Шашлык из рыбы в гранатовом маринаде
Описание рецепта
Гранатовый сок делает рыбу сочной и придаёт лёгкую кислинку, которая отлично балансирует со жгучим кайенским перцем.Слово редактора
Шашлык из рыбы — быстрая альтернатива мясному. Рыбу маринуют в гранатовом соке со специями: кориандром, хмели-сунели и кайенским перцем. Кислота сока размягчает волокна, а специи дают восточный аромат. Подходит для любой плотной рыбы — сёмги, форели, карпа, пангасиуса. Маринование занимает три-четыре часа, жарка на углях — минуты.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- гранатовый сок700мл
- растительное масло2ст. л.
- хмели-сунелипо вкусу
- кориандр молотыйпо вкусу
- сольпо вкусу
- перец кайенский молотый1щепотка
- рыба3кг
Пищевая ценность
- Белки89г98.89% от дневной нормы
- Жиры17г21.25% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории580кКал24.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Рыбу вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить, ещё раз промыть и обсушить. Нарезать порционными кусочками и сложить в кастрюлю.Куски должны быть примерно одного размера — так они прожарятся равномерно. - Шаг 2Шаг 2Сверху посыпать специями — кориандром, хмели-сунели, кайенским перцем и солью — и залить гранатовым соком прямо на специи. Рыба должна быть покрыта соком.Лейте сок поверх специй: так они лучше раскрываются и равномерно распределяются по мясу рыбы.
- Шаг 3Шаг 3Очень аккуратно перемешать руками, поднимая куски снизу вверх. Добавить растительное масло и ещё раз аккуратно перемешать.Перемешивайте очень деликатно — рыба рыхлая и легко распадается на волокна.
- Шаг 4Шаг 4Придавить рыбу перевёрнутой тарелкой и оставить мариноваться на три-четыре часа, периодически осторожно перемешивая.Чем холоднее место маринования, тем лучше держится текстура. Уберите кастрюлю в холодильник.
- Шаг 5Шаг 5Промаринованные кусочки насадить на шампуры и жарить над углями до готовности.Готовность проверяйте вилкой: мясо должно легко отходить от кости и быть непрозрачным внутри.
На заметку
Подавайте шашлык сразу с огня — с тонким лавашем, свежей зеленью и дольками лимона. Хранить готовый шашлык не стоит: рыба теряет текстуру. Этот рецепт хорошо получается на фото, пока угли ещё дымятся. Маринад можно использовать и для запекания в духовке при 200 °C.Оценить57
0