Лимонная панакота на апельсиновом желе
Описание рецепта
Первый раз приготовила эту панна-котту на день рождения мамы, через неделю - по заказу сына на его день рождения:) А дальше... просто на бис. В этом десерте очень важна пропорция сливки-желатин-сахар. Тогда её полюбят все "привереды" - и те, которые не любят желе, и те, которым не очень полезен сахар. Получился волшебно-универсальный десерт на все сезоны и случаи :) И ещё, удивительным образом он повышает настроение! Проверенно :) Если у вас нет микроволновки для сушки цедры, просто оставьте апельсиновую соломку подсыхать на воздухе пару часов — аромат от этого не пострадает. А ещё этот десерт отлично готовить заранее: он спокойно ждёт своего часа в холодильнике целые сутки.Слово редактора
Панакота — итальянский десерт на основе сливок и желатина, а в этом рецепте она приобретает лимонный акцент за счёт цедры, добавленной прямо в томящиеся сливки. Контраст сливочной массы и прозрачного апельсинового желе строится на двух отдельно застывающих слоях: сначала панакота, затем сок с желатином и сахаром. Технику легко адаптировать — цедру можно процедить, сахар в желе убрать, если апельсины сладкие, а зимой сливки ароматизировать кардамоном.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Панакотта
- молоко 2,5%100г
- сахар4ч. л.
- лимоны1шт.
- сахар ванильный1ч. л.
- желатин20г
- сливки 33–35%500мл
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории326кКал13.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Слегка подогреваем молоко и распускаем в нём желатин. Отставляем в сторону - пусть "распустится" хорошенько.Дайте желатину набухнуть в тёплом, а не горячем молоке — в кипящем он теряет желирующую способность. - Шаг 2
Сливки - обязательно большой жирности. Тогда консистенция панна-котты в сочетании с правильной пропорцией желатина будет именно кремово-сливочной, а не тягуче-желейной. Итак, сливки подогреваем, но не доводим до кипения. Просто "томим" при температуре около 70 градусов минуты 1,5. Добавляем сахар, ванильный сахар. При желании - ваниль, но тогда не забудьте процедить сливки. В "томящиеся" сливки натираем на самую мелкую тёрку цедру одного лимона. Главное, чтобы не попал сок. Иногда, не смотря на то, что что сливки не кипят, они могут свернуться от кислого сока. Тогда можно переходить к приготовлению маскарпоне, но это другая история :) А так, мелко натёртая цедра замечательно отдаёт свой аромат сливкам. Для тех, кто не любит частички цедры, сливки можно процедить, после остывания. Мне нравиться, когда в сливочной массе есть "что-то" такое... Я оставляю цедру.Следите за температурой сливок термометром или на глаз: лёгкое парение без пузырьков — это и есть нужные 70 °C. - Шаг 3
Тщательно размешиваем молоко с желатином и медленно вливаем в тёплые сливки.Вливайте молочно-желатиновую смесь тонкой струйкой и постоянно помешивайте, чтобы не образовались хлопья. - Шаг 4
Разливаем будущую панна котту в формочки на 3/4 и даём застыть.Заполняйте формочки не до самого края — оставленное место понадобится для слоя апельсинового желе. - Шаг 5
Приступаем к апельсинам. Чистим. Лучше взять с тонкой кожурой - в таком случае можно сразу насечь цедру на тоненькую соломку и поставить её в микроволновую печь, сушиться. Кстати соломке можно придать самую разнообразную форму, если есть настроение и желание. Из апельсинов выжимаем сок и процеживаем. Я беру ситечко с крупными делениями, для того, чтобы сохранить фактуру апельсинового фреша. Сока нам понадобиться около 200 мл.Апельсиновую цедру для соломки берите только с тонких плодов без белой прослойки — она горчит при сушке. - Шаг 6
Разводим желатин в 100 мл слегка подогретого сока. Хорошенько перемешиваем до полного растворения.Растворяйте желатин в соке слегка тёплым, не горячим — иначе желирующие свойства ослабнут, как и с молоком. - Шаг 7
Соединяем с остальным соком, добавляем сахар. Если апельсины сладкие, я не добавляю.Пробуйте сок перед добавлением сахара: у разных апельсинов сладость сильно отличается. - Шаг 8
Ждём когда сок слегка остынет и разливаем в формочки, поверх панна котты. Оставляем до полного застывания в холодильнике. Это самый сложный момент - ожидание...Дайте желейному слою застыть полностью, иначе он смешается со сливочной панакотой и потеряет прозрачность. - Шаг 9
Застывший десерт достаём из формочек. Нежная панна котта должна устойчиво "сидеть" на апельсиновом "троне" и, в то же время, слегка парить над тарелочкой, благодаря янтарно-прозрачному соку.Чтобы аккуратно вынуть десерт из формы, опустите её на несколько секунд в тёплую воду. - Шаг 10
Украшаем - соответственно статусу: золотыми карамельными шариками и апельсиновыми вензелями :) Всем - наслаждения :) Кстати, зимой в сливки, во время "томления", я добавляю кардамон. В сочетании с цитрусом он раскрывает новые ноты панна котты. Уже - зимние :)Карамельные шарики и цедровые вензеля лучше готовить непосредственно перед подачей, чтобы они не размокли. - Шаг 11
А это - из серии "остатки сладки" :) В данном случае остался апельсиновый сок.Из оставшегося апельсинового сока можно сделать ещё одну порцию желе или добавить его в напитки и соусы.
Комментарии
8Прямо ювелирное творение- очень изыскано 😃
Очень красиво и вкусно, панна котту просто обожаю)))😋😋
Очень соблазнительный десерт! 👌 С дебютом! 😀 🌹
Какой замечательный десерт!!!💗😋😃 И фото очень красивое получилось!💐
Красота!) Цитрусы - это всегда прекрасно. Их аромат... эти прекрасные нотки! Спасибо за рецепт.😍