Рыбный паштет из лосося в апельсиновом желе
Описание рецепта
Рыбный паштет в апельсиновом желе? А почему бы и нет! Очень оригинально, празднично, освежающе и так вкусно! Пробуйте, я уверена, именно сейчас летом, вы обязательно оцените это блюдо! Да, и не забудьте подать к рыбному паштету поджаренные хлебные тосты и бокальчик белого сухого вина. Он сюда ох как кстати! Угощайтесь! А если хочется удивить гостей ещё больше, попробуйте подать паштет порционно — в маленьких формочках вместо одной большой, так каждый гость получит свою аккуратную порцию.Слово редактора
Рыбный паштет в апельсиновом желе — холодная закуска на основе лосося, тушёного с луком и белым вином, затем измельчённого в пюре со сливочным маслом. Апельсиновый сок с добавлением желатина образует прозрачный слой, в который заливается паштетная масса. Блюдо готовится заранее и требует длительного охлаждения для застывания. Лосось можно заменить другой жирной рыбой, а апельсиновый сок — сделать более концентрированным для яркого вкуса и цвета желе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для желе
- апельсиновый сок свежевыжатый300мл
- желатин1ст. л.
- Основные
- вино белое сухое100мл
- лук репчатый1шт.
- лимонный сок1ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- сливочное масло125г
- лосось свежий700г
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории232кКал9.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Филе рыбы промыть, обсушить и нарезать на небольшие кусочки.Проверьте филе на наличие мелких косточек — на этом этапе их проще убрать пинцетом. - Шаг 2
Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на 2 ст л сливочного масла до прозрачности.Не пережаривайте лук до румяности — для паштета нужна именно прозрачная мягкая текстура. - Шаг 3
Выложить кусочки рыбы, приправить по вкусу солью, перцем и сбрызнуть лимонным соком, тушить на слабом огне под крышкой до готовности (около 15 мин).Крышка удерживает влагу внутри, поэтому рыба готовится в собственном соку и остаётся сочной. - Шаг 4
Влить вино и протушить ещё 1 минуту. Снять с плиты, немного остудить, измельчить блендером в однородное пюре. Затем, взбивая на низкой скорости, понемногу добавить размягчённое сливочное масло.Масло вводите именно в остывшую массу — в горячей оно расслоится и не даст нужной текстуры. - Шаг 5
В апельсиновый сок всыпать желатин, оставить на 20 мин для набухания.Желатин набухает лучше, если сок комнатной температуры, а не холодный из холодильника. - Шаг 6
После прогреть на водяной бане, постоянно помешивая и не давая смеси закипеть, до полного растворения желатина. Остудить.Следите за температурой на водяной бане — закипевшая смесь потеряет желирующие свойства. - Шаг 7
Процедить.Процеживание избавит желе от нерастворившихся крупинок и сделает его прозрачным. - Шаг 8
Прямоугольную форму выстелить пищевой плёнкой. Налить слой желе толщиной 1 см, убрать в холодильник на 15-20 мин, чтобы желе схватилось. После сверху выложить оставшееся желе, аккуратно наклоняя форму с боку на бок, чтобы желе оставалось на стенках. Выложить паштетную массу. Слегка уплотнить, накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.Дайте первому слою желе полностью схватиться, иначе паштетная масса потонет и слои смешаются. - Шаг 9
Перед подачей перевернуть паштет на блюдо, нарезать ломтиками и украсить салатными листьями и тёртой цедрой апельсина. Приятного вам аппетита!Перед нарезкой смочите нож горячей водой — так ломтики паштета получатся более аккуратными.
Комментарии
33Добрый вечер) а можно использовать в паштете использовать белую рыбу вместо красной?
Это же просто шедеврально😍 Виктория комплименты!!!!!!🌹
Викуля, желаю тебе удачи на РМ💖💖💖
Викуляяяя, какое шикарное праздничное лёгкое блюдо!!!!😍 Спасибо тебе за рецепт! Обязательно на праздник какой-нибудт попробую😘😘
Вика, поздравляю с победой!!! 😊😊😊🌸🌷🌹