. На низ духовки поставить миску с водой.
    Миска с водой на дне духовки создаёт пар и предотвращает растрескивание творожного слоя при выпечке.
  • Шаг 6 Белковый слой: охлажденные белки взбить миксером в крепкую пену, в конце добавить сахар и кокосовую стружку (я взяла цветную – красного цвета).
    Белковый слой: охлажденные белки взбить миксером в крепкую пену, в конце добавить сахар и кокосовую стружку (я взяла цветную – красного цвета).
    Взбивайте белки до устойчивых пиков в чистой сухой посуде — так безе получится плотным и не осядет.
  • Шаг 7 Выложить белковую массу поверх творожного слоя, ложкой сформировать пики и выпекать еще 20 минут до зарумянивания верха.
    Выложить белковую массу поверх творожного слоя, ложкой сформировать пики и выпекать еще 20 минут до зарумянивания верха.
    Формируйте пики ложкой сразу после нанесения слоя, пока белковая масса не начала подсыхать сверху.
  • Шаг 8 Дать сырнику остыть в духовке при приоткрытой дверце. Затем сырник желательно выдержать в холодильнике 12 часов.
    Дать сырнику остыть в духовке при приоткрытой дверце. Затем сырник желательно выдержать в холодильнике 12 часов.
    Медленное остывание с приоткрытой дверцей духовки убирает риск резкого оседания и трещин на поверхности.
  • Шаг 9 Перед подачей порезать сырник на кусочки. Приятного аппетита!
    Перед подачей порезать сырник на кусочки. Приятного аппетита!
    Для аккуратных ровных кусочков нож перед нарезкой лучше смочить тёплой водой или слегка подогреть.

На заметку

Подавайте сырник охлаждённым, порционными кусочками, можно с чашкой чая или ягодным соусом. Хранить готовый десерт лучше в холодильнике под крышкой до трёх суток — так текстура слоёв не потеряет плотность. Фрукты можно заменить на любые сезонные, а кокосовую стружку — на обычную белую, если цветной не нашлось.

Уже приготовили?

5.040
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

... с сахаром
сырники
... с манкой
... без муки
... без творога
... без манки
... без сахара
... с разрыхлителем
кокосовые ...
... с крахмалом

Из чего готовим

... на кефире
Без сахара
... с творогом

Комментарии

14
Оставить комментарий
  • наталья
    наталья3/55/5

    Людмила, это очень вкусный сырник! Хотя, сырником его и язык-то не повернется назвать! Какой он вкусный, нежный, красивый и большой! Большое спасибо за рецепт!

    • Т
      Т5/55/5

      Людочка,поздравляю с РД!!! 😄🌺🌺🌺

      • Д
        Диляра

        Прекрасный рецепт. На фотографии виден еще один слой красного цвета поверх творожного, неописанный в рецепте. Это ягоды или еще что-то?

        • Svetlana Metaxa
          Svetlana Metaxa4/54/5

          Людочка, мои поздравления!😘

          • Наталия
            Наталия4/5

            Людочка, от всей души поздравляю с РД!!!💖😘🌺🌺🌺

            Оставить комментарий