Румяные дрожжевые пирожки с картофельно-куриной начинкой
Описание рецепта
Пирожки с картофельно-куриной начинкой — это то, от чего в моём доме никогда не остаётся ни крошки. Муж называет их «теми самыми» и намекает испечь почаще. Тесто на сдобной основе выходит воздушным и нежным, а начинка с грибами и морковью добавляет особый уют — такой, что аромат из духовки не даёт спокойно ждать.Слово редактора
Тесто на сливках и сливочном масле получается мягким и чуть сдобным — одинаково хорошо держит и мясную, и фруктовую начинку. Здесь приведён любимый вариант семьи автора: пюре из картофеля с отварной курицей, обжаренными грибами и морковью. Рецепт небыстрый — тесто дважды подходит, — но результат стоит времени. Из одной порции выходит 16 пирожков.Пищевая ценность
- Белки82г91.11% от дневной нормы
- Жиры150г187.50% от дневной нормы
- Углеводы393г131.00% от дневной нормы
- Калории3264кКал136.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Готовим опару: в подогретые сливки добавляем столовую ложку сахара и свежие дрожжи, ждём, когда появится пышная шапочка.Сливки нагревайте до 35–38 °C — в горячих дрожжи погибнут, в холодных не активируются. - Шаг 2Шаг 2В отдельной миске смешиваем яйца, растопленное сливочное масло, щепотку соли и оставшийся сахар. Когда опара поднялась, вливаем к ней масляно-яичную смесь и ждём, пока объём заметно увеличится.Если планируете сладкую начинку, количество сахара в тесте увеличьте по вкусу.
- Шаг 3Шаг 3К готовой опаре постепенно добавляем просеянную муку, замешиваем некрутое тесто. Накрываем миску плёнкой и даём тесту подойти.Тесто должно оставаться чуть липким — слишком крутое даст жёсткую корочку.
- Шаг 4Шаг 4Обминаем подошедшее тесто, снова закрываем плёнкой и ждём второго подъёма. После этого обминаем ещё раз и делим на 16 равных комочков.Второй подъём делает тесто более воздушным, не пропускайте этот этап.
- Шаг 5Шаг 5Готовим начинку: отвариваем картофель и разминаем в пюре. Отвариваем курицу. Грибы и натёртую на крупной тёрке морковь обжариваем со специями. Смешиваем всё вместе, добавляем мелко нарезанную зелень и сырое яйцо, хорошо перемешиваем.Начинку можно приготовить заранее и убрать в холодильник, пока тесто подходит.
- Шаг 6Шаг 6Каждый комочек теста разминаем, раскатываем, кладём начинку, защипываем и выкладываем на противень. Смешиваем желток с одной чайной ложкой сливок, смазываем пирожки.Швом кладите пирожки вниз, чтобы они не раскрылись при выпечке.
- Шаг 7Шаг 7Выпекаем 35–40 минут при 180 °C до золотистого цвета.Если у вас газовая духовка, поставьте на нижний уровень ёмкость с водой — это предотвратит пересыхание.
На заметку
Пирожки вкуснее всего в первые несколько часов после выпечки — корочка остаётся хрустящей. На следующий день разогревайте в духовке при 160 °C около пяти минут или накройте влажным полотенцем и прогрейте в микроволновке. Начинку можно менять: подойдут капуста с яйцом, яблоки с корицей или творог. Готовый рецепт с фото поможет точнее оценить нужную консистенцию теста и цвет готовых пирожков.Оценить514
0