Особенности рецепта: Трюфель домашний в шоколадной стружке с коньяком

Name: Трюфель домашний в шоколадной стружке с коньяком
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 40 порций
Cuisine: французская кухня
Ingredients: шоколад черный горький 70% - 100 г; какао-порошок - 100 г; сливочное масло - 1 ст. л.; сливки 33–35% - 200 мл; коньяк - 50 мл; шоколад черный горький 75% - 400 г; шоколад черный горький 75% - 150 г

🟢 Быстро 🔥 120 ккал 🟡 1 ч 20 мин мин 🧡 Количество порций 40. Автор Надежда.

Трюфель домашний в шоколадной стружке с коньяком

05 октября 2026

Время приготовления 1 ч 20 мин

Описание рецепта

Трюфель, дамы и господа! Процесс приготовления завораживает, момент дегустации приводит в восторг! Это только касательно домашнего трюфеля, после которого Вы уже никогда не захотите его покупать. А захотелось его сделать благодаря сынуле, который обожает сладкое, но не любит горькую "шубку" трюфеля, да и хотелось, чтобы детка (181 рост)) кушал настоящий продукт) Время указано без ожидания застывания ганаша. Для просмотра полного фото нужно "кликнуть". Не поместилось :) Кстати, если коньяк не ваша история, его можно просто убрать — ганаш всё равно получится гладким и шелковистым. А ещё эти конфеты отлично идут в подарок, только упаковать нужно красиво, а то съедят раньше, чем донесёте.

Слово редактора

Домашние шоколадные трюфели готовятся на основе классического ганаша — тандема чёрного шоколада и горячих сливок с добавлением сливочного масла и коньяка для аромата. После застывания в холодильнике из массы скатывают шарики, которые обваливают в растопленном шоколаде и посыпают шоколадной стружкой — получается плотная хрустящая корочка и нежная тающая начинка. Есть и классический вариант оформления — в какао-порошке, для тех, кто предпочитает более традиционный вкус трюфеля.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для "купания"
шоколад черный горький 75%150г

Пищевая ценность

Белки3г
3.33% от дневной нормы
Жиры9г
11.25% от дневной нормы
Углеводы8г
2.67% от дневной нормы
Калории120кКал
5.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приступаем. Шоколад (самый настоящий, который нашли) растапливаем на водяной бане, равномерно помешивая. Главное не перегреть! Доводим до 45-50 градусов. Можно проверить - капнуть на запястье, если терпимо тепло - то что надо. Однажды растапливала шоколад в микроволновке, но боялась перегреть. Поэтому, если не уверены - лучше по старинке, на бане.
Водяная баня даёт больше контроля над температурой, чем микроволновка — так проще не перегреть шоколад и сохранить его текучесть.
Шаг 2
Далее разогреваем сливки до 70-80 градусов. До лёгкого тумана над поверхностью.
Не доводите сливки до кипения — лёгкого пара над поверхностью достаточно, иначе шоколад может свернуться при соединении.
Шаг 3
Шаг 3
Настал черёд ганаша! Сливки и шоколад соединяем аккуратненько и тщательно размешиваем. Долго, и лучше миксером. "Капелью" добавляем коньяк. Если не всё сразу равномерно соединится - не расстраивайтесь, продолжаем мешать, и ганаш станет однородным и гладким. Когда шоколадно-сливочная масса чуть остынет (до температуры "потрогай пальчиком"), лопаткой вмешиваем в неё сливочное масло комнатной температуры. Втираем до однородной консистенции.
Вмешивайте масло только в чуть остывшую массу — если ганаш будет горячим, масло растает и расслоится, а не даст нужную плотность.
Шаг 4
Отправляем ганаш в холодильник на 12 часов, пусть отдохнёт от нас. Можно посмотреть пока "Амели", "Имя" и послушать Джо Дассена:) В перерыве натираем плитку тщательно охлаждённого шоколада в крупную стружку, храним её в холодильнике до финала!
Долгое охлаждение — не просто пауза: за это время ганаш стабилизируется и перестаёт липнуть к рукам при скатывании.
Шаг 5
И вот.... Та-дам! Берём чайную ложечку, ею - небольшой комочек ганаша, из комочка - катаем шарик. Желательно не медлить, чтобы ганаш не оставался на руках.
Смачивайте руки холодной водой перед лепкой шариков — так масса меньше нагревается от тепла ладоней и легче формуется.
Шаг 6
Теперь "купаем" шарики в растопленном на бане шоколаде, и сразу одеваем в "шубку" из стружки! Именно так получится настоящая волшебная конфетка - сливочно-нежная внутри и хрустящая корочка - снаружи!
Работайте с растопленным шоколадом небольшими порциями — если он остынет и начнёт густеть, обваливать конфеты станет сложнее.
Шаг 7
Для любителей классического варианта - в какао - готовим параллельно.
Какао для обсыпки лучше просеять — так на конфетах не будет комочков, а слой ляжет равномерно.
Шаг 8
И, так как трюфель я готовила для "их величеств", то позолотила его слегка. Вот так:
Съедобная позолота — чисто декоративный приём, для вкуса она не нужна, поэтому пропустить этот шаг можно без потерь.
Шаг 9
Или просто так: Да! Если останется шоколад от "купания" или "шубки". Ну, вы знаете, что с ним делать ;) Всем наслаждения!
Готовые трюфели держите в холодильнике до подачи — от тепла ганаш внутри быстро теряет форму.

На заметку

Подавайте трюфели охлаждёнными — так контраст хрустящей корочки и мягкой начинки чувствуется лучше. Храните в закрытом контейнере в холодильнике несколько дней. Остатки растопленного шоколада не выбрасывайте — пригодятся для следующей партии или для украшения других десертов. Главная ошибка — торопиться с лепкой шариков, пока ганаш недостаточно охлаждён.